Istrien Magazin 2018

50 Genus sreich Insider- tipps Denis Ivošević ist General-Manager des Tourismusverbandes Istrien, Botschafter seiner Heimat und ein lei- denschaftlicher Genießer. Seit fast 20 Jahren begleitet und unterstützt er den Aufschwung von Istriens Gastronomen und Qualitätsproduzenten und hält immer wieder genussvolle Tipps und Neuigkeiten für uns parat: Freude! Trotz der geschichtlich bedingten Verspätung und den benachbarten Weingrößen Italien und Slowenien (Collio) konnten unsere Winzer die Halbinsel als anerkannte und wettbewerbsfähige Weinregion mit eigener Identität positionieren. Ich bin stolz auf sie, ebenso wie auf die Olivenölproduzenten, die Istrien an die Weltspitze führten und viele, viele Manufakturen, die sich ständig weiterentwickeln. Unbedingt probieren! Neben exzellentem Olivenöl unter der Marke »Mate« gibt es im Fami- lienbetrieb Agrofin nahe Savudrija nun auch sehr guten Essig. Kenner finden außerordentliche Weine u. a. bei Ivan Ipša und Giorgio Clai. Probieren Sie auch die Malvasier »Collina« von Cattunar, »Selekcija« von Degrassi und den Refosco »Istrian« vom Weingut Veralda. Neben Wein stellt Familie Rossi in Vižinada nun auch hochwertigen Gin und Brandy her. Im pfiffig gestalteten Kostraum von Maja und Sandi Orbanic können Sie die Produkte der Molkerei La- tus verkosten: Joghurt, Frischkäse und gereifte Käse. Viel Freude beim Entdecken! ESSIG & ÖL MIT ZITRUSNOTEN In Istrien gibt es inzwischen unzählige hervorragende Olivenöle. Da sind neue Ideen angesagt, um spannend zu bleiben. Familie Vekić von Agrofin etwa setzt auf die Aromatisierung mit Biofrüchten und auf erstklassigen Weinessig. NEUER ALTER GESCHMACK Die Entwicklungsagentur »Azrri« unterstützt Istriens Landwirte und verantwortet mit der Wiederbelebung des istrischen Rindes (Boškarin) den Erhalt einer uralten Rinder- rasse maßgeblich. Wild, Schwein und Esel folgen nun dem Erfolgskonzept. Unter der Marke »Istrijana« punkten neben Fleisch- und Wurstwaren des »Boškarin-Rin- des« nun auch Wild-, Schwein- und Eselpro- dukte; künftig wird auch das Schaf mit von der Partie sein. Ohne Zusatzstoffe und Ge- schmacksverstärker wird für die Produktlinie ausschließlich Fleisch von Tieren aus Istrien verarbeitet; Reifung und Trocknung erfolgen in der hauseigenen Manufaktur auf natürlichem Wege. Azzri arbeitet dafür mit 130 istrischen Klein(st)farmern zusammen, schult diese, kon- trolliert Zucht und Produktion und garantiert so eine Rückverfolgbarkeit »von der Weide bis zum Tisch«. Neben Klassikern wie Ombolo (tra- ditionelle, luftgetrocknete Schweinelende) und Panceta gehören auch Kreationen wie Boška- rin-Salami mit Trüffeln oder Esel-Salami mit Teran (Rotwein) zur Produktpalette. Zu kaufen gibt es »Istrijana« unter anderem bei den Metz- gereien Bakin (Medulin), Jelenić (Pula), Kalčić (Vrsar), in den Zigante-Shops, am Markt und am Flughafen von Pula. www.istrijana.azrri.hr Um die Jahrtausendwende, als Istriens Zu- kunft noch vor vielen Fragen stand, pflanzte Mate Vekić im Alter von 75 Jahren 25.000 Olivenbäume und erbaute eine Ölmühle. Sei- ne Nachkommen anerkennen diese Leistung mit der Markenbezeichnung MATE für alle Oli- venprodukte. Sonne, Meer, Boden, Wind und Leidenschaft prägen die Olivenöle der Familie, viele Auszeichnungen bestätigen die Qualität, und neben dem Werk des visionären Vaters genießt auch die Natur höchsten Respekt. Für eine neue Blend wurden nun Oliven der Sorte Frantoio zusammenmit jeweils 1%Bio-Zitronen und Orangen von Presido Slow Food gepresst. »Mate limone« passt prima zu Meeresfrüchten, Frischkäse, Grillfisch, Geflügel, Gemüse und Rinder-Carpaccio. »Mate arancia« rundet Fisch- Carpaccio oder Geflügelgerichte ab und gibt vielen Salaten eine exotische Note. In Koope- ration mit dem bekannten slowenischen Winzer Aleš Kristančič (Movia) entstanden außerdem hochwertige Weiß- und Rotweinessige, die das »Mate-Olivenölsortiment« perfekt ergänzen. FOTOS:Agrofin (4),Azzri (1), Blaha (2) Duboković (1)