Cirque Gourmet - Herbst / Winter 2018

37 Cirque Gourmet 2018 / 19 ANZE I GE goldene Regeln für den perfekten ESPRESSO zu Hause Der Espresso ist die Zubereitungsart, die den Geschmack und das Aroma am stärksten hervorhebt. Die Zubereitung eines guten Espressos ist wahrhaft eine Kunst – für ein optimales Ergebnis zu Hause sollte man folgende Regeln befolgen: 1. DIE QUALITÄT DES WASSERS Kalkhaltiges Wasser kann die Funktion der Kaffeemaschine beeinträchtigen und die Qualität des Espressos beeinflussen. In die- sem Falle ist die Verwendung von Mineral- wasser statt Leitungswasser anzuraten. Tipp: regelmäßige Benutzung von speziellen Anti-Kalk-Filtern für die Espressomaschine. 2. DIE KORREKTE DOSIERUNG Die optimale Dosierung für eine gute Tasse Espresso beträgt 7 g Kaffeepulver. 3. DIE RICHTIGE ZUBEREITUNG Kaffeepulver gleichmäßig im Siebträger verteilen und dieses dann kräftig anpres- sen – eine ebene Oberfläche ist für einen guten Espresso unerlässlich. 4. DIE RICHTIGE ZUBEREITUNGSDAUER Der Espresso muss gleichmäßig und kon- tinuierlich in die Tasse fließen, die Zuberei- tungsdauer sollte 20 Sekunden betragen. Fließt der Espresso zu schnell, muss man das Kaffeepulver im Siebträger etwas fes­ ter anpressen. Fließt der Kaffee zu lang- sam, sollte das Kaffeepulver weniger ge- presst werden. 5. DIE GRÜNDLICHE PFLEGE Vor jeder neuen Zubereitung sollten die Kaffeerückstände an der Maschine besei- tigt werden, um unerwünschte und bittere Geschmacksnoten zu vermeiden; dazu von Zeit zu Zeit Wasser durch den leeren Siebträger laufen lassen. Vor der Zuberei- tung des nächsten Espressos kurz abwar- ten und kontrollieren, dass sich keine Wasserrückstände im Inneren des Siebträ- gers befinden. SELEZIONE ORGANICA ist die neue Bio-Mischung aus dem Hause Segafredo Zanetti. Beim Anbau und auch bei der Produktion legt man dabei großen Wert auf Nachhaltigkeit. Daher wird der Schwerpunkt »Genießen mit gutem Gewissen« jetzt auch auf den Lebensmittelhandel ausgeweitet und das Sortiment um den Bio-Caffè Selezione Organica erweitert. Die erlesene Mischung aus biologisch angebauten Arabica- und Robustabohnen von den besten Anbaugebieten der Welt – durch ein original venezianisches Röstverfahren veredelt – garantiert ein hinreißendes, intensives Aroma. Selezione Organica ist als 500 g sowie 1.000 g Bohne erhältlich. Der SELEZIONE ARABICA verführt Arabica-Liebhaber mit seinem wun- derbar würzigen Aroma, einem überaus intensiven Körper und angenehm samtiger Crema. Die fruchtig-floralen Noten entwickeln sich mit dem Kakao- geschmack zu einem nussigen Bouquet. Die Mischung aus zentral- und südamerikanischen Arabica-Bohnen sorgt für ein ausgezeichnetes Ge- schmackserlebnis. Selezione Arabica ist als 500 g sowie 1.000 g Bohne erhältlich. Der SELEZIONE CREMA verwöhnt den Caffè-Genießer mit großem Ge- schmack und himmlischer, samtiger Crema. Dank seiner mild-aromatischen Mischung und einer speziellen Röstung ist Selezione Crema für alle Arten der Caffè-Zubereitung bestens geeignet. Der elegante, kraftvolle SELEZIONE ESPRESSO hat sowohl einen neuen Namen als auch eine neue Verpackung bekommen. Geschmeidig im Aroma und cremig-fein im Geschmack überzeugt die italienische Mischung mit einer verführerischen, hellbraunen Crema. 5