Er könnte auf seine Visitenkarte »Experte für eh alles« schreiben, ohne damit groß zu übertreiben. Der Hotelier ist Wein- und Käsesommelier und hat am 1. Kaffee-Institut Österreichs bei Prof. Leopold Edelbauer in Wien einen dreistufigen Kaffeelehrgang mit Auszeichnung absolviert: »Genuss und Genussmittel haben mich schon immer irrsinnig fasziniert«, erzählt der 57-Jährige: »Meine Ausbildungen waren für mich deshalb schöne Möglichkeiten, um mit meiner Wissbegierde in die Tiefe zu gehen.« Nur Bestes aus der Region Damit ist man auch schon mitten in der Philosophie des rührigen Hoteliers. Für ihn sind Wein, Käse oder auch Kaffee nicht einfach Lebens- und Genussmittel, sondern österreichische Kulturgüter: »Wenn man sich nur den Grünen Veltliner anschaut, so ist das ja nicht nur ein Wein, sondern ein Botschafter unseres Landes in der ganzen Welt. Wenn man sieht, was das kleine Österreich in diesem Bereich alles auf die Beine stellt, können wir nicht nur mithalten, sondern sind da und dort sogar in der Poleposition.« Besonders wichtig ist Hermann Haller auch, dass die Produkte aus der Region, in der er lebt und arbeitet, ins Schaufenster gestellt werden. Bei ihm im Haus werden zahlreiche Rohstoffe von Produzenten aus dem Kleinwalsertal und der näheren Umgebung verarbeitet – von der eigenen Rinderwirtschaft, die von seinem Neffen Lukas Haller betreut wird, bis zur Zusammenarbeit mit den »Walser Buura«, die »Haller’s Genießerhotel« mit einer breiten Palette von Produkten, vom Kalbfleisch bis zum Käse, beliefern: »Das Kleinwalsertal ist eine der stärksten Regionen Österreichs in der Direktvermarktung. Damit das so bleiben kann, ist es wichtig, die Produzenten der Region entsprechend zu unterstützen«, sagt Haller. Das kommt dann wiederum der eigenen Küche zugute, denn Haller ortet bei den Gästen eine große Sehnsucht nach klassischen österreichischen Spezialitäten: »Deshalb sind wir bemüht, die Produkte so an den Gast zu bringen wie sie sind, und in der Küche nicht zu spinnen anfangen. Man kann also getrost sagen: Wir kochen in den Schuhen des Gastes.« In herrlicher Lage liegt Familie Hallers 4-Sterne-S-Hotel im Herzen des Kleinwalsertales und bietet feinste Annehmlichkeiten. Highlight der Top-Wellness: der ganzjährig beheizte InfinityPanoramapool. Foto: www.walser-image.com Für den Genuss zuHause Zwei brandneue Kochbücher zweier »Gault-Millau-Köche des Jahres« mit feinen, gut nachkochbaren Gerichten. FISCH GEGRILLT Fische schmecken gegrillt einfach wunderbar. Aber wie mariniert man sie, wie verhindert man, dass sie am Grillrost kleben bleiben oder beim Wenden zerfallen? Lukas Nagl (Restaurant Bootshaus im Genießerhotel Das Traunsee) verrät dazu Tipps und Tricks sowie 15 Rezepte. Servus Verlag, www.beneventopublishing.com ISBN-13 978 3 710 403 828, €20,– DIEKÜCHE DERSONNE Dieses originelle Kochbuch von JRE Hubert Wallner (Restaurant Hubert Wallner) unterteilt sich nach den Jahreszeiten und entsprechenden Temperaturen. 70 Rezepte, vom Berliner Starfotograf Joerg Lehmann optisch ins rechte Licht gerückt, ergänzt um CocktailRezepturen und Produzentenportraits. Edition A la Carte by D+R Verlag, www.alacarte.at ISBN 978 3 902 469 81 6, €50,– 69 Cirque Gourmet 2024/25
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