56 Cirque Gourmet 2024/25 Colada. Aber diese Textur...! Das ansonsten für FineDining-Gerichte verwendete Wort zeigt auch das Selbstverständnis der gehobenen Barkultur. Cocktails sollen ein Erlebnis sein, für das man den »Alpenstern« aufsucht wie für ein »Signature Dish« im Restaurant »Löffelspitze«. Die Leidenschaft, auf 1.580 Metern das Besondere zu bieten, setzt sich bei den puren Spirituosen nahtlos fort. Rare Abfüllungen der »dark spirits« Rum und Whisky – etwa vom unabhängigen Abfüller Samaroli – signalisieren Kennern, dass hier noch mehr Schätze zu finden sind. Und von und mit ihnen sollte man einen heben! Tiroler Tradition, frisch gemixt Nostalgisch wird es, wenn Christian Unterlechner von den Anfängen seines Faibles für die Barkultur erzählt. Dann fällt im Pillersee-Tal schnell der Name der »Diana Bar« in Hall – 6.000 Spirituosen machten Franz Steinmayrs Lokal zur Legende. Den endgültigen Anstoß zu eigenen »Signature Drinks« im Boutique-Hotel Unterlechner (siehe S. 116) gab dann ein Vortrag von Bar-Consultant Reinhard Pohorec. Das Ergebnis übersetzte etwa die »Piña Colada« in eine österreichische Form, die Rum und Kokos mit Wachauer Marillensaft kombiniert, naheliegender Name: »Mariandl Colada«. Dieser Bestseller an der Bar weist wie alle Drinks nur dezente Deko auf. Auch hier hält Unterlechner es mit dem »Herrn Franz« aus Hall: »Für einen Obstsalat soll man ins Restaurant gehen«, pflegte der zu sagen. So kommt auch der »Cosmopolitan Alpin« schmucklos, aber regional interpretiert, zum Gast: Der hauseigene Obstbrand (»Herzblut Trepfei«) ersetzt den Wodka und wird mit Preiselbeersaft vom Südtiroler Hersteller Kohl sowie dem »Granta«-Preiselbeerlikör von Christoph Kössler aus Stanz zur Tiroler Variante vermixt. Apropos Tirol: Unübersehbar ist auch die Kollektion der ikonischen grünen Zangenflaschen. »Rochelt darf in einer besonderen Bar nicht fehlen«, erachtet Unterlechner die lang reifenden Fruchtdestillate als »Krönung aller Spirituosen«. Weshalb sich der Drink-Spezialist bislang auch eines nicht getraut hat: mit den Edelbränden aus Wattens einen Cocktail zu mixen. Fotos (2): Joerg Lehmann Fotos (2): Lorenz Masser Purist vom Pillersee: Wer einen Obstsalat im Cocktailglas will, ist bei Christian Unterlechner falsch. An der Hotelbar gibt es bei ihm nicht nur bei der Kollektion an Rochelt-Destillaten die Qual der Wahl. Kreative Inspiration erwartet Gäste u.a. bei seinem »Cosmopolitan-Alpin«. Moderne Alchemie im Alpbachtal: Im Böglerhof bringt Barchef Nikki Meyers lokale Kräuter und Früchte mit Spirituosen zusammen. Nicht nur im hauseigenen Gin »Die Böglerin«, sondern auch in seinen Cocktails, die sogar heimischen Speck als Aromageber nutzen.
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