Cirque Gourmet - Herbst / Winter 2018

9 Cirque Gourmet 2018 / 19 AMUSE BOUCHE Natur verbunden »Kochen ist für mich die wundervolle Möglichkeit, das Leben mit all seinen Sinnen genießen zu können. Das Gefühl, wenn man die frischen Kräuter pflückt, der Geruch, den man einatmet, wenn man die einzelnen Komponenten miteinander vereint … bis hin zum Geschmack, der sich in all seinen Facetten entfaltet« – so leidenschaftlich klingt das Plädoyer des gebürtigen Kärntners, der in namhaften Betrieben am Arlberg, in Bad Kleinkirchheim und in Millstatt (an anderer Wirkungsstätte) seine Künste erlernte und verfeinerte. Mit großer Hingabe kombiniert er auch gerne heimische Produkte mit exotischen Ingredienzen, um seinen frechen Kreationen einen dezenten, weltoffenen Geschmack zu verleihen. Mit dem 29-jährigen Benjamin Pahr betrat ein junger Koch die Bühne der Genießerhotels – genauer jene im »Das Moerisch« am Millstätter See. Lebenswerk einer GRANDE DAME Lisl Wagner-Bacher, die mit ihrer Spitzenküche (u. a. 2 Michelin- Sterne, 3 Gault Millau-Hauben) im Wachauer Genießerhotel Landhaus Bacher die österreichi- sche Kochszene entscheidend mitprägte, präsentiert ein wunder- schönes, sehr persönlich gehal­ tenes Kochbuch mit einem »Rezeptschatz für Generationen samt Geling-Garantie« (Zitat Verlag). Dieses Standardwerk der traditionellen und modernen Küche überzeugt neben seiner Alltagstauglichkeit auch durch die liebevolle Auswahl an Gerichten mit sehr heimatverbundenem Hauptaugenmerk. Lisl Wagner-Bacher Meine österreichische Küche – Familienrezepte für jeden Tag Fotografiert von Julia Stix 272 Seiten, ISBN 978-3-7106-0255-9, € 35,– Brandstätter Verlag KÄSE-LEIDENSCHAFT PAR EXCELLENCE Ehrenvolle Aufnahme in die renommierte »Guilde Internationale des Fromagers« (www.kaese-guilde- saint-uguzon.de ) für Diplom-Käsesommelier ALEXANDER GRÜNDLER vom Genießerhotel Alpin. Die feierliche Inthronisation unterstreicht die Käse-Begeisterung des 2-Hauben-Kochs, die vom Frühstück bis zum Abendmenü zelebriert wird. Sarah Falch vom Genießer- hotel Yscla hat sich längst als absolute Weinfachfrau etabliert, und nach dem »Service Award 2018« im Großen Restaurant- & Hotelguide von Bertelsmann wurde die sympathische Gastgeberin nunmehr mit dem »A.S.I.-Certifacte« in Silber der weltweiten Sommelier- Vereinigung ausgezeichnet. Foto: Pro Media Kommunikation Fotos: Julia Stix Foto: Katharina Stoegmueller