Istrien Magazin 2018

40 WEG- WEISER ZUM GENUSS Als Orientierungshilfe können Kulinarik-Guides Zeit und Nerven sparen. Seit 2003 ist Istriens Gastronomie im renommierten »Guide Gault Millau« vertreten, in dessen Österreich-Ausgabe 2018 siebzehnmal eine Haube, sechsmal zwei Hauben und einmal drei Hauben vergeben wur- den (www.gaultmillau.at) . Der »Wirtshausführer« widmet sich bevorzugt bodenständiger Gastlichkeit mit einer kosten- losen App für Smartphones, Tablets und Compu- ter (www.wirtshausfuehrer.at ) , und seit 22 Jahren bietet der lokale Wegweiser »Istra Gourmet« Bewertungen, interessante Lektüre zur istrischen Küchentradition sowie Informationen und alle relevanten Adressen von Winzern, Olivenölpro- duzenten, Restaurants und Konobas (www.istra. com/de/aufenthaltsplanung/broschuren/istrien) . Bauernhöfe und MichelinStern Was Istrien kulinarisch so besonders macht, ist die Vielfalt seiner Frische- produkte. Neben der Adria liefert das landwirtschaftlich kleinstrukturierte Hinterland saisonale Zutaten, von deren Qualität Köche in nördlichen Gefilden nur träumen können. Etwa edle Trüffelpilze aus den Motovuner Wäldern (S. 42–45), Bio- kräuter, -obst und -gemüse, genialen Frischkäse, Honig in vielen Sorten und weltbestes Olivenöl (S. 48–49). Familiäre Manufakturen produzie- ren traditionelle Nudeln, allen voran die Sorten Fuži und Pljukanci. Und direkt beimBauerngibt es denbesten Pršut, würzigen, luftgetrockneten Rohschinken, der in industrieller Produktion oft viel zu salzig gerät. Wer die typische regionale Küche kennenlernen will, sollte einen der sogenannten »Agrotourismen« (Be- wirtung am Bauernhof) besuchen, wo traditionelle regionale Produkte und Gerichte aus der eigenen Land- wirtschaft serviert werden. Spannend ist dann der Kontrast zu den Restaurants. Von gemütlich über klassisch-elegant oder modern bis stylish erstreckt sich deren Am- biente, ebenso vielfältig ist das Ange- bot. Die laut Guide Michelin feinste Adresse von ganz Kroatien ist derzeit das Monte in Rovinj. Von Tjitske (Serviceleitung) und Danijel Đekić (Küchenchef) mit Leidenschaft ge- führt, symbolisiert das Restaurant die Entwicklung Istriens zur Genie- ßerdestination in Europa vorbildlich. Fine Dining in authentischer Landhaus-Atmosphäre: Weinhotel Meneghetti. (1) // Hausgemachtes Brot gibt es täglich bei Mira und Tochter Ingrid Zrnić, Konoba Stari Podrum. (2) // In der Peka verschmelzen Fisch, Fleisch und Gemüse zu echtem »Soulfood«. (3) // Teller mit Scampi und Trüffel im Restaurant La Pergola. (4) // Den besten Pršut gibt es beim Bauern, wie hier im Agroturismus Tončić. (5) 2 1 3 4 5 FOTOS: Blaha (3), Heuer (1), Meneghetti (1)