61 Cirque Gourmet 2024/25 Kosmopolitische Alpen-Küche Die feine Abstimmung von Weinen zur hauseigenen Isel-Forelle (die gebeizt mit Gurke und Buttermilch einen Frischekick auf den Teller bringt) ist daher auch so was wie Ehrensache. Max van Triel, der vor vier Jahren nach Matrei heimgekehrte Spitzenkoch, hat solche neo-klassischen Gerichte perfektioniert. An der Seite von Deutschlands bestem Koch Harald Wohlfahrt (»Schwarzwaldstube«, Baiersbronn) geschult, wollte er immer zurück nach Osttirol, »wo ich alle meine Ferien verbracht habe«. Der »Tate«, wie van Triel seinen Vater ganz tirolerisch nennt, wohnt gleich nebenan. Spaziergänge mit seinem Hund im Schatten von Muntanitz, Großvenediger und anderen Dreitausendern schätzt er als Ausgleich vom Küchenalltag. In seinem Koch-Reich setzt van Triel bewusst nicht nur die regionalen Genüsse in Szene. Taube aus dem Elsass begegnet einem am Menü genauso wie Kaisergranat und die Gänseleber in zwei Versionen – ein Signature Dish des 34-Jährigen. »Unsere Küchenheimat ist Europa«, nennt man das bei den Obwexers. Diese Offenheit lebt man vor allem auch mit dem Wissen, »dass bis zur Errichtung der Felbertauernstraße 1967 hier Endstation war«. Eigenimporte und Welt-Liga Umso lieber zeigt man die Weltverbundenheit in Küche und Keller. Zum Berglamm-Rücken empfiehlt Obwexer »La Grola« aus dem Valpolicella. Die Kräuterwürze der Corvina, autochthone Traube der nahen italienischen Region, passt perfekt zu den Aromaten, die van Triel gewählt hat. Neben den Nachbarn aus Italien, zu denen auch Lugana-Eigenimporte vom Gardasee zählen, stehen auch unzählige Austro-Cuvées der Oberliga bereit. Rares wie »DRC La Tâche« lagert in Matrei aber ebenfalls in wenigen, top gereiften Exemplaren. Und nur zu gern »angelt« der Chef der »Rauter Stube« davon etwas für den Gast hervor. Garniert mit einem unanfechtbaren Spruch: »I glaub, der Wein is’ a liaba im Glasl als in da Flaschn«. Beim Gang durchs Genießerhotel sorgt der eindrucksvolle Weinschrank mit seinen Schätzen für genussvolle Vorfreude auf einen hochkarätigen Gourmetabend in der heimeligen »Rauter Stube«. Dafür garantiert nicht zuletzt 3-Hauben-Koch Max van Triel mit kreativ-raffinierten Spezialitäten, wie etwa Hirschkalbsrücken rosa gebraten, Keule geschmort, Mangold, Liebstöckel und Johannisbeere.
RkJQdWJsaXNoZXIy NzA5MzY2