Cirque Gourmet - Herbst / Winter 2018

25 Cirque Gourmet 2018 / 19 och vor zwanzig Jahren wurzelten auf der kroatischen Adria- Halbinsel keine 100.000 Ölbäume, und das Öl aus Istrien war weitgehend unbekannt. Heute prägen 1,6 Millionen Olivenbäume das Landschaftsbild und bilden die Basis für großartiges Öl. Für Kenner wie FLOS OLEI-Herausgeber Marco Oreggia keine Über- raschung, denn Istrien ist historisch »vorbelastet« – bereits im antiken Römischen Reich galten die Olivenöle der Halbinsel als Goldstandard, an dem alle anderen gemessen wurden. Klima und Boden der nörd- lichsten Region im Mittelmeerraum sind also ideal. Qualitäts-Renaissance Hinzu kommt, dass das Ende der sozialistischen Einheitsphilosophie einen unglaublichen Boom von regionalen Traditionsprodukten auslöste, weshalb Ölbauern und -mühlen rasch über modernste Tech- nik und beste Ausbildung verfügten. Dazu wird seit einigen Jahren kompromisslos auf Spitzenqualität gesetzt: frühe Ernte, rasche »extra vergine« und perfekte Lagerung. Vielfach ausgezeichnete Trendsetter Einen ganz besonderen Stellenwert innerhalb dieser neuen Ölszene haben die Brüder Sandi und Tedi Chiavalon aus Vodnjan (www.chiavalon.hr ). Sandi hat schon als Jugendlicher begonnen, Öl zu produzieren. Noch in ganz kleinen Mengen, aber in solcher Quali- tät, dass der Name Chiavalon unter Kennern bald Kultstatus hatte. Mittlerweile ist daraus ein Familienbetrieb geworden, der weltweit bei Degustationen für Furore sorgt und so nebenbei verschiedenste De­ signpreise für die extravaganten Gestaltungen der Flaschen gewinnt. Exklusiver Blend mit Spitzenköchen kreiert Mit neuer Presstechnologie und noch kürzeren Wegen zwischen der händischen Ernte und dem Abfüllen konnte die ohnedies hohe Qualität weiter gesteigert werden. Und natürlich im Finden spannender Blends, wie beispielsweise in Zusammenarbeit mit den Spitzenköchen der Jeunes Restaurateurs (JRE), für die ein sehr ausbalanciertes, fein fruchtiges Öl mit dezent bitter-scharfer Note entwickelt wurde. Wer in Istrien weilt, sollte sich unbedingt Zeit nehmen für einen Besuch bei den Brüdern Chiavalon in Vodnjan, Ulica Vladimira Nazora 16C, T. +385 (0)52 / 51 19 06, www.chiavalon.hr . N Herwig Ertls Genuss- Ecke Foto: Ferdinand Neumüller HARTLS HASELNUSSÖL Unerreicht im Geschmack ist das Haselnussöl von Franz Hartl. Kein Wunder, verwendet er doch aus- schließlich die köstlichen Haselnüsse aus dem Piemont, die für das inten- sive Aroma verantwortlich sind. Ein- fach unübertrefflich: Parmesan, darüber eingelegte Taglilie und dazu Haselnussöl auf Löffel serviert. www.hartls-oele.at BIRKENRAUCH DirektÖL Kräuter werden direkt mit der Ölsaat gepresst und mit Sonnenblumenöl vermengt. Das Ergebnis zeichnet sich durch eine hohe Aromenfülle aus. Großartig entfaltet sich dieses Birkenrauch-Öl von Peter Engel- brecht von BioWellfood zu Fleisch­ gerichten, aber auch zu Almschotten oder geräuchertem Ricotta und Fleur de Sel. www.direktöl.de Die Kärntner Ferienecke Kötschach- Mauthen beheimatet einen der anerkanntesten Edelgreißler des Landes, der auch in Sachen Genuss- Öle bestens versiert ist. Interessierte können im Rahmen von Slow-Food- Workshops neue Geschmackswelten entdecken: Welches Öl setzt dem Gericht die Krone auf oder welcher Essig ist der beste Ölbegleiter? ANMELDUNGEN sowie online SHOP: www.herwig-ertl.at online SHOPPING In Dölleres Genusswelten und Weinhandelshaus sind folgende drei Chiavalon-Öle in Deutschland und Österreich (auch online) bestellbar: EX ALBIS Natives Olivenöl extra, ROMANO Natives Olivenöl extra sowie die JRE-EDITION Natives Olivenöl extra. Online-Shop: weinhandelshaus.at , Döllerers Genusswelten: www.doellerer.at