Cirque Gourmet - Frühjahr / Sommer 2018

16 Cirque Gourmet 2018 Werte mit Wertigkeit schaffen Er möchte die stillen, bedachten Momente wieder fördern. Die Kamingespräche mit den Gästen, in denen man sich wieder in die Augen sieht und das direkte Gespräch sucht – »das findet ja sonst kaum noch statt« – , der Griff zu einem guten Buch, die Wanderung in der Natur ... »Tourismus sollte sich mehr mit der Einfachheit be- schäftigen, aber nicht mit der Belanglosig- keit. Ehrlichkeit muss her – auch in der Kulinarik. Und wenn wir das herunter­ brechen, kommen wir natürlich auf die Qualität der Produkte. Weniger, dafür aber gescheit.« Längst ist für ihn Regionalität auf dem Teller das wahre Bio. Produkte, wie das Wälder Hennele, der Heimartinger Aal, Käse von den hochgelegenen Almen, Rind von den umliegenden Weiden und Wild aus dem heimischen Wäldern, sind gern gesehene Boten, die seine köstliche Vision von gelebter Einfachheit erschme­ cken lassen. »So schließt sich auch der Kreis, denn in der Einfachheit findet man den wahren Genuss.« Sommelier für gar alle Sparten Einfach – das hat es sich Hermann Haller selbst jedoch nie gemacht. Er ist ein Getriebener, der etwas bewegen will. Der selbst keinen Klischees folgt, sondern Trends setzt. Was es dazu jedoch braucht ist ein gutes Rüstzeug in Form von Leiden- schaft und fundiertem Wissen. Dieses hat »Regionalität, Nachhaltigkeit, Gastfreundschaft – das sind die wichtigsten Ansätze für die Zukunft der Hotellerie.« G EWINNEN S IE 2 Übernachtungen mit Genießer- Halbpension in Haller’s Genießerhotel Teilnahme unter www.geniesserhotels.com Den Blick immer in die Zukunft gerichtet: Hermann Haller mit Elisabeth Feurstein und ihre Kinder Barbara und Martin. Hermann Haller Foto: Haller’s Genießerhotel Foto: walser-image.com