Für die einen ist es eine Evolution, für die anderen eine wunderbare Bewegung, die schlicht mehr Abwechslung ins Glas bringt. Diese Genießerhotels zeigen, dass der Trend zur alkoholfreien Begleitung nicht nur fein aromatisch schmeckt, sondern auch wunderbar kreativ ist. Text: Anja Hanke Hansi Eder, Sommelier im Rote Wand Chef’s Table, liebt es, seine Gäste in der intimen Atmosphäre des Chef’s Tables zu überraschen. Dabei setzt er gerne auch auf alkoholfreie Menübegleiter. Fotos (2): Rote Wand Gourmet Hotel / Ingo Pertramer ie Nachfrage steigt. Die Gründe dafür sind vielseitig. Sie liegen in der Gesundheit, in einem neuen Lebensgefühl und vor allem im Genuss selbst. Denn mehr und mehr Profis gelingt es, feine Speise ganz ohne Promille unglaublich abwechslungsreich zu begleiten – und dadurch das kulinarische Erlebnis auf eine ganz neue Ebene zu heben. Neu gedacht für mehr Kreativität Auch Sommelier Hansi Eder vom Rote Wand Gourmet Hotel am Arlberg liebt es zu entsaften, räuchern und klären. Für ihn ist eine alkoholfreie Begleitung zum Essen eine Selbstverständlichkeit. »Unser Chef’s Table ist ein Ort für anspruchsvolle Gourmets. Intim, kreativ und innovativ. In so einem Restaurant müssen wir Vorreiter sein.« Zu den bis zu 20 Gängen, die einen genussvollen Abend hier ausmachen, kredenzt er etwa acht alkoholfreie Getränke. »Es gibt nicht zu jedem Gericht auf Biegen und Brechen etwas Neues. D DIE neue LEICHTIGKEIT 58 Cirque Gourmet 2024
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