Eine wirtshaustaugliche Kalkulation der Weine erfreut eben auch den Gourmetgast. Diese Erfahrung machen Sonja und Richard Rauch in Trautmannsdorf immer wieder. Das Wirtshaus als Keimzelle des Restaurants Geschwister Rauch (siehe Seite 66) hat aber nur zu Mittag offen, »große Oper« gibt es abends. »Wenn der Gast ›4 Hauben‹ liest, traut er sich sonst oft nicht nur auf ein Mittagessen vorbei«, so Richard Rauch. Umgekehrt lässt sich mit der »Qualität und Beständigkeit der Wirtshausküche auch Lust auf den nächsten kulinarischen Schritt machen.« Denn am Anfang stand bei der Familie das Wirtshaus nächst der Kirche. »Dort hat man sich auf ein Gulasch und ein Bier getroffen – beides höchst sinnvoll«, so Rauch mit einem Lächeln. So sinnvoll wie der verdoppelte Genuss in vielen Genießerhotels, die Wirthausküche mit innovativem »Fine Dining« wunderbar verbinden. Mal Wirtshaus, mal Gourmetrestaurant – Genuss hat viele Facetten, wenn beim Kochen Leidenschaft am Werk ist. RICHARD RAUCHS WIRTSHAUS-KLASSIKER: Selbstverständlich geht nichts ohne Wiener Schnitzel. Bei uns in der Steiermark aber bitte vom Schwein! Dazu das Pariser Schnitzerl, das bei uns fast noch beliebter ist. Bekannt sind wir für unsere Innereien, wie geröstete Leber oder Bries, derentwegen Genießer von weit anreisen. Typisch steirisch ist die Kirchtagssuppe mit Markscheiben und verschiedenen Einlagen, und als warme Mehlspeis’ gibt’s Nuss-Schmarren oder Schupfnudeln. Foto: Joerg Lehmann Foto: Stefan Eder Tischreservierungen direkt in diesen teilnehmenden Restaurants: ÖSTERREICHS SPANNENDSTES GOURMET-EVENT 2023! Mehr als 45 Köche aus Österreich, Schweiz, Deutschland und Slowenien wechseln an einem Abend ihre Restaurants. CHEF’S ROULETTE Mittwoch, 4. Oktober 2023 www.jre.at Guide 2023 (ca. Mitte Dezember erscheint Guide 2024) – jetzt gratis bestellen!
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