Istrien Magazin 2017

ISTRIEN magazin 41 40 Alle kulinarischen Adressen aus dieser Reportage und viele weitere finden Sie auf den Seiten 63 bis 68. heute immer öfter aus Edelstahl. Die Glocke stülpt man über einen Topf, stellt diesen in die Feuerstelle und bedeckt ihn mit Asche und heißer Glut. Im Topf zu finden: Fleischstücke von Rind, Kalb, Lamm, Ziege, Huhn, Fisch oder Oktopus, aromatische Kräuter, etwas Wein, ein Schuss Olivenöl, saisonales Ge- müse, manchmal Pilze und fast immer Kar- toffelscheiben, die alle Aromen aufsaugen und dabei herrlich sämig und gleichzeitig knusprig werden. Da das Gargut (besonders Fleisch) stundenlang unter Glut und Asche garen muss, gibt es Peka-Gerichte vielerorts nur auf Vorbestellung. Eine der Ausnahmen bildet die Konoba Nono, in der an Wochen- enden reichlich Fisch und Fleisch auf die- se traditionelle Art zubereitet werden. Zu haben, solange der Vorrat reicht. VILLA  ODER  BAUERNHOF Gerichte aus der Peka werden auch in Agroturismen serviert, das sind bäuerliche Betriebe, meis- tens im grünen Hinterland, mit der Möglichkeit zum Landurlaub im besten Sinne. Weit weg vom touristi- schen Mainstream pflegt man hier den Kon- takt zum Gastgeber und erlebt Land und Leute ganz unverfälscht. Die Unterkünfte reichen von einfach bis exklusiv. Einfach bedeutet jedoch nicht simpel, eher im Sinne von »der Luxus des Einfachen«. Meistens handelt es sich bei einem Agro- turismo um ein traditionelles istrianisches Steinhaus oder ein Landgut, auch Stancija genannt. Es kann aber auch eine prächtige Villa sein, ein Weingut oder ein Bauernhof, wo man im Heu schlafen und auf Wunsch mitarbeiten kann. Designer-Villa? Auch das gibt es – inklusive Pool und Jacuzzi. Die Vorteile dieser Landurlaubs-Vari- ante liegen auf der Hand: familiäre Atmo- sphäre, eine Mischung aus Freiheit, Tradi- tion und Moderne sowie unendlich viel Platz für Kinder und vierbeinige Lieblinge. Und dann ist da noch diese herrliche Ruhe, nach der man sich in den Ferien so sehr sehnt, der Rückzug vom Alltag, und nicht zuletzt die Kombination aus Naturgenuss und Aktiv- sein. Und, Hand aufs Herz: Sieht zeitgemäße, wahre Erholung nicht genauso aus? In kürzester Zeit war die 1. Auflage des 2016 erschienenen Genuss- führers ausverkauft. Kein Wunder, macht Silvia Trippolt-Ma- derbacher darin doch mit sympathischen Geschichten so richtig Appetit auf Istriens Gastronomie, von der einfachen Konoba bis zum prämierten Gourmetlokal. Rund 300 Adressen, auch von Produzenten und Manufakturen, sind in dem Buch beschrieben. »Genießen in Istrien. Die besten Adressen von der Küste bis ins Hinterland.« Edition Styria Regio- nal, 220 Seiten, € 24,90. ISBN: 978-3-7012-0212-6 Frischkäse Skuta In der Konoba Puli Pineta als Dessert (Foto); aber auch pikant mit Olivenöl und Scampi oder als Pastafüllung. Grillaromen en masse Keine Feuerstelle ohne Grill ist die Devise der Istrianer. Hier garen Jakobsmuscheln in der Konoba Astarea. Archaisch gut! Konoba-Klassiker Schöne Vorspeise: Pr š ut, Pancetta, hausgemachte Wurst und Käse im Agroturismo Tončić. Großzügig getrüffelt Istriens »Parade-Pasta« Fuži wird in Agroturismen und Konobas besonders üppig getrüffelt. Grillaromen vom Feinsten Hier brutzeln saftige Rindersteaks in der Konoba Stari Podrum bei Momjan. 