Istrien Magazin 2019

40  Adria-Sashimi Fangfrisch muss Fisch sein, dann ist er roh genossen eine Köstlichkeit, die überall auf der Welt geschätzt wird wo es Fisch und Fischer gibt. Uns ist wohl die japanische Zubereitungsart am bekanntesten, aber auch in Istrien wird Fisch traditionell roh genossen – gesalzen hat ihn schon das Meer. Restaurantfähig wurde die Zuberei- tungsart erst vor rund 15 Jahren, als sich Damir und Ornella Beletić aus Novigrad konsequent auf feinste Ad- ria-Sashimi spezialisierten und damit die Gäste ihrer Konoba beglückten. Bis heute werden dort pikant süße Kvarner Scampi für einige Stunden mariniert, Adriafisch, wie Branzino oder Seezunge aus der Tarer Bucht, wird am Gästetisch filetiert und mit feinem Olivenöl, grobem Pfeffer und eventuell einem Spritzer Zitrone veredelt. – Eine Erfolgsgeschichte, die heute von vielen guten Frischfisch- Restaurants weitergeschrieben wird. Roh marinierte Seezunge auf Schwarzem Reis und Rotkraut, serviert mit Lavendelsalz im Restaurant »Marina«, Novigrad. TOP GERICHTE MIT GESCHICHTE KULINARIK