Cirque Gourmet - Herbst / Winter 2018

8 Cirque Gourmet 2018 / 19 AMUSE BOUCHE Querbeet auf bayrisch »Rote Zwiebel / Vacherin / Kartoffel« heißt das optisch ebenso eindrucksvolle wie geschmacklich wunderbare Gericht. Im Detail bedeutet dies »Zweierlei von der Roten Zwiebel (karamellisiert und gefüllt), Kartoffel-Vacherin-Püree, Pommes soufflées und Schnittlauchgel«. Wer seine Kochkünste verfeinern möchte ist bei Hubert Obendorfer ebenfalls goldrichtig. Das Genießer-Landhotel Birkenhof im Oberpfälzer Seenland beherbergt auch sein »Genuss Atelier« – die perfekte Kochschule zum Entdecken neuer Geschmacksrichtungen sowie innovativer und traditioneller Zubereitungsarten in kleinen Gruppen. »Querbeet« ist erschienen im Matthaes Verlag, Fotos Volker Debus, ISBN 978-3-87515-420-7, € 69,90 ÖSTERREICHS BESTE KÖCHE Wie im Vorjahr platzierte sich Andreas Döllerer (Döllerers Genuss- welten) in der jährlichen Bestenliste »Austria ’ s 50 Best Chefs« vom Fachmagazin Rolling Pin am Stockerl und landete diesmal auf Platz 3. Die weiteren Top-Rankings der Genießer-Spitzenköche: Philip & Helmut Rachinger (Mühltalhof, Platz 5), Thomas Dorfer (Bacher, 6), Lukas Nagl (Das Traunsee, 28), Benjamin Parth (Yscla, 29), Max Natmessnig (Schualhus/Rote Wand, 31), Vitus Winkler (Sonnhof, 36) sowie Astrid & Andreas Krainer (Krainer, 41). In der letzten Ausgabe wurde das prächtige Kochbuch »Querbeet« von Sterne-Koch Hubert Obendorfer vorgestellt, diesmal ziert eine Kreation daraus das Cover unseres Magazins. Foto: bergschaf.rocks / Rolling Pin Der bayrische Spitzenkoch Hubert Obendorfer, seine Cover- Kreation für CIRQUE GOURMET und sein jüngstes Kochbuch. Geehrt: Silber für »Querbeet« beim »Literarischen Wettbewerb der GAD«. Austrias top 3 v.l.n.r.: Heinz Reitbauer (Steirereck), Martin Klein (Hangar 7) und Andreas Döllerer. Wild auf WILD Fotos: Volker Debus Die Südsteiermark präsentiert sich im Spätherbst überaus farbenfroh und mit besonderem Flair – dazu genießt man am besten die der Jahreszeit entsprechenden Spezialitäten im 2-Hauben-Restaurant oder im Wirtshaus des Genießerhotels Sattlerhof. Feine Wildkreationen stehen ebenso am Programm wie Geflügel-, Kürbis- oder Kastaniengerichte. Abgerundet wird der Genuss durch die viel- fach prämierten Weine des hauseigenen Weingutes. Foto: Gerry Wolf