28 Cirque Gourmet 2024/25 Das absolute Erlebnis für Hobbyköche: Bei den Besten des Landes Inspirationen, Wissen und so manchen Geheimtipp der Zubereitung sammeln. Text: Ulrike Karl Immer up to date bei Events und Kochkursen mit unserem GenießerNewsletter. ÜBER DIE SCHULTERN RICHARD RAUCH Insider-Tipps voneinem, der es wissen muss Plätze auf den Wartelisten gibt es für die eintägigen Kochkurse bei Richard Rauch vom Restaurant Geschwister Rauch zur Genüge. Wer unter den maximal 14 glücklichen Teilnehmern der Kochschule in der Villa Rosa im steirischen Trautmannsdorf sein möchte, sollte also lieber schnell sein. Nach der Menü- und Rezeptbesprechung wird mit Sommelier Felix über korrespondierende Weine zu den Gerichten gefachsimpelt. Anschließend geht es ans Eingemachte, und das 5-GängeMenü wird über mehrere Stunden zubereitet und danach gemeinsam genossen. Parallel dazu wird noch so manches fertiggestellt – wie es in einer echten Profiküche eben zugeht. Weinbegleitung ist inklusive, ebenso Kochschürze, Rezeptmappe und der unverkennbare Humor vom Spitzenkoch. www.geschwister-rauch.at/ kochkurse HANNES MÜLLER It’sall about Fish am Weißensee Hannes Müller vom Genießerhotel Die Forelle teilt gerne seine Leidenschaft zum Kochen, indem er sein Wissen und seine Werte weitergibt. Beim vierstündigen »Frühsommergemüse« bzw. »Herbstgemüse & Fisch« werden je nach Jahreszeit nur die verfügbaren Lebensmittel verwendet und großes Augenmerk auf die Verarbeitung von Fischen gelegt. Als schöner Abschluss wird gemeinsam gegessen. Wildfänge aus dem Weißensee sind etwas Besonderes: limitiert, nachhaltig und von überragender Qualität. Ob mit Haut gebraten, konfiert, pochiert oder roh mariniert – beim zweistündigen Slow-Fish-Workshop mit maximal zehn Teilnehmern wird der (Wild)Fisch from nose to tail verarbeitet. Die Hobbyköche können von allen Garungsmethoden eine Kostprobe genießen. www.dieforelle.at/ de/genussvoll/kochkurse EVELINE WILD Immer für eine süße Überraschung gut Es ist bereits eine Wohltat, die Pralinen von Patissière Eveline Wild nur anzusehen. Die geschmackliche Erwartung an diese kleinen Kunstwerke ob ihrer optischen Raffinesse wird dennoch übertroffen. Konditorei ist ihre Leidenschaft, bei der alle Sinne vereint werden. Ob Pralinen, Kuchen, Torten, Törtchen, Kekse oder Kleingebäck – in den sechsstündigen Backkursen im Hotel Der WILDe EDER im steirischen St. Kathrein am Offenegg wird geballtes Wissen vermittelt und mit gängigen Küchen-Mythen aufgeräumt. Eveline Wild erklärt, wozu Schneebesen und Teigschaber fähig sind und wie sich Inhaltsstoffe im Ofen verändern. Evelines Highlight sind die stolzen Kursteilnehmer, wenn sie ihre Kuchen- und Pralinenkreationen mit nach Hause nehmen. www.der-wilde-eder.at/ koch-und-backkurse/ backkurse-mit-eveline-wild Fotos: Joerg Lehmann (3), Martin Lugger, Der Wilde Eder, Günter Standl
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