17 Cirque Gourmet 2024 kräftige Suppe von der Tomate und die Schotten als Creme und als Nockerl. Wer übrigens im Menü immer wieder vorkommt, ist der Biohof Stechabauer. Ein Parade-Vielfaltsbetrieb, nur ein paar Minuten von der Riederalm entfernt. Von den Äckern und Feldern dieses Hofs bezieht Andreas Herbst den Großteil seines Gemüses. Das Faschierte vom Reh serviert er etwa in der Blüte einer Stechabauer-Zucchini. Die Pastinaken fürs Dessert (ja, fürs Dessert!) oder die Artischocken fürs Eierschwammerl-Gericht kommen ebenfalls von Familie Haitzmann, die diesen Hof seit Generationen betreibt. Zum Schluss kommt immer das Dessert. Und das bleibt bei diesem Menü gleich doppelt in guter Erinnerung. Einmal als der letzte Gang selbst. Saalfeldner Moosbeere und »Leoganger Banane«. Serviert wird das Ganze mit fermentiertem Milch-Kefir-Eis. Und die Banane? Die entpuppt sich als Bananenbrand im Whiskyfass. Direkt aus Stockis Mountain Destillerie ein paar Häuser weiter. Andreas Herbst beweist nicht nur eine sichere Hand in der Küche. Er hat auch ein gutes Gespür für die richtigen Partner. Foto: Lorenz Masser »Unser Menü ist eine kulinarische Wanderung durch die Leoganger Bergwelt. Mit Bodenhaftung und kreativem Weitblick gleichermaßen.« ANDREAS HERBST Koch Andreas Herbst und sein Team sind in Hochform und wurden im Guide Gault Millau 2024 erstmals mit 4 Hauben ausgezeichnet. Links: »Die Riederalm Blume« – Leoganger Wildmasthendlleber, eingelegte Marchfelder Kirsche und Unsterblichkeitskraut.
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