Istrien Magazin 2020

Eine weitere schwarze Trüffel ist die Tuber aestivium . Sie ist – abgesehen von einer kleinen Pause im Frühjahr – das ganze Jahr über zu finden. Sie ist sehr weit verbreitet, daher günstiger als die tuber melanosporum. Die Tuber brumale zählt ebenfalls zu den schwarzen Trüffeln und kann die Größe ei- nes Hühnereies erreichen, ist jedoch vom Geruch und Geschmack bei weitem nicht so ausgeprägt wie die anderen Sorten. Trüffel-Feste Bis in den November hinein prägen zahlreiche Trüffel-Feste die istrischen Wochenenden. Ende September findet in Mo- tovun das Wein- und Trüffel-Festival »TeTa« statt und im Dörf- chen Sovinjak nahe Buzet wird Anfang Oktober »Bela ne- deja« gefeiert, ein Volksfest mit Trüffeln und einheimischen Produkten. Die Zigante Trüffeltage in Livade erstrecken sich gleich über sieben Herbstwochenenden. Im Städtchen Bu- zet wird beim Volksfest »Subotina« im September in einer Riesenpfanne eine fritaja (Rührei) mit mehr als 2.000 Eiern und 10 Kilogramm Trüffeln zubereitet, und im November steht dieses malerische Ministädtchen im Zeichen einer zweitägigen Trüffelmesse. Tartufo vero Ein goldenes Schild mit der schwarzen Aufschrift »tartufo vero« bei Restaurants und Konobas verspricht trüffelige Genusserlebnisse, denn anbringen dürfen es nur jene Feinschmecker-Adressen, die für echte Trüffelspezialitäten bekannt sind. Schwarze Trüffel (egal welcher Sorte) roh über eine Speise zu hobeln, macht aus kulinarischer Sichtweise keinen Sinn, da man ihr geschmackliches Geheimnis erst herauskitzeln muss. Trüffel haben zudem kein Fett, weshalb es – nebenbei bemerkt – auch kein echtes Trüffelöl gibt. ImWissen um diese Umständemacht dieHerstellung einer schwarzenTrüffelsauce doppelt Sinn, denn die schwarze Trüffel braucht Wärme und Fett, mit dem sie sich gern liiert. Und zu was schmecken alle Arten von Trüffelsaucen wiederum unwiderstehlich gut? Rich- tig: zur Pasta, wobei hier den Eier- teigwaren der Vorzug zu geben ist. Aber es eignet sich im Grunde jede Formvon Pasta,wennman die Sauce richtig abstimmt. Die drei wichtigsten Pasta-Re- zepte sind die »Tagliatelle al tar- tufi neri« (Eierteigwaren mit einer Sauce aus Butter, Olivenöl, Knob- lauch, Brühe, schwarzer Trüffel), »Spaghetti alla Norcia« (in Originalversion mit einer Sauce aus Olivenöl, Knoblauch, Sardelle, Petersilie und reichlich geraspelter schwarzer Trüffel) sowie die »Eiernudeln mit Trüffel und Gänseleber«, ursprünglicher Klassiker aus dem französischen Périgord. In Istrien kombiniert man die schwarze Trüffel gerne mit der heimischen Pasta namens Fuži, die von der Form her den Penne ähnlich sind, aber aus einem Teig mit Ei hergestellt werden – eine wunderbare Kombination, die auch mit allen anderen Arten kurzer Pasta gut funktioniert. EHRE WEM EHRE GEBÜHRT – TRÜFFEL-FEIERN ALLERORTS LUXURIÖSE GESCHENKBOX Die edle Box »Pietro & Pietro« besteht aus 4.600 Jahre al- ter, versteinerter Ei- che, perfekt um die Qualität der Trüffel zu erhalten, und der stilisierte Außenmantel simuliert zugleich die Konfigurati- on von Eichenrinde. www.naturatartufi.com SCHOKO-TRÜFFEL-AUFSTRICH FÜR ERWACHSENE Trufella noir & blanc – die etwas anderen Scho- kolade-Trüffel-Brotaufstriche von Karlic Tartufi. Trüffeln in Topqualität kombiniert mit entweder dunkel-cremiger, belgischer Schokolade oder weißer Schokolade und Champagner. www.karlictartufi.hr FOTOS: Petr Blaha (1), Foto Prizma (1), Natura Tarufi (1), Karlic Tartufi (1) 34 ISTRIEN STEINHAUSVILLEN MIT MEERBLICK Seit über 15 Jahren sind wir von Wander Immobilien aus München in Istrien als Bauträger tätig und haben vor Ort in- zwischen knapp 50 Häuser mit hoch- zufriedenen Kunden erfolgreich ent- wickelt. Wir arbeiten ausschließlich mit ausgesuchten Materialien und garan- tieren ein hochwertiges Endprodukt. Unsere wunderschönen Landhäuser in landestypischer Bauweise mit hand- geschlagener Natursteinfassade befin- den sich zwischen Poreč und Novigrad in der Ortschaft Vabriga. Des Weiteren können Sie unsere Häu- ser teilweise auch mieten, sodass Sie sich selbst ein Bild von unseren Immo- bilien machen können. mr@wander-immobilien.de Telefon: +49 89 85 89 63 0 www.Istrien-Steinhaus.de