Foto: Drehwerk, Peter C. Mayr In Paris vor 50 Jahren als Jeunes Restaurateurs d’Europe gegründet, sind die JRE seit 2004 auch in Österreich präsent und stellen mittlerweile die besten Köch:innen des Landes. Mit dabei sind eine Reihe von Genießerhoteliers, mit Richard Rauch, Vitus Winkler und Stefan Eder sogar in führenden Rollen. Text: Wolfgang Neuhuber 20 JAHRE JRE-ÖSTERREICH ie markanten drei Buchstaben sind längst zum Synonym für Spitzenküche geworden, omnipräsent als kulinarische Trendsetter in Zeitschriften, Social Media und Fernsehen. Alleine die mittlerweile 43 österreichischen Mitglieder bringen es – inklusive einiger Zweitlokale – auf eindrucksvolle 158 Gault-Millau-Hauben, 145 FalstaffGabeln und 132 A-la-Carte-Sterne. Mit Villa Rosa & Geschwister Rauch, Der WILDe EDER, Krainer, Bacher, Mühltalhof, Bergergut, Das Traunsee, Döllerer, Sonnhof by Vitus Winkler, Die Riederalm, Die Forelle, Alpin und Sonnenhof zählen auch 13 Genießerhotels zu diesem elitären Kreis. Insgesamt tragen rund 400 Restaurants aus 15 europäischen Ländern sowie einem aus Australien das JRE-Logo. Ein Logo, das heiß begehrt ist, aber nur nach strengem Procedere an auserwählte Betriebe vergeben wird. WIE MAN JRE WIRD »Wir suchen Betriebe, die Rohdiamanten sind, also: hoch talentiert, aber erst am Start der Karriere«, skizziert JRE-Österreich-Präsident Richard Rauch das Anforderungsprofil. Das Mindestalter liegt bei 25 Jahren. Ab 50 Jahren wechselt man in den Status des »Membre d’Honneur« und ist dann nicht mehr stimmberechtigt. Leidenschaftlich verbunden bleibt man der Kooperation sein Leben lang. Formal dürfen neue Mitglieder bei der Aufnahme nicht älter als 40 Jahre sein. Dazu muss ein Betrieb drei Jahre geöffnet haben und dem hohen JREQualitätsstandard entsprechen. Letzterer wird unter anderem mittels professionellem »Mystery Check« getestet. Im Idealfall führen die Bewerber:innen das eigene Restaurant, »konzerngeführte Unternehmen« passen nicht in die Vereinigung der Selbstständigen. D Mit never-ending Passion in die Zukunft: der Vorstand von JRE-Österreich mit Richard Rauch (Bild Mitte, Präsident), sowie – von links nach rechts – Klemens Schraml (Nachhaltigkeit und Schriftführer), Stefan Eder (EU-Delegierter), Vitus Winkler (Vize-Präsident), Michael Kolm (Medien & Social Media) und, nicht im Bild, Lukas Kienbauer (Finanzen). JRE: Korrekt spricht man von »schön restoratörs« oder vereinfacht nach den drei Buchstaben »jot-er-e« (deutsch) oder »dschei-ar-i« (englisch). Alle JRE-Mitglieder unter den Genießerhotels tragen dieses Logo auf ihren Hotelseiten ab Seite 61. 18 Cirque Gourmet 2024
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