15 Cirque Gourmet 2024/25 Kochen nach Mikrosaisonen am Weißensee Sich nur auf die vier großen Jahreszeiten Frühling, Sommer, Herbst und Winter zu beschränken, ist Hannes Müller in seinem Genießerhotel Die Forelle (siehe S. 110) zu oberflächlich. Und so erleben Gäste nicht nur in kulinarischer Weise bei jedem Besuch eine immer etwas andere Forelle, je nachdem, ob sie im Mai, im September oder im Februar anreisen. Mal prägen die aktuellen Waldkräuter die Küche, mal das gerade reife Kernobst, mal das erntereife Korn der Äcker oder in Wintermonaten nach alter Tradition Eingelegtes, Eingewecktes und Fermentiertes. Immer geht es darum, die natürlichen Möglichkeiten des jeweiligen Zeitpunktes mit Produkten vom Weißensee und den umliegenden Regionen für alle Sinne auf genussvollste Weise darzustellen. Von der Küche über die Dekoration oder gemeinsame (Kräuter)-Workshops bis zum Duft in der Sauna. Foto: Lukas Kirchgasser Fotos: Angela Lamprecht Das wahrscheinlich genussvollste Experimentier-Werkstätte Europas: FRIENDS & FOOLS. Rechtzeitige Anmeldung ist ratsam, das aktuelle Programm finden Sie hier: NEU: Kein Prestige-Kochbuch zur Selbstdarstellung, sondern ein wunderbares Lesebuch über die Menschen der Region Weißensee mit (tatsächlich nachkochbaren) Rezepten. Wie schmeckt der Weißensee? Bestellen auf www.dieforelle.at, €49,– zzgl. Versand. Wie spannend Hannes Müllers 4-Hauben-Berg.See.Küche ist, kann man zum Einstimmen hier nachlesen. Friends & Fools am Arlberg Ganz und gar nicht närrisch (foolish) ist das, was Familie Walch da auf 1.500 Höhenmetern als lebendiges Food-Labor aufgebaut hat. Vielmehr geht’s um grenzenlosen Genuss in allen Facetten ohne einschränkende Konventionen. Was in der Roten Wand in Zug am Arlberg (siehe S. 134) alleine schon im Rahmen der »normalen Halbpension« serviert wird, ist schon exquisite Gourmetküche auf 3-Hauben-Niveau. Dazu gesellte sich seit 2015 das historische Schualhus, hinter dessen sonnenverwitterten Fassade 4-Hauben-Koch Julian Stieger am Chef’s Table ein wahres Feuerwerk an Kreationen serviert, die allesamt zeigen, welch fantastisches Potenzial alpine Produkte haben. Mit »Friends & Fools« haben die Walchs aber noch einen weiteren Hotspot geschaffen, der in dieser Form europaweit an die legendären Zeiten des Noma erinnert: Ein von Jamie Unshelm geleitetes High-Tech-Culinary-Lab für die alpine Küche samt Kochschule mit Bäckerei, Käserei, Fleischerei und allem, was irgendwie zu diesem Themenfeld passt. Hier wird nach Herzenslust experimentiert und gemeinsam mit Gastköchen und -köchinnen Neues ausprobiert, ausgetüftelt und verkostet. Gäste können und sollen daran teilnehmen, entweder in der Natur der Lecher Berge, bei Produzenten oder an der Tafel der Lounge in der Roten Wand.
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