Istrien Magazin 2018

39 ative Überraschungen setzt. Mit uriger Atmosphäre sowie Fisch und Muscheln vom Rost am offenen Feuer begeistert die Konoba Astarea in Brtonigla. Auch die unter der heißen Asche zubereiteten Schmorgerichte aus der Peka sind hier ein Hochgenuss, probieren Sie Oktopus! Südlich von Pula erreichte die von der Fischerfamilie Skoko geführte Ko- noba Batelina eine Berühmtheit weit über die Grenzen hinaus, und die wahr- scheinlich frischesten Zucht-Austern schlürft man in der Limski Bucht direkt bei den Austernfarmern oder im Re- staurant Viking. In Rovinj sollten Genie- ßer bei Giannino einkehren, wo schon TEXT: KARIN HAUENSTEIN Kulinarische Erfolgsge- schichten: 2017 ging Kroatiens 1. Michelin- Stern an Tjitske und Danijel Đekić, Restaurant Monte in Rovinj. (1) // Das » Čok « von Familie Jugovac (Novigrad) wird vom Guide » Istra Gourmet « unter den besten Restau- rants geführt. (2) // Als Kü- chendirektor von Maistra ist Andy Gaskin (Mitte) in Rovinj Herr über drei vom Guide Gault Millau mit Hauben ausgezeichnete Restaurants. (3) FOTOS: Blaha (3), Maistra (1) WAS MACHT ISTRIEN BEI GENIESSERN SO BELIEBT? DIE FRISCHE VON FISCH UND MEERESFRÜCHTEN, DIE VERBINDUNG VON TRADITION UND GEMÜTLICH- KEIT UND DER REIZ EINER FEINEN MITTELMEERKÜCHE MIT CHARAKTER. H eute essen wir Fisch, Muscheln und Scampi. Schließlich sitzt man in Istrien an der Quelle – fast oder tatsächlich hört man das Meer rauschen. Gute Idee! Das Tuckern der Fischerboote ge- hört zu den Hafenstädten der Adria- halbinsel wie das Kreischen der Möwen, und auch in lokalen Marikulturen profi- tieren Muscheln, Austern, Brassen und Seebarsche von sehr guter Wasserqua- lität. Wer weiß wo frischer Mittelmeer- fisch auf den Tisch kommt, hat schon gewonnen, die Frage nach der Herkunft muss erlaubt sein. Es gibt wunderbare Fischrestaurants mit kompetentem Ser- vice und frischen Produkten – zumeist ohne Speisekarte, weil das Küchenteam zubereitet, was die Fischer in der Nacht aus dem Meer gezogen haben. Sowieso lassen sich Istrienkenner bei der Bestel- lung beraten: Welche Meeresbewohner haben aktuell Saison? Welche Zuberei- tung empfiehlt der Chef? Allein im Hafenstädtchen Novigrad findet man drei absolut qualitätskonse- quente Adressen: Das Kultlokal Damir e Ornella von Familie Beletić, spezia- lisiert auf feinste Adria-Sashimi. Die sympathische Fischkonoba Čok mit der puristisch-eleganten  Frischeküche von Viljan Jugovac und ihrem unikaten Pat- ron, und das Restaurant Marina, in dem Quereinsteigerin Marina Gashi auf kre- seit Jahren die vielleicht beste »dicke Fischsuppe« Istriens (Brodet) serviert wird. Und das Puntulina sorgt nicht nur mit seinen romantischen Meerterrassen für Begeisterung. In Poreč sind Liebhaber von Salzwas- sergetier mit dem Restaurant Hrast gut beraten, hier wird gekocht wie bei Fi- scherfamilien. Etwas außerhalb der Stadt ist die rustikale Fischerhütte MaDaLu ein Garant für Fangfrische und – man staune: Der Campingplatz Polari behei- matet mit Barba Danilo eine richtig gute Konoba. »No Pizza, no Fast Food, no Čevapčići« verkündet ein Schild beim Eingang. Und das will hier auch keiner. 1 3 2 Die Adressen zu den Restaurants auf diesen Seiten und viele weitere finden Sie auf den Seiten 67 bis 71.