31 Cirque Gourmet 2023 Das Hotel Unterlechner in St. Jakob in Haus im Bezirk Kitzbühel hat sich in manchen Bereichen stark verändert (siehe Seite 92). »Man könnte auch sagen optimiert«, meint Christian Unterlechner, der junge Patron des Hauses. »Es gibt beispielsweise überhaupt kein Buffet mehr!« Stattdessen bekommen die Gäste ihr Frühstück auf individuell zusammengestellten Etageren serviert, was gleich zwei Vorteile bringt: »Wir müssen nichts mehr wegschmeißen, und die Gäste, die amVorabend aussuchen was sie möchten und wann sie frühstücken, haben immer alles frisch – egal, ob sie um 7.30 oder um 12 Uhr kommen.« Parallel dazu wurde auch das Salatbuffet abgeschafft und durch originelle Bowls ersetzt. Im Unterschied zu anderen hat Unterlechner sein haubenprämiertes Gourmetrestaurant »Esskultur« nicht geschlossen. «Irgendwie hängen wir daran, auch wenn für unsere Hausgäste bei den 6-gängigen Halbpensionsmenüs eigentlich kein Wunsch offenbleibt.« Neu ausgerichtet hat Christian Unterlechner das gastronomische Konzept seines gleichnamigen Boutiquehotels in St. Jakob in Haus im Tiroler Pillerseetal. Anstelle von Buffets gibt’s nun Etageren und Bowls, dazu abends für Hausgäste das 6-Gang-Genießermenü aus der Küche des weiterhin bestehenden Gourmetrestaurants. Fotos: Elisabeth Pöll Fotos: Servus TV (Neumayr/Leopold), Daniel Zangerl Edler Tiroler Landhausstil prägt das Theresa im Zillertal, und entsprechend regional geprägt ist auch die Küche von Stefan Egger, der sich ein umfangreiches Netzwerk an Produzenten aufgebaut hat: »Was heute als alpine Küche boomt, machen wir schon seit 30 Jahren – inklusive unserem alpinen Sushi.«
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