Cirque Gourmet 22

Andreas Schwienbacher: »Die Blüte spielt in meiner Küche stets eine wich- tige Rolle – nicht nur optisch auf dem Teller. Dieser florale rote Faden, der auch im Interieur zu spüren ist, passt wunderbar zu meiner Küchenlinie, denn ich mag es verspielt und dynamisch. Meine Küche ist klar französisch inspi- riert, wobei der mediterrane Herzschlag aber stets zu spüren ist.« Ein Wegbereiter der modernen alpinen Küche, dem die Vernetzung mit heimischen Manufakturen, Produzenten und Bauern besonders am Herzen liegt: Für Andreas Döllerer ist dabei aber nicht nur das Fine Dining und die kreative Weiterentwicklung wichtig, auch die echte Wirtshausküche kommt in seinen Gollinger Genuss- welten zu ihrem großen Auftritt. Raffinierte Kombination: Österreichische Tomate trifft Salzburger Kaviar aus dem Hause Grüll. Als Beispiel dafür seien die Tester des »Schlemmer Atlas« zitiert: »Für erlesene Qualität und noch höhere Ansprüche steht das in Schwarz und Gold getünchte, edle Feinschmeckerlokal »GOURMET la fleur«. Andreas Schwienbacher kocht groß und grenzenlos in zwei Menüs auf. Französisch, mediterran, manchmal ein wenig experimentell, auch regional – das Ergebnis lässt sich in keine Schublade stecken. Und das ist gut so. Denn so weiß man nie genau, auf welche Art Ente, Auster oder Wagyu auf einen zukommen. Doch zwei Dinge sind garantiert: Eine harmonische Darbietung und ein großartiges Genusserlebnis.« Behagliches Holz prägt das Ambiente, das auch die Philosophie der Küchenlinie widerspiegelt. Im alpi- nen Raum verwurzelt, aber lebendig, offen und inno- vativ, denn Tradition und Moderne müssen sich nicht ausschließen. Die Tischabstände sind großzügiger geworden, was dem Lokal noch mehr Behaglichkeit, Privatsphäre und Wohnzimmer-Atmosphäre verleiht. Ein aufwen- diges Akustiksystem dämpft wohltuend die Geräu- sche, regionale Kunst sorgt für optische Akzente. Eine zusätzliche Bereicherung ist »Döllerers Wohn- zimmer«, ein abgeschlossener, eigener Raum für kleine Gruppen von bis zu 15 Personen. Mit dem neuen À-la-Carte-Restaurant des Genießerhotels La Maiena Meran Resort setzte Spitzenkoch Andreas Schwienbacher sofort spannende Akzente und positionierte sich als Shooting-Star der Gourmetszene. Fotos (2): Joerg Lehmann Foto: Helge Kirchberger Fotos (3): Armin Terzer FRISCH EINGEDECKT GOURMET LA FLEUR BEREICHERT SÜDTIROL Das Genießerrestaurant des Salzburger 4-Hauben-Kochs Andreas Döllerer in Golling bei Salzburg präsentiert sich als würdiger Rahmen für eine der besten Küchen Österreichs. NEUE BÜHNE FÜR DÖLLERERS »CUISINE ALPINE«