Istrien Magazin 2017

ISTRIEN magazin 37 36 Leidenschaftlich und engagiert machen sie ihre Gäste glücklich: Fünf Frauen, die ihre Heimat genussreich in Szene setzen. LADIES mit Geschmack BARKEEPER Keep on shaking Ihr Arbeitsplatz, die Bar des Rovinjeser Hotels Adria- tic, ist mit einzigartigen Kunstwerken dekoriert – die Kunst des Cocktail-Mixens beherrscht Gordana Muktić selbst bravourös (Foto rechts) und herrscht über die größte Auswahl an Cocktails und Whiskeys in ganz Kroatien. Ihre Begeisterung entdeckte sie wäh- rend des Studiums beim Jobben in einem angesagten Zagreber In-Club. Heute kreiert die experimentier- freudige junge Dame laufend originelle Drinks mit verschiedensten alkoholischen Ingredienzen und Gar- nierungen, etwa mit Opihr Gin, Suntory-Hibiki-12- Whisky oder Marascino-Likör. Eine Leidenschaft. www.maistra.com OLIVENÖL Manchmal kommt es besser . . . Obwohl sie nie geplant hatte, sich mit der Kultivierung von Oliven zu befassen, übernahm die diplomierte Konferenzdolmetscherin Nicoletta Balija nach dem Tod ihres Vaters den Traditionsbetrieb ihrer Eltern – parallel zu ihrem Übersetzungsbüro Genius Loci. Heute rangieren die Öle der jüngsten Olivenöl-Produzentin des Landes an der Weltspitze. Das Marketing der Balijas lässt die weibliche Führung komplett außen vor – allein die Qua- lität soll sprechen. Den Weg zur Anerkennung in einer männerdominierten Sparte illustriert Nicoletta gern mit folgender Anekdote: „Bei einer Messe in Split verkostete ein Besucher interessiert mein Olivenöl. Nachdem ich viel darüber erzählt hatte, wollte er unbedingt den Produzen- ten kennenlernen, er hielt mich für eine Hostess. Ich gab mich als Herstellerin zu erkennen, da winkte er ab und ging. Zuerst war ich total überrascht – später habe ich herzhaft über seine Reaktion gelacht.“ www.istrianoil.eu WEINBAR Sonnenaufgang für Weinfreunde Helena war die Mutter des römischen Kaisers Konstantin, und das passt gut zu Rovinj mit seinen römischen Toren und Mauern. Ebenso wie Helena Trošt (Bild links), die liebenswerte Gastgeberin in der Winebar Piassa Grande, die sie zusammen mit ihrer Schwester Mandy führt. Beide Schwestern kennen sich richtig gut mit kroatischen Weinen aus und fischen aus ihrer exzellent sortierten Vinothek (probieren und kaufen) immer das Richtige als Begleitung zu den feinen mediterra- nen Spezialiäten aus der kleinen Küche. Wenn die Schwestern servieren, geht die Sonne auf, und neben dem hervorragenden Weinsortiment sind es ihr Humor und ihre Herzlichkeit, die das Piassa Grande zu einer Institution machen. T. 00385 / (0)99 / 40 79 427; helenapiassagrande@gmail.com RENT A COOK Von der Tellerwäscherin zur Spitzenköchin Annamaria Dobrovac kann man mieten. – Für einen kulinarischen Abend, an dem sie bis zu 15 Personen allerfeinst mit mehrgängigen Menüs (auch Weindegustationsmenüs) bekocht. Für alle, die ein Landhaus besitzen oder gemietet haben, ist das perfekt. Begonnen hat Annamaria 2008 als Tellerwäscherin in Istriens erstem Gourmet- Restaurant Valsabbion. Heute profitiert ihr Stil vom Weitblick jener, die ihr Talent im Ausland weiterentwickelt haben. Einige Stationen: The Culinary Institute of America, Relais & Chateaux Restaurant Taubenkobel in Österreich und Hotel Majestic in Südtirol. T. 00385 / (0)91 / 56 14 755; adobrovac@gmail.com TRÜFFEL Ein Leben auf Schatzsuche Der Nachname, den Daniela Puh von ihrem Mann Marco über- nommen hat, bedeutet aus dem Kroatischen übersetzt »Sieben- schläfer«, was gar nicht passt. Denn während die kleinen Nager den ganzen Winter über schlafen, bergen Daniela, ihr Team und sechs Trüffelhunde den wertvollsten Trüffelpilz der Welt. In 4. Ge- neration hat Daniela die Lizenz zur Trüffelsuche und durchforstet die umliegenden Wälder schon seit frühester Kindheit. „Bis in die 1930er-Jahre galten Trüffel höchstens als Hundefutter, dann kamen Trüffelhändler aus Italien und ließen uns deren Wert erahnen“, erzählt sie, froh, dass es heute anders ist. Schließlich sind die ganz- jährig rundum gedeihenden Trüffelsorten heute ihr täglich Brot. Gemeinsam mit ihrem Mann handelt sie mit frischen Trüffeln und Trüffelprodukten aus eigener Produktion. www.naturatartufi.hr FOTOS: Blaha (2), Heuer (1), Neuhuber (1),Trippolt-Maderbacher (1) Tipp: Trüffel-Shop nahe Buzet Alle kulinarischen Adressen aus dieser Reportage und viele weitere finden Sie auf den Seiten 63 bis 68.