Cirque Gourmet - Herbst / Winter 2018

20 Cirque Gourmet 2018 / 19 I NT ERV I EW Warum eröffnet man ein Wirtshaus, wenn andere rundum reihenweise schließen? Weil das Wirtshaus der Inbegriff öster­ reichischer Kultur und Küche und als un- komplizierter Treffpunkt von Menschen unverzichtbar für unsere Gesellschaft ist. Nicht nur zum Essen und Trinken, sondern auch zum Miteinandersein – von der Geburtstagsfeier bis zur Totenzehrung. Wie kann das Wirtshaus diese Rolle wieder einnehmen? Die Küche muss weg vom Unsinn der riesigen Speisekarten mit Convenience- Produkten. Dafür lieber eine kleine Karte mit wenigen Gerichten, die aber selbstge- macht und richtig gut sind. Und sie müssen für Einheimische leistbar sein, denn ein funktionierendes Wirtshaus braucht die Einheimischen. Sie haben mit FELIX 2018 das erste Wirtshausfestival Österreichs veranstaltet, was sind die Erkenntnisse? Gutes Wirtshaus macht allen Spaß. Den Köchen ebenso wie den Gästen. Ganz wichtig ist die Stimmung. Die Stube sollte möglichst voll sein, und umso schöner ist es, wenn man an großen Tischen Gäste zusammensetzt, die sich nicht kennen. Da wird dann rasch dieser Grundgedanke des Wirtshauses lebendig: ins Gespräch mit an- deren kommen, gemeinsam genießen und miteinander Spaß haben. Perfekt sind dafür übrigens 8er-Tische. Findet das auch bei jüngeren Gästen Anklang? Und wie! Das ist keine Generationsfrage. Das Wirtshaus der Zukunft kann ruhig ein wenig frecher werden. Ein regionaler Treff- punkt, wo lokale Neuigkeiten ausgetauscht werden. Echt lebendig analog statt digital als Devise. Wichtig sind die unkomplizierte Atmosphäre und die gute, aber leistbare Qualität. Und für die Jungen kann sich der Wirt ja zwischendurch etwas einfallen lassen, vielleicht mal einen DJ organisieren oder für Familien einen Brunch. Wie unterscheidet sich Gourmet vom Wirtshaus? Gourmet ist große Oper, Wirtshaus ist Operette – aber da wie dort muss gut gesungen werden. Mit dem »Bootshaus« im Genießer-Seehotel Das Traunsee führt Wolfgang Gröller eines der besten Restaurants Oberösterreichs. Echte Wirtshauskultur pflegt er mit ebenso großer Leidenschaft – seine Poststube 1327 gilt dafür als Paradebeispiel. Foto: Ferienregion Traunsee WIRTSHAUS muss Spaß machen G EWINNEN S IE eine Übernachtung im Hotel Post Traunkirchen und ein 3-Gang-Menü in der Poststube 1327 für 2 Personen Teilnahme unter www.geniesserhotels.com WINTER-BESUCHSTIPP am Traunsee im Salzkammer- gut – von 20. 12. bis 2. 2.: Weihnachtskrippen mit riesigen Landschaften und teils Hunderten Figuren in Museen und (besuchbaren) Privathaushalten. Am 5. 1. spektakulärer Glöcklerlauf (siehe Foto), ebenso einzigartig wie die am 6. 1. per Schiff kommenden Hl. Drei Könige.