Blanc de Blancs Ein Schaumwein mit der Bezeichnung »Blanc de Blancs« wird nur aus weißen Trauben gekeltert. Der Begriff stammt aus dem Französischen und bedeutet »Weiß aus Weißen«. In der Champagne ist die meistverwendete Rebsorte daher Chardonnay, aber es werden auch Pinot blanc, Arbane und Petit Meslier angebaut. Die letzteren drei gehören zu den klassischen Champagner-Trauben, werden aber nur marginal angebaut. Diese Weine haben ein helles, frisches und zitrusartiges Profil mit mineralischen Noten, was unter anderem den sehr kalkigen Böden der Champagne geschuldet ist. Die beste Ecke in der Champagne ist hierfür die Côte des Blancs. Diese Schaumweine sind bekannt für ihre Finesse und Eleganz, was sich zum Teil auch im Preis niederschlägt. In Österreich und manchen anderen Ländern sind außerdem Rebsorten wie Grüner Veltliner, Riesling und Co. erlaubt. Eine sehr seltene Spielart eines Blanc de Blancs ist beispielsweise auch ein Satén aus der Franciacorta (Lombardei). Hier darf Chardonnay mit maximal 50% Pinot blanc kombiniert werden. Das Ergebnis ist ein sehr seidiger und eleganter Schaumwein. Blanc de Noirs Blanc de Noirs-Champagner sind eine besondere Variante von Schaumweinen, die ausschließlich aus dunklen Trauben hergestellt werden. Der Begriff »Blanc de Noirs« bedeutet »Weiß aus Schwarzen«. Wein wird dabei nur aus roten Trauben gekeltert, wobei jedoch nur der klare Saft genommen wird, der nicht mit den Schalen nach der Pressung in Berührung kommt. Da sich die Farbpigmente bei fast allen roten Trauben in der Beerenschale befinden, gibt es dadurch auch keine Farbausbeute. Wenige rote Trauben sind Färbertrauben oder Teinturier-Trauben, und wie hier der Name schon verraten könnte, haben diese Trauben ein dunkles Fruchtfleisch und können fast schwarze Weine hervorbringen. Typischerweise werden für Blanc de Noirs-Champagner rote Trauben wie Pinot Noir oder Pinot Meunier verwendet. Im Vergleich zu Blanc de Blancs haben diese oft ein kräftigeres und körperreicheres Profil mit Noten von roten Früchten, Blumen und Gewürzen. Übrigens sind ungefähr zwei Drittel der Champagne mit roten Trauben bepflanzt, was die Bedeutung von Pinot Noir und Pinot Meunier für die Region unterstreicht. Sonja Rauch, Restaurant Geschwister Rauch & Genießerhotel Villa Rosa BLANC DE BLANCS, EXTRA BRUT RESERVE Weingut Bründlmayer, Langenlois/NÖ Es ist der momentan bei uns am längsten gelagerte Sekt, der auch bei einer Hefelagerzeit von 8,5 (!) Jahren noch ungemein lebendig und mit viel Frische ausgestattet ist. Mit seinem vielschichtigen Bouquet ist er nicht nur als Aperitif zu empfehlen, sondern ebenso als Speisenbegleiter zu Fisch, Garnelen, Capesante oder zum feinen Geflügel. www.bruendlmayer.at Rainer Müller, Genießerhotel Sonnenhof BOLLINGER PN AYC 18 BLANC DE NOIR Champagne Bollinger, Champagne (Fr) Einer meiner Favoriten, der sich vollmundig mit Druck und dennoch mineralisch präsentiert. Der Grundwein ist Pinot Noir und flaschengereifte Reserveweine. Druckvoll, elegant und macht sowohl als Aperitif wie als Speisenbegleiter Spaß. Erhältlich z.B. bei Kate & Kon. www.kateandkon.com www.champagne-bollinger.com 2 1TIPP TIPP Foto: Dominik Doucha 64 Cirque Gourmet 2024/25 Foto: Joerg Lehmann
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