Istrien Magazin 2019

37 Zambratija PERGOLA 14 Liebenswert familiäre Atmosphäre bei Istriens Shooting-Star. Noch immer ein Geheimtipp, obwohl Patron und Küchenchef Fabricio Vežnaver mittlerweile sogar bei der internationalen Spitzenköche-Vereinigung JRE Aufnahme gefunden hat. Das zwischen Privathäu- sern versteckte Lokal strahlt in jedem Detail Gemütlichkeit aus. Fisch und Mee- resfrüchte, vielfältig variiert und kreativ zubereitet, sind das Thema der ambitio- nierten Küche. Das gemischte Carpaccio vomWildfang ist ebenso ein Signature Dish wie das lauwarme Seezungentatar mit Zucchini, Rosinen und Pinienkernen. 7-gängiges Degustationsmenü ca. € 75,– Hauptgerichte ca. € 30,– Küche: tägl. 12–22 Uhr, Winter: Mo Ruhetag Istriens Kultadresse für rohen Fisch und Meeresfrüchte-Sashimi. Ohne Reservierung gibt's keinen Platz in der kleinen Familienkonoba, denn Damir Beletić und Tochter Matea kaufen beim Fischer nur die exakt für den Abend benötigte Menge. Das fixe 4- bzw. 6-Gang-Menü variiert je nach Tagesfang, wobei die ersten Teller immer roh sind. Ein Klassiker ist der mit japanischen Messern kunstvoll bei Tisch filetierte Branzino mit Olivenöl. Bisweilen gibt es gegrillte Jakobsmuscheln, immer Pasta oder Gnocchi mit Fisch oder Scampi und zum Abschluss ein echt sündiges Dessert. Klingt einfach, schmeckt großartig. 4-Gang-Menü ab ca. € 70,– Küche: tägl.12–15.30 + 19.30–22.30 Uhr Novigrad DAMIR E ORNELLA 10 Novigrad ČOK 11 Familienbetrieb mit Herz und feiner, natürlicher Frischfischküche. Dass das einladende Restaurant von Familie Jugovac keine maritime Poleposi- tion bieten kann, stört die große Zahl der Novigrad MARINA 12 Mit Leidenschaft und Kreativität gewürzte Adria-Frischeküche. Das Haus außerhalb des Geländes der ACI-Marina verdient mit seiner Optik keinen Preis, aber seine inneren Werte haben sich schon viele Auszeichnungen verdient. Marina Gashi (Küchenchefin) und ihr Partner Davor Burčić (Service & Sommelier) führen im Obergeschoß näm- lich ein formidables Restaurant, in dem Meeresfrüchte zu kreativen, einzigartigen Gerichten veredelt werden. 6-Gang-Fischmenü ab ca. € 70,– Öffnungszeiten: 12–15 +18–23 Uhr Tar MADALU 13 Rustikale Open-Air-Terrasse als Pilgerstätte für Genießer. Schlichte Tische am Ufer nahe den Fischerbooten, eine kleine Schankbar und viel Herzlichkeit: ImMaDaLu – von Papa Mauro nach den drei Söhnen Mauro, Danijel (Fischer) und Luka benannt – bereitet Mama Laura eine ehrliche, ursprüngliche Adria-Frischeküche zu. Sardellen, Muscheln, Tintenfisch, Scampi, Brassen, Seezungen, Drachenköpfe und kleine Fische, die man sonst kaum mehr findet, kommen hier auf den Teller. Süßer Tipp: gekühlte Schokotorte. Gerichte von € 8 bis € 20,– Küche: Mo. 17–23 Uhr, Di.–So. 13–23 Uhr Die Kontaktdaten der besten kulinarischen Ziele Istriens finden Sie auf den Seiten 62 bis 67. Alle Preise sind Richtpreise ohne Gewähr (Stand 2018) Stammgäste nicht, die zu dieser einladen- den Adresse für Adriafisch pilgern. Patron Čok unterhält seine Gäste mit ureigenem Charme, seine Frau Vilma schupft den Service und Sohn Viljan produziert mit der Lässigkeit eines Naturtalents erstklas- sige Fischgerichte, roh, gekocht, gedämpft, gegrillt, aus dem Ofen – nie überkandidelt, sehr oft mit dem » gewissen Etwas « und immer frisch. Spannende Weinauswahl. Fischcarpaccio ca. € 11,– // Meeresfrüchte- Pasta ca. € 10,– // Scampi v. Grill ca. € 20,– Öffnungszeiten: 12–15 + 18–23 Uhr FOTOS: Heuer (2), Marina (1), Neuhuber (1) Giannino, Rovinj MaDaLu, Tar