Cirque Gourmet - Herbst / Winter 2018

30 Cirque Gourmet 2018 / 19 Jedem Anfang liegt bekanntlich ein Zauber inne. Dass es aber für einen dauerhaften Erfolg viel Einsatz, Fleiß und Gefühl braucht, beweisen diese drei Newcomer-Winzer. Leidenschaft und eine fundierte önologische Ausbildung haben sie allesamt. Jeder ging aber seinen ganz individuellen Weg und jeder hat Schritt für Schritt den elterlichen Betrieb nach seinen Vorstellungen umgekrempelt. Und genau das, was sie bis heute daraus entwickelt haben, hebt sie von der breiten Masse ab. Petra Bader, Deutschlands Sommelière des Jahres 1991 bzw. Österreichs 1999, die früher selbst ein Restaurant mit Michelin-Stern führte, zählt zu den renommiertesten Weinexpertinnen im Alpen- raum. Sie ist Redaktionsleiterin des Weinguides Gault Millau Österreich. Weingut Schödl / Weinviertel – www.weingutschoedl.at Im östlichen Weinviertel wachsen mehrheitlich Grüne Veltliner auf Löss, Schotter und Ton. Der Weinstil im Gebiet ist klassisch-weinviertlerisch geprägt. Was bedeutet: frisch, fruchtig und mit feiner Würze. Vater Herbert hat das Weingut die letzten Jahre im Nebenerwerb geführt – im Hauptberuf ist er Lehrbeauftragter an der Universität für Bodenkultur im Be- reich Kellertechnik. Vor rund fünf Jahren stieg der älteste Sohn Mathias mit ein. Sein Ziel: den Betrieb mit Unterstützung seiner beiden jüngeren Geschwister Viktoria und Leonhard als Vollerwerbsweingut zu etablieren. Die Weingärten wurden konsequent auf biologische Bewirtschaftung umgestellt. Die Weinbereitung änderte sich von kellertechnisch unterstützt in Richtung tiefgründiger Naturwein mit großer Trinkfreudigkeit. »Das Weinviertel ist eine Region mit viel Potenzial. Die Entwick- lung in der jungen Winzer-Szene ist un- geheuer dynamisch«, sagt der talentierte Winzer. Eine Besonderheit ist zudem die Herstellung von Sekt in kompletter Eigen- regie. 3 EMPFEHLUNGEN DER WINZER-NEWCOMER Blanc de Blancs Brut, Weingut Schödl Ein heimischer Sprudler, wie er besser nicht sein könnte. Im Duft spielt Brioche mit heller Frucht und nussigen Noten. Der erste Eindruck wirkt schon enorm delikat. Die feine Per- lage, das elegante und gleich- zeitig cremige Mundgefühl machen ihn besonders. 2015 Blaufränkisch Gritschenberg, Weingut Pasler Ein Blaufränker wie aus dem Bilderbuch: dunkle Frucht mit Kirsche und Brombeere im Bu- kett, die sich am Gaumen ideal fortsetzt. Perfektes Tanningerüst, viel Dichte, Saftigkeit und gleichzeitig enorme Spannung – dazu die feine Mineralität vom Leithaberg im Finish. RISING STARS Foto: Lukas Lorenz P E T R A B A D E R S 2017 Blanc, Ansitz Dornach Ein feiner und gleichzeitig eindrücklicher Weißburgunder für jede Gelegenheit, der sich als Sommerwein gut macht, aber auch im Winter herrlich schmeckt. Er duftet nach weißen Blüten, ist angenehm würzig, lebhaft am Gaumen und bereitet schlicht große Trinkfreude.