GENIESSERHOTEL DIE FORELLE Für alle, die Regionalität, Saisonalität und Nachhaltigkeit nicht nur als wohlklingende Attribute aus der Marketingabteilung, sondern als kompromisslos umgesetzte Küchenphilosophie kennenlernen wollen, ist »Die Forelle« am Weißensee die richtige Adresse. Beim »querdenkenden Leidenschaftstäter« Hannes Müller – bereits mit vier Gault&Millau-Hauben ausgezeichnet – gibt es nur, was die Natur bereithält. Dafür hat er ein Netz aus Bauern und Lieferanten im Umkreis aufgebaut. www.dieforelle.at BIOHOF UND ZIEGENPARADIES Astrid Fuchs-Zerbst lebt mit ihren 30 Ziegen in St. Georgen im Gailtal inmitten der Naturparkregion Dobratsch und erzeugt den wohl speziellsten Ziegenkäse Österreichs, den es neben der »Forelle« auch im »Steirereck« oder bei den »Geschwistern Rauch« auf der Karte gibt. Rudi Sommeregger aus Spittal ist nach 20 Jahren konventioneller Landwirtschaft heute Biobauer aus Leidenschaft und mit seinem »Weinmann Hof« auch Teil des »Arche-Projekts«. www.ziegenkaese-gailtal.at, www.biohof-sommeregger.at Wenn sich Vier-Hauben-Koch Hannes Müller (Genießerhotel Die Forelle/Bild Mitte) mit der Ziegenkäse-Produzentin Astrid Fuchs-Zerbst und Biobauer Rudi Sommeregger zum Tischgespräch trifft, dann wird es so richtig familiär. Und spannend. Denn da begegnen einander nicht ein prämierter Spitzenkoch und seine Lieferanten, sondern da kommen herausragende Genusshandwerker auf Augenhöhe zusammen. Angetrieben von der gemeinsamen Leidenschaft, die Welt nicht nur kulinarisch ein bisschen besser, sondern die Menschen an sich wieder mehr zu einem Teil der Natur zu machen. TAVOLATA DAS GENIESSER-TISCHGESPRÄCH Text: Wolfgang M. Gran; Fotos: Johannes Kernmayer Hauben&Leidenschaft 12 Cirque Gourmet 2023
RkJQdWJsaXNoZXIy NzA5MzY2