Cirque Gourmet - Frühjahr / Sommer 2019

18 Cirque Gourmet 2019 AMUSE BOUCHE Kürbissorbet, Weinblatt, Röslertraube und eingelegter Kürbis: Das Cover- Gericht dieser Ausgabe stammt aus dem Salzburger Land, konkret von 3-Hauben- Koch Vitus Winkler, der mit seiner Frau Eva-Maria in St. Veit im Pongau das Genießerhotel Sonnhof führt. Sehr gefragt sind übrigens seine regelmäßigen Kochkurse, bei denen die Gäste selbst aktiv mit tätig sind. Süße Verführung Wenn gleich beide Gastgeber tolle Köche sind, kommen Genießer sicher auf ihre Kosten. Und das bei völlig unterschiedlichem Gusto. Pikantes, Fleisch und Fisch sind die Domäne von Stefan Eder, wäh- rend seine Frau Eveline Wild – Konditorweltmeisterin, 2-fache »Pâtissière des Jahres«, »VKÖ-Köchin des Jahres« und ORF-Fernsehköchin – mit feinsten Prali- nen, Schokoladen und natürlich Desserts begeistert. Apropos Schokolade: Süße Träume garantieren die drei neuen Schokoladen-Suiten, farblich auf das jeweilige Thema Noisette, Zartbitter und Weiße Schokolade abgestimmt. Mit dem »Seppl Stodl« und dem »Silhouette Gourmet Spa« hat das Bad Schörgau jede Menge Architektur- und Designpreise abgeräumt. Die Chancen für weitere Auszeichnungen stehen gut beim neuen Art-Studio, einem luxuriösen Appartement über zwei Ebenen, das – mit zweitem Schlafzimmer – auf 172 m 2 Wohnfläche erweiterbar ist. Phänomenal der Blick von einem der zwei Balkone auf die Sarner Scharte. Attraktiver Neuzugang bei den Genießerhotels: Der WILDe EDER von Stefan Eder und Eveline Wild liegt nicht nur in landschaft- licher Idylle im steirischen Naturpark Almenland, sondern gilt auch als gastronomischer Senkrechtstarter der letzten Jahre. Foto: Petr Blaha Foto: Schrotter Foto: Lukas Kirchgasser INTERVIEW MIT GREGOR WENTER, GENIESSERHOTEL BAD SCHÖRGAU Sie sprechen davon, dass es Zeit ist, die Sterne-Küche neu zu denken? Wir machen uns frei von Vorgaben, Ansprüchen und Erwartungen. Stattdessen gibt es ein Eintauchen mit allen Sinnen, ganz im Miteinander am gemeinsamen Tisch, begleitet von den besten naturnahen Weinen. Wie wirkt sich das im Restaurant aus? Unser »Alpes« und die »Veranda« gehen ineinander auf und werden zum »Restaurant & Bistro Alpes«. Dort genießt jeder Gast auf höchstem Niveau und spürt in jedem Gericht die Sterne leuchten. Die kulinarische Ausrichtung in der Veranda bleibt dabei wie bisher bestehen. Der ursprüngliche Ge- schmack Südtirols und Italiens regiert hier. Was erwartet uns beim neuen Kitchen’s Choice Menü? Das ist ein unkonventionelles Mehrgang- Menü nur auf Vorbestellung in der Veranda oder am Chef’s Table. Ebenfalls neu ist, dass viele Gerichte direkt am Tisch fertig­ gestellt werden. So ist der Gast auch am Entstehungsprozess beteiligt. Foto: Mario Stockhausen »STEIRER IM SALZBURGER LAND« Foto: Tiberio Sorvillo