Cirque Gourmet - Frühjahr / Sommer 2019

13 Cirque Gourmet 2019 GOURME T SA F AR I ISCHGL IM PAZNAUN Nicht umsonst heißt es, Wandern sei ein Genuss für die Sinne. Im Tiroler Paznaun – rund um Ischgl – wird diese Philosophie mit einem charmanten Fokus auf den Geschmackssinn gelebt: Seit 2008 begeht man hier den »Kulinarischen Jakobsweg«. Unter der Ägide von Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann stehen dabei auch heuer (ab 7. Juli) wieder fünf Spitzenköche mit einem eigens kreierten Gericht Pate für fünf Alpenvereinshütten, in denen die Köstlichkeiten dann den ganzen Sommer lang serviert werden. Dabei ist die Feinschmecker-Wanderung nur eines von vielen Events der Re- gion, der es bestens gelungen ist, den hochalpinen Erlebnis-Charakter der beliebten Wintersaison auch im Sommer mit sportlicher und unter- haltsamer Abwechslung zu füllen. WO ERLEBEN? Bei Benjamin Parth im Genießerhotel Yscla in Ischgl in Tirol, siehe Seite 78. 7 BENJAMIN PARTH – GAULT MILLAU-KOCH DES JAHRES 2019 Herzlichen Glückwunsch zur wohl begehrtesten Auszeichnung der öster­ reichischen Gastronomiebranche. Sicher ein großer Moment? Ja, keine Frage! Eine tolle Auszeich- nung, die man wahrscheinlich nur einmal erlebt. Und dann ich ... und das so schnell und in so jungen Jahren. Das genieße ich im Augenblick sehr und fühle mich enorm beflügelt. Wo Sie ja schon als Überflieger gelten. Wie setzen Sie diese Höhenflüge in Ihrem Gourmetrestaurant um? Für mich geht es immer und aus- schließlich um die besten Produkte! Diese setze ich auf dem Teller so ein- fach, klar und erkennbar wie möglich um. Als Spitzenkoch muss man stets aufpassen, nicht wahrlich »abzuheben«. Sonst kocht man am Ende an seinen Gästen vorbei. Das wäre fatal. Welche Zukunftsvisionen haben Sie? Ganz klar die vierte Haube. Das ist mein Ziel. Alles andere wäre gelogen. (lacht) Bei so exzellenten Hemisphären – womit kann man Sie kulinarisch glücklich machen? Das kommt auf die Situation an. Mal sind es Käsespätzle, mal ein Schweinsbraten und ein anderes Mal ein Hummer. Hauptsache immer mit Liebe gekocht. Diese ist auch in meiner Küche die allerwichtigste Zutat. Foto: TVB Paznaun / Ischgl Foto:TVB Tannheimer Tal / Achim Meurer Foto: Lukas Kirchgasser Foto: Lukas Kirchgasser INTERVIEW Interview: Anja Hanke