31 Cirque Gourmet 2023/24 ALLES SEHR PERSÖNLICH Leidenschaftliche Gastgeber in einem Haus mit faszinierender Geschichte: die Duftners, die sich ganz dem Thema Genuss verschrieben haben – von links Tochter Julia mit Lebenspartner Hannes Margreiter, Sohn Alex und die Eltern Michaela und Johannes. Perfekt ergänzt wird das Quintett durch Küchenchef Hansi Treichl, der mit Ötztaler Bergsaibling samt Saiblingskaviar, Karotte und Shiitake auch das Covergericht dieses Magazins beisteuert. eginnen wir dort, wo alles begann. Und wo heute noch so mancher Abend im Böglerhof beginnt. Im Weinkeller. Wenn Johannes Duftner, der Gastgeber, dienstagabends zu einer seiner legendären Weinverkostungen in den Keller lädt, zeigt er nicht nur stolz die Weine des Hauses, sondern auch dessen alte Mauern. Diese wurden nämlich erhalten und liebevoll in das Kellergewölbe integriert. Der stattliche Keller geht ebenso wie die ehrwürdige Fuggerstube, jene holzvertäfelte und urige Stube, in der sich heute das Gourmetrestaurant befindet, auf das 15. Jh. zurück. In dieser Zeit der Fugger, einer einflussreichen Augsburger Kaufmannsfamilie, und des Silberbergbaus, war das Haus ein Knappengericht. Mit einer beachtlichen Sammlung an Branntweinen in besagtem Keller. Erst als alles Kupfer und Silber aus dem Berg geholt worden war und die Knappen aus Alpbach abzogen, wurde aus dem Böglerhof ein Wirtshaus. Der Name des 4-Sterne-S-Hotels ist noch älter. Er verweist auf die Bogenmacher, die hier ihre Werkstatt hatten. Überall im Haus kann man den Geist der Geschichte spüren. In überaus positiver Hinsicht. Die historischen Gegenstände, die die Räume zieren, die Fotografien an den Wänden, Bücher aber auch alte Dokumente wurden mit viel Liebe zum Detail arrangiert und angebracht. Und sie vermitteln ein Gefühl von Vertrautheit und Sicherheit. Zurück in den Weinkeller. Wenn Johannes Duftner über die Weine zu sprechen beginnt, erkennt man sofort die Leidenschaft, die das Thema in ihm weckt. Der prall gefüllte Keller ist sein »Reich« oder besser seine »Schatzkammer« – mit feinen Weinen, einem deutlichen Österreich-Schwerpunkt, aber auch Spannendem aus anderen Regionen. Knapp 20.000 Flaschen sind es, die hier ideale Bedingungen vorfinden, um in Würde zu reifen. Für die Weinkarte ist Hannes Margreiter verantwortlich. Hannes ist DiplomSommelier und als Partner von Julia Duftner der Schwiegersohn. Seine Weinkarte nur »Karte« zu nennen, trifft die Sache allerdings nicht wirklich. Mit ungefähr 700 Positionen ist es eher ein Weinbuch, in dem zu B Fotos (2): Lorenz Masser Foto: Herbert Lehmann
RkJQdWJsaXNoZXIy NzA5MzY2