Foto: Herbert Lehmann SIMON BRUGGER, LANERSBACHER HOF Roter Eiswein, Johanneshof Reinisch Zu unserem beliebten Dessert, dem Schmarrn vom Junser Bergkäse mit Balsamico-Kirschen, oder auch nur ganz pur zum gut gereiften Bergkäse aus unserem Tal servieren wir diesen perfekt dazu passenden Wein aus der niederösterreichischen Thermenregion – eine Cuvée aus Merlot und Cabernet Sauvignon. Von nahezu kirschroter Farbe, mit einem Bukett nach Dörrzwetschken bis zu Quittengelee und im Abgang macht sich ein feiner Honig-Touch bemerkbar. www.j-r.at Foto: Herbert Lehmann PHILIPP HAUEIS, MINGLERS SPORTALM 2022 Pinot Blanc Ried Seeberg, Weingut Prieler Dieser im Stahltank ausgebaute Weißburgunder vom Leithaberg im Burgenland besticht durch sein feines Fruchtspiel von reifem Kernobst und feiner Kräuterwürze, gepaart mit einer eleganten Säurestruktur. Die Lebendigkeit dieses Weines und seine frische Struktur eignen sich sehr gut in Kombination etwa mit der Cremigkeit des Tiroler Bio-Camembert (Tipp: ganz wunderbar jener von den »Milchbuben« aus Hopfgarten). www.prieler.at Foto: Rupert Mühlbacher DAVID WEISSENSTEINER, SONNALP Südtiroler Blauburgunder 2020 Riserva, Prackfol Zu dem in Südtirol oft vorzufindenden mild-aromatisch bis leicht pikanten, harten Bergkäse empfehle ich diesen kräftig, rubinroten Blauburgunder. Die intensive, komplex würzige Aromatik des Burgunders und die fein eingebundenen Tannine passen hervorragend. Die schönen feinfruchtigen Anklänge von Brombeere, Sauerkirsche und Himbeere machen ihn aber auch zu einem tollen Begleiter zu Weichkäse und auch Frischkäse. www.prackfolerhof.it/weinhof-prackfol.html WASMAN ZU PARMIGIANO REGGIANO WISSEN SOLLTE • Er wird ausschließlich aus Kuhrohmilch aus der Ursprungsregion der g.U. ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe hergestellt. • Er reift nach strengen Vorgaben mindestens 12 Monate, kann aber 24/36/40 Monate und noch länger reifen. • Das »Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano« hat die Aufgabe, das Erzeugnis zu schützen, zu verteidigen, zu fördern und seine Typizität zu bewahren. • Seinen von der EU ursprungsgeschützten Namen darf der »Parmigiano Reggiano« nur tragen, wenn Milcherzeugung und Käseherstellung in den italienischen Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna links des Reno sowie Mantua rechts des Po erfolgen. • Die Kühe müssen hauptsächlich mit lokalem Futter ernährt werden, von Erzeugern, die im dafür eingerichteten Register eingetragen sind. Jegliche Verwendung von Konservierungsstoffen sowie Silageprodukten sind verboten. • Der zweimal pro Tag gemolkenen Milch, die innerhalb von 2 Stunden zur Molkerei gebracht wird, dürfen keine Zusatzstoffe beigefügt werden. www.parmigianoreggiano.com Wir haben 3 Weinexperten aus den Reihen der Genießerhotels um ihren ganz persönlichen Weintipp als Begleitung zu Käse gebeten. Lassen Sie sich inspirieren. Wein zum Käse 51 Cirque Gourmet 2023/24
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