24 Cirque Gourmet 2023 www.geschwister-rauch.at Foto: Ingo Pertramer Von selbst gemachten Eiernockerl (u. r.) über Gebäck (Mitte, o.) bis hin zum Abschmecken (o. r.) – jedes Detail der Kurse wird von Richard Rauch bedacht. Austragungsort ist das Genießerhotel Villa Rosa. Ein charmantes Kleinod zum Wohnen und für genussvolle Stunden. ei mir sitzt man nicht aufgefädelt wie auf der Schulbank«, erzählt Richard Rauch mit einem Augenzwinkern. Denn die Kochkurse des Haubenkochs in seiner Villa Rosa – die direkt gegenüber dem vielfach ausgezeichneten Restaurantduett aus Wirtshaus und Gourmet liegt – sind bewusst aktiv gehalten. Mitmachen ist bei ihnen absolut erwünscht. »Nur so prägt sich das Erlernte richtig ein, sodass man es auch wirklich mitnehmen und zu Hause umsetzen kann.« Und genau darum geht es ihm. Auf köstlicher Mission Seit bereits 16 Jahren gibt der 38-Jährige Kochkurse. Warum? »Weil ich die Menschen begeistern möchte, auf hochwertige Lebensmittel zu setzen, zu kochen und zu genießen. Und ganz nebenbei liebe ich die spannende Interaktion und die Momente, die man in diesen Stunden zusammen in der Küche hat.« So ist es auch kein Wunder, dass sich in der entspannten Atmosphäre der bestens ausgestatteten Gaggenau-Küche nicht nur kulinarische Freundschaften bilden, sondern auch, dass die meisten Kursteilnehmer immer gerne wiederkommen. Das liegt zum einen an der sympathischen Art ihres Lehrers. Aber auch an den abwechslungsreichen Themen, die Richard Rauch gekonnt immer wieder mit überraschenden Extras und Besuchen bei und von Produzenten und Partnern würzt. Das Repertoire reicht von Klassikern wie der österreichischen Wirtshausküche über »Nose to tail«-Kurse zu Fleischarten wie Schwein, Lamm, Geflügel oder Wild. Auch Edles, wie Fisch, Spargel oder Trüffel steht auf dem Programm. Ein charmantes Schmankerl ist der vegetarische Kochkurs, bei dem der Fleischexperte gemeinsam mit seiner Frau, die Vegetarierin ist, in die raffinierte Gemüseküche entführt. Ein lehrreicher Tag Die Ganztageskurse, bei denen gemeinsam 5 Gänge zubereitet werden, beginnen vormittags. Sie werden von einem schnellen, alltagstauglichen Mittagsgericht und einer Pause unterbrochen, ehe es dann ins große Kochen und den geselligen Genuss am späten Nachmittag geht. Auch exklusive Kochkurse in privater Runde oder als Firmen-Incentive sind zusätzlich möglich. Und wer mal nur zuschauen mag, kann Richard Rauch am neuen Chef ’s Table in der Villa Rosa einmal im Monat über die Schultern gucken. B » Wenn einen die Leidenschaft fürs Kochen gepackt hat, will man immer weiter lernen. Vielleicht ist das eines der Geheimnisse der beliebten Kochkurse von 4-Hauben-Koch Richard Rauch. In seiner Villa Rosa in der Steiermark lädt er Genießer zu spannenden kulinarischen Themen ein, bei denen er viel Wissen teilt – und mit raffinierten Tricks nicht spart. FREUDE AM GEMEINSAMEN GENUSS Text: Anja Hanke; Fotos: Joerg Lehmann
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