Cirque Gourmet - Herbst / Winter 2018

26 Cirque Gourmet 2018 / 19 WE I NKE L L ER N ein. Es gab ihn nicht. Diesen einen bestimmten Moment, in dem er sich verliebte ... in den Wein. »Der ge- hört genauso zu mir wie meine Familie«, schmunzelt Hermann Krainer, für den es die größte Freude ist, allabendlich den Gästen im 4-Sterne-Familienbetrieb vino- phile Highlights zu den Gängen des Menüs im Gourmetrestaurant zu servieren. Die »sichere Bank bekannter Winzernamen« reicht dem passionierten Weinliebhaber dabei längst nicht. »Ich möchte die Ge- schmacksknospen ausreizen – ohne sie dabei zu überfordern.« Der Eigenge- schmack des Essens müsse immer erhalten bleiben und der Wein stets die Harmonie zum Gericht suchen. »Und dennoch muss es krachen«, lacht er. Weinkeller statt Wellnesslandschaft Hermann Krainer ist ein Kind der Gastro- nomie. Aufgewachsen im elterlichen Gast- hof war für ihn immer klar: »Das will ich mein Leben lang machen.« Schon während seiner Ausbildung im einstigen Steirerhof HERMANN KRAINER EMPFIEHLT: Welschriesling 2015 STK Ried Sulz, Weingut Maitz Südsteiermark Für mich einer der besten Welschrieslinge überhaupt. Er wird im großen Holzfass gereift. Reife Äpfel, Pinienkerne und Zitrusfrüchte machen den Weißweinklassiker zum idealen Speisenbegleiter von kräftigem Gemüse und Fisch. Am Gau- men besticht er durch saftige, feste und würzige Note. www.maitz.co.at Muscaris 2017, Weinhof Scharl Steirisches Vulkanland Dieser tolle Wein ist nicht nur im Geschmack spannend, sondern auch in seiner Ent- stehung. Muscaris ist die Neuzüchtung einer pilzwider- standsfähigen Rebsorte auf europäischem Trägermaterial. Er ist trinkanimierend und exotisch, aromatisch und delikat, würzig und trocken. www.weinhof-scharl.at Zierfandler Mandel-Höh 2012, Weingut Stadlmann Thermenregion Niederösterreich Die autochthone Rebsorte Zierfandel ist auch unter dem Synonym »Spätrot« bekannt und verweist so auf die späte Reife der Trauben, die sich an der Sonnenseite rötlich färben. Gut gereift zeichnen sich diese Weine durch ihre angenehme Säure und feine Blumigkeit aus. www.stadlmann-wein.at in Graz – »das war damals eines der besten Häuser Österreichs mit einer Wahnsinns- weinkarte« – entwickelte sich seine vino- phile Leidenschaft. Die behielt er auch in den Jahren bei, in denen er gemeinsam mit seiner Frau Rita ein gehobenes Gasthaus im Nachbarort führte. »So richtig ausleben, kann ich meine Wein-Verrücktheit jedoch erst, seit wir das eigene Hotel haben.« Dort, wo der Vorbesitzer des heutigen Genießerhotels den Wellnessbereich vor­ gesehen hatte, ruhen nun in begehbaren, verglasten Kühlzellen und offenen Regalen rund 400 verschiedene Weine im perfekt ausgeklügelten Weinkeller. »Mein Konzept«, sagt er mit erkennbarem Stolz. Zweimal im Jahr lädt Hermann Krainer zu einem »Small Wine Talk« mit Winzern, bei dem der Auftakt in den gesprächs- und ge- nussreichen Abend beim Apéro im Wein- keller erfolgt. Doch auch sonst heißt er weinbegeisterte Hausgäste gerne in seinem Reich willkommen, um bei thematischen Verkostungen fachzusimpeln. »Wein ist einfach ein unendliches Thema. Da ergibt sich immer ein spannendes Gespräch.« »Gibt’s was Neues?« ist Hermann Krainers Lieblingsfrage seiner Gäste. Nicht ohne Grund ist er ständig auf der Suche nach charaktervollen Entdeckungen. Die jungen Österreicher sind dabei ein besonderes Steckenpferd: »Damit es auch in Zukunft spannend bleibt!«