DIE DEGUSTATIONSBOX FÜR ZUHAUSE Rebsorten-Schätze der Thermenregion Was für eine geniale Idee. Unter dem Titel taste.outside.THE.BOX stellt Master Sommelier Alexander Koblinger Degustationspakete zu verschiedensten Weinthemen zusammen. Perfekt, um im weinaffinen Freundeskreis zuhause zu verkosten. THE.BOX Edition #14 ist der Thermenregion in Niederösterreich gewidmet. »taste outside THE BOX« ist eine Einladung zum Querverkosten, Entdecken, Vergleichen, Spaßhaben und Genießen. Jede Box hat ein neues, verbindendes Thema. Mal sind es Rieslinge des gleichen Jahrganges aus aller Welt oder autochthone Sorten aus der Schweiz, mal Spannendes von der Rhône oder herausragender Schaumwein aus Great Britain. Eigenständig und charakterstark Nicht nach Namen, Bewertungen, Trends oder Hypes wählt Alex Koblinger die Weine für seine Boxen aus – entscheidend sind nur Geschmack, Charakter und Qualität auf der Suche nach dem Wow-Erlebnis. THE.BOX Edition #14 dieser außergewöhnlichen Liebeserklärung an den Wein ist der Thermenregion gewidmet. Sie liegt ziemlich genau am 48. Breitengrad, genauso wie das famose Burgundergebiet Chablis, und birgt einzigartige Rebsorten. Etwa der Rotgipfler, welcher aus einer natürlichen Kreuzung von Traminer und Roter Veltliner entstand, oder der seltene Zierfandler, um nur zwei zu nennen. Die Edition (je eine Flasche zu 0,75 Liter) ist eine wahre Fundgrube für Weinkenner und beinhaltet zum Preis von €325,– brutto (inkl. MwSt. und Versand innerhalb der EU): • Zierfandler – Ried Otzler – 2021 – Lorenz Alphart • Rotgipfler – Ried Tagelsteiner – 2016 – Schneider • Rotgipfler – Ried Student – 2020 – Gebeshuber • Gemischter Satz – 18Ar – 2022 – Antrag & Reiter • Laurent – Ried Holzspur Reserve – 2020 – Johann Gisperg • Pinot Noir – Ried Kästenbaum – 2016 – Johanneshof-Reinisch Alle Verkostvideos zu den einzelnen Weinen sind mittels NFC abrufbar. Dafür einfach den Chip in der Kiste taggen und damit noch schneller und einfacher zum Wein-Wissen gelangen. Auch abrufbar unter www.alexkoblinger.com/ taste-outside-the-box/ tempting-thermenregion Bestellungen: www.alexkoblinger.com, info@alexkoblinger.com SCHAUMWEIN ALS PERFEKTER SPEISEBEGLEITER Was viele nicht wissen: Schaumweine sind im Vergleich zu »normalen« Weinen dank ihrer Perlage ziemliche Alleskönner, was Speisen-GetränkeKombinationen betrifft. Einige Gerichte oder Zubereitungsarten stellen geschmacklich große Herausforderungen dar. So »betäuben« beispielsweise Aromen und Schärfe eines Currys die Geschmacksknospen der Zunge. Schaumwein hilft, diese wieder zu öffnen. Natürlich darf Schaumwein auch zu allen anderen Gerichten gereicht werden. So ergibt die Kombination zwischen Gebackenem und einem mittelkräftigen, leicht nussigen Schaumwein ein superbes Zusammenspiel. Denn die mit dem Backen einhergehenden, leicht buttrigen Anklänge werden durch die Kohlensäure des Schaumweines optimal entschärft. Das gleiche Prinzip gilt bei intensiveren cremigen Gerichten, da die Perlage mit der Sämigkeit der Sauce agieren kann. Wo man bei anderen Weinen schon mit Opulenz und Kraft arbeiten müsste, bringt man mit einem Schaumwein Leichtigkeit und Frische ins Spiel und lässt dadurch das Gericht weniger üppig erscheinen. Bei Fisch und Muschelgerichten sollte man (wie immer bei Speisen-Getränke-Kombinationen) darauf achten, wie kräftig oder filigran das verwendete Tier ist. Zum gedämpften Forellenfilet macht sich ein leichter und frischer Blanc de Blancs hervorragend, wohingegen zu einem gegrillten Waller im Speckmantel ein kräftiger Rosé-Vertreter optimal ist. Auch zu geschmacksintensiveren und schärferen Küchenstilen, wie asiatisch bzw. thailändisch oder mexikanisch, kann ein fruchtiger Schaumwein serviert werden. Blanc de Noirs harmonieren hingegen wunderbar zu Gegrilltem, da sie zumeist etwas voller sind. 66 Cirque Gourmet 2024/25 Mein persönlicher Tipp – Ein hervorragender Speisenbegleiter mit exzellentem PreisQualitätsverhältnis: CRÈMANT DE BOURGOGNE Agnès Paquet, www.vinpaquet.com Ein sehr eleganter, weiniger Vertreter, vinifiziert aus hauptsächlich Chardonnay mit Pinot Noir, Aligoté und Gamay, von der »One-woman-Show« aus dem Burgund. Das nächste Naturschnitzel mit Champignonsauce wartet schon! Erhältlich z.B. in Döllerers Weinhaus, Golling, www.doellerer.at.
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