46 Cirque Gourmet 2024/25 Fotos: Frank Heuer (2) Entschlacken, entgiften, regenerieren: Das Südtiroler Genießerhotel Bad Schörgau (siehe S. 78) lädt zu einem nie dagewesenen Health-Food-Retreat ein, bei dem Gesundheit Genuss nicht ausschließt. Ganz im Gegenteil. DIEQuelle DERKRAFT Text: Anja Hanke m Anfang war das Wasser. Doch nicht irgendeines. Eine Heilquelle, die vor knapp 550 Jahren in Bad Schörgau entdeckt wurde – und seitdem diesen energetischen Ort im Sarntal, oberhalb Bozens, mit der Kraft des Wassers verbindet. »Das Wasser ist unser Element«, sagt auch der Spa-Leiter, von allen liebevoll Milo genannt. »Und das nicht nur wegen der Quelle und dem alpinen Bauernbadl, in dem unser Ursprung liegt. Der Mensch besteht zu 72 % aus Wasser. Unser Ansatz ist ganzheitlich und zugleich innovativ«, erklärt er, der bei Gesundheitspapst Henri Chenot diplomierte und sein Wissen in der ganzen Welt verfeinerte. Denn neben der Verbindung traditioneller Anwendungen und hydrotherapeutischer Kuren, die den Detox-Prozess tiefgreifend unterstützen, geht auch der Genuss einen besonderen Weg. »In erster Linie sind unsere Gäste im Urlaub«, meint Patron Gregor Wenter. »Da darf die Freude am Essen nicht zu kurz kommen.« Er selbst begann seine Detox-Reise vor 15 Jahren. »Ich wollte ausprobieren, wie es sich für meinen Körper anfühlt.« Die Antwort war eindeutig: Physisch gut, psychisch jedoch nicht. »Wenn man in der Gastronomie aufwächst, hat Essen einen hohen Stellenwert. Es muss schmecken – auch und vor allem, wenn es gesund ist.« Und so begann auch in der Kulinarik eine Entwicklungsreise, die durch Küchenchef Mattia Baroni auf eine einzigartige Sphäre gehoben wurde. »Silhouette-Gourmet-Spa« unterstützt die Entgiftung nicht nur optimal. Mit hauseigenen Rezepturen entstehen Garums, bereits Standardgewürz in der antiken römischen Küche – Würzsaucen mit viel Umamis. »Und durch moderne Fermentationsverfahren sind unsere Gerichte mikrobiologisch großartig und haben rund 80 % weniger Salz«, schwärmt der Hausherr. »Wir nutzen diese Taste-Booster in vielen Gerichten. Gäste können frei wählen und werden stets bestmöglich beim Entschlackungsprozess begleitet.« Selbst das ein oder andere Glas Naturwein sei erlaubt. Getreu dem Motto: Im Wasser liegt die Kraft. A Alles greift ineinander. Wie etwa das traditionelle Bad im Holzzuber und die moderne Küche von Mattia Baroni. Das essenzielle Element Wasser steht im Zentrum des einzigartigen Spa-Konzepts. Ebenso wie das Einbeziehen der umliegenden Natur. Ein Meister nachhaltiger, gesunder Gourmet-Cuisine. Fotos: Petr Blaha, Tiberio Sorvillo Unbedingt reinschauen: »Der« Schmidt Max und die Sarner Latsche im Bayrischen Fernsehen:
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