Cirque Gourmet - Herbst / Winter 2018

23 Cirque Gourmet 2018 / 19 GENUSS - PRODUK T E ALPIN AM TISCH MONTAFONER HOF, TSCHAGGUNS IM MONTAFON Die Küche des Montafoner Hofs macht es vor: Sie ist ehrlich, nah und köstlich zugleich. Ebenso sind es die feinen Spezialitäten zum Mitnehmen. Sie sind allesamt ein Spiegel des wunderschönen Vorarlberger Tals, in dem auch die eigene Jagd des Genießerhotels liegt. Von hier stammt das Fleisch für die Hauswürste, die wie die Spinat- und Tiroler Knödel im hauseigenen, prächtig restaurierten und über 500 Jahre alten Gasthof Löwen hergestellt werden. Die ausgezeichnete Küche steht zudem Pate für Früchtebrot, Marmeladen und Chutneys, die das würzige Original – den traditionellen Sura-Kees – veredeln. Foto: Döllerers Genusswelten FÜR ALLE SINNE DÖLLERER, GOLLING IM SALZBURGER LAND Döllerers Genusswelten haben viele Facetten, die es zu entdecken lohnt. So etwa das Wirtshaus, in dem man sich auf Anhieb willkommen fühlt und sofort weiß: Hier wird nicht nur gut gegessen, sondern auch vieles hand­ gemacht. Kross gebackenes Tauernroggenbrot, dazu Herzhaftes wie Speck- und Schinkenspezialitäten oder die berühmten, nach alten Familienrezepten hergestellten Frischen. In Döllerers Feine Kost gibt es hausgemachte Sirupe, Chutneys, Marmeladen sowie Schmankerl aus der Wirtshausküche und für jeden Anlass passend feine »Genusspackerl«. Nicht zu vergessen: Döllerers Weinhandelshaus mit fulminantem Sortiment. DIE PURE FRUCHT BACHER, MAUTERN IN DER WACHAU »Ich wollte die pure Frucht einkochen«, erzählt Meisterköchin Lisl Wagner-Bacher. Und so schmeckt man in ihren Marme- laden nichts als das perfekt gereifte Obst. Allen voran die be- rühmte Wachauer Marille, die sie »direkt vom Baum einkocht«. Längst sind unter ihrer Ägide – neben verschiedensten Mar- meladen – weitere Köstlichkeiten entstanden: Kräftige Rind-, Lamm-, Wild- und Fischsaucen zum Beispiel, die zu Hause der schnellen, frischen Küche eine edle, hausgemachte Note verleihen. Aber auch Schnäpse, kaltgerührte Preiselbeeren, grüne Nüsse, Öle, Essige und saisonale Besonderheiten er- wecken schöne Urlaubserinnerungen. Foto: Rupert Mühlbacher Foto: Joerg Lehmann