5×3 GENUSSTIPPS DER AUTORIN SILVIA TRIPPOLT- MADERBACHER AGROTURISMEN TONČIĆ, Zrenj Auf einem Hügel oberhalb von Livade liegt dieser gediegene und sehr beliebte Agroturismus. Es gibt hausgemachten Pršut, Käse, Würste und richtig gute warme Trüffelgerichte. www.agroturizam-toncic.com TIKEL, Karojba In der authentischen Kono- ba, drei Kilometer von Viži- nada entfernt, genießt man einen grandiosen Blick über das Mirnatal. Olivenöl und Wein stammen aus eigenem Anbau, es gibt großzügig getrüffelte Nudeln, Fleisch und Eierspeisen (fritaj). www.agroturizam-tikel.hr JADRUHI, Vižinada In diesem gemütlichen Familienbetrieb werden super Pilzgerichte, hochwer- tiges Fleisch (aromatische Wildsauce!), hausgemachter Pršut, Schafkäse und flau- mige Krapfen serviert. www.jadruhi.com FÜR FAMILIEN BUŠČINA, Umag Konoba mit ausgezeichneter Küche, gut sortiertem Wein- keller und großem Spielplatz im Dörfchen Buščina. Auf der Feuerstelle brutzeln Fleisch, Fisch und mehr. www.konoba-buscina.hr NONO, Umag Verfeinerte traditionelle Küche. Jedes Wochenende gibt es in der künstlerisch dekorierten Konoba Gerichte aus der Peka; auch ohne An- meldung. Streichelzoo mit Esel, Ziegen, Kaninchen. www.konoba-nono.com DANIELA, Veleniki Auch bei den Einheimischen beliebte Konoba mit ge- schlossenem Innenhof und kinderfreundlichem Personal. Hier gibt es das wahrscheinlich beste Rinds- tatar Istriens, grandiose Calamari und tolle Pasti. www.konobadaniela.com FÜR FLEISCHTIGER MORGAN, Brtonigla Top-Adresse für Fleisch im istrischen Hinterland. Super Steaks. – Die Familie setzt sich aus Fleischhauern und Jägern zusammen. Geschmorte Schnepfe und Gerichte aus der Peka gibt es auf Vorbestellung. www.konobamorgan.eu KAŽUN, Pula Eine verlässliche Bastion des istrischen Geschmackes: Boškarin, Bistecca alla Istri- ana, Ombolo und Maneštra. Familiäre Atmosphäre. ALLA BECCACCIA, Fažana / Valbandon In dieser Vorzeige-Konoba schmurgeln Kalbsstelzen, Wildschwein und Schnepfen in der Peka. Am Grill brut- zeln Huhn, Polenta, Steaks, Fisch und Muscheln. www.beccaccia.hr ZIEMLICH GEHEIM PULI PINETA, Žminj Irgendwie schrullig, aber authentisch. Es laden ein: fünf Tische im entzü- ckenden Gastraum mit offener Feuerstelle, eine kleine Terrasse mit Oliven- bäumen und Weinreben belaubt. Ausgezeichnete Hinterlandküche. VELA VRATA, Beram Hier gibt es Speisen, wie sie von istrischen Mamas und Großmamas seit eh und je zubereitet werden. Überdachte Terrasse mit Blick ins Grüne, exzellente Fleischgerichte (Lamm, Kalb auch unter der Peka), großes Pasta-Angebot. KOD KAŠTELA, Svetvinčenat Am Rande einer großen Wiese gegenüber der Burg Grimani ist istrische Haus- mannskost angesagt. Hier schlemmt man genauso wie es auch die Einheimischen lieben: Fuži mit Gulasch, sämige Risotti und Pljukanči (eine Art von Schupfnudel), Palatschinken. URIG & FAMILIÄR STARI PODRUM , (nahe) Momjan In der liebenswerten Konoba von Familie Zrnić wird die verfeinerte saisonale Hinterlandküche gepflegt: Wildspargel, Pilze, Trüffel. Pasta. Frische Salate. Tolle Steaks. Gute Weine. www.staripodrum.info ASTAREA, Brtonigla In dieser Kult-Konoba steht Padrone Alma Kernjus per- sönlich am Grill, Ehemann Nino schupft den Service. Top: Oktopus oder Apfelstru- del aus der Peka. Über dem Feuer: Fisch, Muscheln und Fleisch in allen Varianten. www.konoba-astarea- brtonigla.com CASA PARENZANA, Volpija bei Buje Hier wird Genuss gelebt. Authentische Hinterland- kost: Lamm, Zicklein, Kalb, Rind sowie Maneštra mit Bohnen, Rollgerste und Mais, Hühnerragout, frisch gebackenes Weißbrot. Fein auch zum Übernachten. www.parenzana.com.hr buchtipp FOTOS: Blaha (4), Edition Styria Regional (1),Trippolt-Maderbacher (1) 300 köstliche Ziele