Cirque Gourmet - Frühjahr / Sommer 2018

9 Cirque Gourmet 2018 FERNRUF 7 bereichert Mühltalhof Abenddämmerung über dem Sonnhof HUBERT OBENDORFER QUERBEET – das Kochbuch Vitus Winkler zählt zu den großen Shooting-Stars in den jüngsten Restaurant- Guides. So verlieh ihm Gault Millau erstmals eine seiner raren dritten Hauben und auch A la Carte reihte den kreativen Kochkünstler mit nunmehr vier Ster- nen deutlich nach oben. Perfekte Gründe für Feinschmecker, dem sympathi- schen Genießerhotel in der Salzburger Ferienregion Pongau einen Besuch abzustatten. Auch das aktuelle Cover dieser Ausgabe stammt vom neuen 3-Hauben-Koch, und das Gericht trägt dabei den erwartungsvollen Namen »Abenddämmerung«. Hintergedanke war, die abendliche Stimmung im Wald einzu­ fangen und in ein verführerisches Dessert zu transportieren. Der Name war die allererste Telefonnummer des Hauses, das Konzept „Leute – Feuer – Musik“ im revitalisierten Stadel aus dem Jahr 1924 macht neugierig, was in diesem außergewöhn­ lichen Rahmen alles möglich sein wird. Und genau das ist das Spannende, oder, um es mit den Worten von Helmut Rachinger zu sagen: »Schauen wir mal, was sich entwickelt!« Kochwerkstatt, Suppenküche, Bistro, Backstube, Frühstücks- raum für Langschläfer und Einheimische, Weinbar, Musikclub – viel ist möglich. Dafür wurden die einstigen Stallungen des Gasthofes Bad Rachinger mit offener Küche und Gastraum nach Ideen von Helmut Rachinger neu gestaltet. Vom gesetzten Brotbackofen über Tischherd, Stubenwärmer und Selchkammer ist alles, wie früher auf einem Bauernhof, mit Holz geheizt. Die Einrichtung ist reduziert auf das Wesentliche, der Komfort bescheiden, und genau deshalb prägt eine ungemein warme, persönliche Atmosphäre den Fernruf 7. Weitere Infos, Öffnungszeiten, Termine zu Kochkursen, auch mit Sonderthemen wie Brotbacken, Räuchern, Fermentieren, Einlegen oder Ernten ohne zu säen sowie Verkostungen, Live-Konzerte, Fliegenbindekurse u.v.m. auf www.fernruf7.at Vor Kurzem war die internationale Kochelite beim Festival GELINAZ zu Gast, dann stellte sich der Guide Gault Millau bei Helmut und Philip Rachinger mit nunmehr 18 Punkten ein und schon gibt es mit Fernruf 7 ein spannendes neues Projekt. Fotos: Andreas Balon Fotos (2): Mario Stockhausen In die Riege der 3-Hauben-Köche im Guide Gault Millau aufgestiegen: Vitus Winkler und sein verführerisches Dessert »Abenddämmerung«. Der bayerische Michelin-Sterne- Koch Hubert Obendorfer vom Genießer-Landhotel Birkenhof inszeniert altbekannte Gemüse- sorten auf höchstem Niveau und präsentiert völlig neue Geschmacks­ kombinationen. In 70 exzellenten Kreationen arrangiert er Wurzeln und Knollen als Hauptkomponenten – von der Vorspeise bis zum Dessert. Fisch, Fleisch, Milchprodukte und mehr ergänzen die farbenfreudigen Hauptakteure. Eine kleine Auswahl: Topinambur als Creme zu Birne, Aal und Pumpernikel, Trüffel und Mandelmilch, Rote-Bete-Tatar begleitet von Passionsfruchtsphären und Currysticks u.v.m. Eine ergän- zende Warenkunde vervollständigt diesen prächtigen Band. Matthaes Verlag, ca. 240 Seiten, ISBN 978-3-87515-420-7, € 69,90