Istrien Magazin 2017

ISTRIEN magazin 39 38 Schauküche auf Istrianisch. Es gibt nichts Gemütlicheres und Verführerisches als eine Konoba mit offener Feuerstelle. Ein Paradies für Fleischtiger und Fischfans. O h, das duftet! Wir sind beim Anblick der riesigen Steaks vom Boškarin, dem Om- bolo (Karree vom Schwein) und der Po- lentaschnitte sofort Feuer und Flamme. Aber wer könnte da schon widerstehen? Mira Zrnić steht in ihrer Konoba Stari Podrum imUmland von Momjan das ganze Jahr über an Herd und Feuerstelle, um für ihre Gäste Köstlichkeiten über der glühenden Holz- kohle zuzubereiten. Kurz gebraten, mit ein wenig Meersalz gewürzt und mit ein paar Tropfen feinsten Olivenöls versehen – ein wahrer Gaumenschmaus. Die offene Feuerstelle ist in unzähligen istriani- schen Konobas gegenwärtig. – Konoba? So nennt man Familienbetriebe, oft urige, rustikale, manchmal aber auch richtig feine Wirtshäuser, in denen landes- typisch gekocht wird. Auf dem Rost brutzelt dort so ziemlich alles, was man sich kulinarisch erträumt: zarte Rindersteaks, feine Lammrücken sowie heimi- sches Wild, frische Jakobsmuscheln, Kvarner Scampi und ganze Adriafische, knuspriges Brot, kunterbun- tes Gemüse, knackige Waldpilze und vieles mehr. DIE  HÜTER  DES  FEUERS Indoor-Grillen hat an der Adria eine weit ver- breitete Tradition. So findet man offene Feuerstellen in Oberitalien, Slowenien und Kroatien, von Istrien bis hinunter nach Dalmatien. Das Spannende: Als Gast sitzt man oft unmittelbar daneben und hat die Zubereitung der Speisen, das Brutzeln und Schmur- geln voll im Visier. Groß ist der Unterhaltungswert dieser Art von Schauküche, und noch größer sind Gusto und Hunger, wenn es im Raum verführerisch zu duften beginnt. Eine der ältesten Zubereitungsmethoden an der offenen Feuerstelle ist »unter der Peka« oder der »Cripnja« – einer mit Glut bedeckten Glocke. Früher bestand sie aus Ton, später aus Gusseisen, GANZ HEISSE SACHE! TEXT: SILVIA TRIPPOLT-MADERBACHER Die Peka ist eine echte Geschmacks-Schmiede. In ihrem Inneren garen Fisch, Fleisch, Gemüse und manchmal sogar Süßes, wie etwa Apfelstrudel. NAMENS PEKA VERBIRGT? EINE EINZIGARTIGE VERSCHMELZUNG VON AROMEN! WAS DIE GEHEIMNISVOLLE PFANNE FOTO: Heuer (1)