Cirque Gourmet 23

8 Cirque Gourmet 2022 Foto: Michael Huber Fotos (2): Rupert Mühlbacher Fotos: Günter Standl, Lukas Kirgasser, Mario Stockhausen MONTAFONER HOF – NEU IN DER 3-HAUBEN-LIGA Eines der liebenswertesten Vorarlberger Hotels ist auch einer der Aufsteiger des Jahres: Familie Tschohl und Küchenchef Holger Stößer (Foto) dürfen sich über die Eroberung der 3. Gault-Millau-Haube und den Wein-Award durch den renommierten Wirtshausführer freuen. »Die Küchenbrigade, inklusive der Patisserie, agiert in Hochform. Kompliment!« – so die GM-Tester, die ganz besonders die große Klasse der Wildspezialitäten aus eigener Jagd und die exquisiten Saucen hervorheben. Etwa wenn der Küchenchef seine Ravioli mit Steinbock füllt oder das Reh mit violetten Karotten, Buchweizen und Cassis kombiniert. Sehr beeindru- ckend: die Weinkarte. Großes Mühltalhof-Tisch- gespräch siehe Seite 12 bis 17. 10 X HÖCHSTE KOCHKUNST Auf einem Blick: 10 Köche aus den Reihen der Genießerhotels, die im aktuellen Guide Gault Millau mit 4 Hauben ausgezeichnet wurden (ausgenommen Hohenfels, das aufgrund der Pandemie nicht getestet werden konnte, hier mit letzter Bewertung). Andreas Döllerer Döllerer www.doellerer.at siehe Seite 110 Thomas Dorfer Landhaus Bacher www.landhaus-bacher.at siehe Seite 118 Hannes Müller Die Forelle www.dieforelle.at siehe Seite 98 Lukas Nagl Das Traunsee www.dastraunsee.at siehe Seite 112 Mat Natmessnig Rote Wand www.rotewand.com siehe Seite 72 Benjamin Parth Yscla www.yscla.at siehe Seite 74 Markus Pichler Hohenfels www.hohenfels.at siehe Seite 78 Philip Rachinger Mühltalhof www.muehltalhof.at siehe Seite 116 Richard Rauch Geschwister Rauch www.geschwister-rauch.at siehe Seite 124 Vitus Winkler Sonnhof by www.sonnhof-vituswinkler.at siehe Seite 108 Vitus Winkler Guide 2022 – jetzt gratis bestellen auf www.jre.eu oder JRE Chef ’s Roulette Österreichs spannendstes Gourmet-Event 2022! 5. Oktober 2022 Mehr als 30 Köche aus Österreich wechseln an einem Abend ihre Restaurants. Infos in den JRE-Betrieben. www.jre.eu PLUS JRE-SPITZENRESTAURANTS AUS DEN NACHBARLÄNDERN KROATIEN, SLOWENIEN, DEUTS CHLAND, SÜDTIROL UND DER SCHWEIZ JRE.AT RESTAURANT- & HOTELFÜHRER 2022 ÖSTERREICH Ein Traum hat sich damit auch für Joschi und Natascha Walch erfüllt, die als Gastgeber der Roten Wand eines der spektakulärsten Restaurants im gesamten Alpenraum geschaf- fen haben. Inspiriert vom Chef ’s Table at Brooklyn Fare in New York, aber interpretiert in einer alpinen Vision: Ein historisches, ganz in altem Holz erbautes Miniatur-Schulhaus als behutsam ins Heute gerettete Bühne. Kulinarische alpine Schatzkammer Wo einst die Großeltern lesen und schreiben lernten, prägt nun ein lässig designter High-Tech Chef ’s Table von 4-Hauben-Koch Max Natmessnig das Ambiente. Ein Refugium der kreativen alpinen Küche, die den Reichtum an Lebensmitteln und Produkten des Alpenbogens in den Mittelpunkt stellt. Puristisch und gleichermaßen auf den Geschmack fokussiert. Regional, aber mit weltweitem Blick über den Tellerrand. Insgesamt 19 Tasting-Teller, die Natmessnigs Frau Bekah als Sommlière mit außerge- wöhnlichen Weinen und Säften begleitet. Urbane Lässigkeit in ländlicher Idylle. Konsequent regional und dabei radikal weltoffen in Design und Architektur ebenso wie in Philip Rachingers Küche. Mit dem Tiroler Daniel Schicker hat er den kongenialen Wein- experten für seinen Kochstil gefunden. Oder um es mit den Worten von Gault Millau zu sagen: »Rachinger kocht eine unheim- lich innovative, freche Küche, die selbst den erfahrensten Weinkenner so richtig herausfor- dert. Daniel Schicker kommt da locker mit. Er findet zum krea- tivsten Gang den richtigen Part- ner im Glas«. Hoch hinaus wollte er schon immer. Und das nicht nur mit 1.510 Höhenmetern in Lech am Arlberg. Nun hat Max Natmessnig auch in der Kulinarik einen eindrucksvollen Gipfelsieg errungen und für den Rote Wand Chef’s Table im Schualhus des Rote Wand Gourmet Hotels einen der begehrtesten Titel der Gourmetszene erobert. Das cool designte Open-kitchen-Restaurant »OIS« im Mühltalhof, seit Sommer neue kulinarische Landmark Oberösterreichs, startete gleich mit 18,5 Gault-Millau-Punkten und 4 Hauben durch. Dass hier auch die Weinkarte in einer extra Liga spielt, ist ein Ver- dienst von Daniel Schicker. Foto: Die West Fotos (2): Ingo Pertramer Foto: Andreas Balon Sehr eindrucksvoll. Die beiden wichtigsten Auszeichnungen des Guide Gault Millau Österreich gehen 2022 an zwei Genießerhotels. SO GEHTWELTKLASSE Thomas Dorfer Richard Rauch Vitus Winkler Was für eine Ins- zenierung: Hinter der sonnenverwitterten Holzfassade des uralten Schulhauses verbergen sich Chef’s Table und ultramoderne Küche von Max Natmessnig. DANIEL SCHICKER: ÖSTERREICHS »SOMMELIER DES JAHRES« MAX NATMESSNIG: ÖSTERREICHS »KOCH DES JAHRES« Jetzt Ticket reservieren!