10 Cirque Gourmet 2023/24 Herbert Wieser Robert Lechner Fotos (3): Conversion Club Fotos: CM Visuals, Der Bär Fotos: M. Stockhausen, A.s Larentzakis pitzenrestaurants wie Kokkeriet in Kopenhagen (1 Michelin-Stern) sowie Vollmers in Malmö (2 Michelin-Sterne) haben Markus Sattler geprägt. Nun hat er neuen Schwung in eines der schon bislang besten Gourmetrestaurants der Steiermark gebracht. Gemeinsam mit Schwester Anna und deren Lebenspartner Thomas Ferrand als Sommeliers (beide lange in der internationalen Sterne-Gastronomie) bildet er das neue, junge Dream-Team am elterlichen Sattlerhof. Regionale Produkte stehen im Fokus der ungemein kreativen Küche. Vieles davon aus eigener Jagd, Tierzucht (u. a. Lamm) oder vom 600 m² Kräuter- und Gemüsegarten unter der Obhut von Papa Hannes. Sie bilden die Basis seines innovativen, schwungvoll neu interpretierten steirischen Küchenstils, der mit skandinavischem Purismus und französischem Touch zwei scheinbar gegensätzliche Welten genussvoll integriert. Für die perfekten, großartigen Weine sorgen zum einen die Cousins Alex und Andi Sattler, die mit dem Weingut Sattlerhof von Auszeichnung zu Auszeichnung eilen. Zum anderen Schwester und Schwager in spe, deren weltweite Kontakte sich in der ungemein spannenden Weinkarte widerspiegeln. www.sattlerhof.at Zwischendurch hat Markus Sattler immer wieder mal zuhause in Gamlitz aufgekocht. Seit April ist der Steirer nach internationalen Jahren endgültig zurückgekehrt und sorgt als neuer Küchenchef im Sattlerhof für Furore. SHOOTING-STAR AM SATTLERHOF FRISCHER WIND AM WILDEN KAISER »Nachhaltigkeit und regional versteht sich mittlerweile von selbst, bei mir stehen Produkt und Geschmack im Vordergrund«, so die Devise von Herbert Wieser, der seit Sommer die Küche im Genießerhotel Der Bär in Ellmau leitet. Zuvor war der 54-Jährige in internationalen Top-Betrieben, wie u. a. in den 5-Sterne-S-Hotels Hochgurgl und Erbrinz im deutschen Ettlingen oder im 5-Sterne-Hotel Bachmaier am bayrischen Tegernsee tätig. Für die perfekte Weinbegleitung sorgt Sommelier und Oberkellner Robert Lechner, der 2023 sein 30-jähriges (!) Bär-Jubiläum feiert. www.hotelbaer.com JUNGE WILDE Vielversprechendes für die Zukunft: Mit Ralph Kollnitzer vom Sonnhof by Vitus Winkler in St. Veit (Salzburg) sowie Sandro Abel vom Alpenstern in Damüls (Vorarlberg) schafften es gleich zwei hochkarätige Talente aus den Reihen der Genießerhotels & -restaurants ins große Finale der Rolling Pin-Convention in Berlin. Generationswechsel Im Sattlerhof: 3-Hauben-Koch Hannes Sattler hat das Küchenszepter an seinen Sohn Markus übergeben. S Ralph Kollnitzer Sandro Abel
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