Istrien Magazin 2020

Buščina, Umag Stari Podrum, Momjan Einfach traumhaft: Blick vom Agroturizam Tončić ins Hinterland Toklarija, Buzet Alla Beccaccia, FaŽana TEXT: SILVIA TRIPPOLT-MADERBACHER Die Kontaktdaten dieser und vieler weiterer kulinarischen Ziele Istriens finden Sie auf den Seiten 52 bis 57. Alle Preise sind Richtpreise ohne Gewähr (Stand 2019). 1  FAŽANA ALLA BECCACCIA Liebenswerter Familienbetrieb mit traditionell-istrischer Küche. DieWohlfühl-Konoba der Familie Radolović liegt ein wenig versteckt in einem ruhigenWohngebiet – ca. einen Kilometer von Fažana entfernt. Fleischfreunde werden hier glück- lich: Das Wild stammt aus eigener Jagd (Reh, Hirsch, Schnepfen, Fasan, Wildschwein), zuvor gibt es istrischen Pršut und handgemachte Pasta wie Fuži und Pljukanci. Außerdem schmecken herzhafte Gerichte aus der Peka (Lamm, Kalbshaxen) sowie Steaks und Huhn vomHolzkohlengrill.Was uns sehr ge- fällt: die elegante Glaskultur, der kleine Kinderspielplatz sowie der penibel gepflegte Garten. Unkomplizierter, sehr freundlicher Service des Patrons Pino. Hauptgerichte ca. € 15,– bis  20,– Küche: durchgehend ab 12 Uhr, Ruhetag: Di 2 BUZET TOKLARIJA 600 Jahre alte Olivenmühle als gehobenes Land-Restaurant. Besitzer und Küchenchef Nevio Sirotić kocht kreativ-bodenständig, und alles was er zaubert schmeckt famos. In den Bergen nahe der Trüffelhauptstadt Buzet arbeitet dieses ambitionierte Vater-Sohn-Gespann: Der Vater kocht (und serviert), der Sohn serviert (und hilft in der Küche). Auf die Teller kommt was gerade Saison hat: vonWildspargel über Pilze bis Trüffel. Besonders geschmack- voll sind die geschmorten Fleischge- richte. Ein Traum: die liebevoll von Hand geformten Teigtaschen. Unser Lieblings- gericht: Skuta (eine Art istrischer Ricotta) mit Kapern und Olivenöl. Zum süßen Ab- schluss locken Schokoladekuchen und Soufflés. Unbedingt reservieren! ca. € 50,– bis  70,– für zwei Vorspeisen plus Hauptgang Küche: 13–22 Uhr, Ruhetag: Di 3 BRTONIGLA ASTAREA Legendär & familiär: Istriens Kult-Konoba. Ankommen, und der Istrien-Urlaub beginnt. Beim »Astarea« stimmt einfach alles, und das seit Jahrzehn- ten: Weil Padrona Alma Kernjus persönlich an der offenen Feuerstelle steht. Mit der Grillzange in der Hand gelingen Fisch, Fleisch und Meeres- getier (Jakobsmuscheln, Scampi) famos. Wir lieben den Duft des frisch gerösteten Brotes, das authentische Ambiente, die Liebenswürdigkeit von Patron Anton Kernjus, den Gastgarten hinter dem Haus und die regionale Weinauswahl. Ein kulinarischer Höhe- punkt sind die Gerichte aus der Peka. Unbedingt vorbestellen! Pasta ca. € 8,– bis  14,– Hauptgerichte ab € 12,– Küche: 12–22 Uhr, Ruhetag Di (nur imWinter) 4 BRTONIGLA MORGAN Regional-verfeinerte Küche mit viel Geschmack. Auf einer kleinen Anhöhe finden Genießer seit langem diese klas- sisch-elegante Konoba der Familie Morgan. Die Spezialität des Hauses sind geschmackvolle Fleischgerichte. Das Wild stammt aus der eigenen Jagd, aber es locken auch saftige Rinder-Steaks, Kalbsbraten, hand- gemachte Pasta, sämige Risotti und himmlische Desserts. Auf Vorbestel- lung gibt es Feines aus der Peka. Zum Wohlfühlen sind die Terrassenplätze, wo der Blick ins Grüne und über Weinreben streift. Sehr freundliche Bedienung und eine wunderbar bestückte Weinkarte runden das kulinarische Gesamterlebnis ab. Pasta ca. € 10,– // Hauptgerichte ca. € 15,– bis  26,– Küche: 12–22 Uhr, Ruhetag: Di 5 MOMJAN STARI PODRUM Der Inbegriff einer guten, ehrlichen Landküche. Was für ein spannender Kontrast! An die traditionell-urige Konoba mit of- fenem Kamin ließ Familie Zrnić einen stylischen Design-Kubus anbauen. Genießer und Feinschmecker finden hier eine Bastion der istrischen Küche. Mama Mira und Tochter Marinka begeistern mit Carpaccio vom Rind, handgerollten Pljukanci, feinem Braten, sautierten Pilzen, knusprigem Frico, Wildspargel-Risotto und herrli- chen Trüffel-Gerichten. Tochter Ingrid managt den leger-flotten Service und schenkt als Hauswein gerne den Malvasia ihres Mannes vomWeingut Franceschini ein. Durch und durch sympathisch! Hauptspeisen ca. € 11,– bis  24,– // Pasta ca. € 9,– bis  14,– Küche: 12–22 Uhr, Ruhetag: Mi FOTOS: Wolfgang Neuhuber (2), Petr Blaha (3), Karin Hauenstein (1) Agroturizam Tončić, Zrenj LANDIDYLLE Authentisch essen in Istrien. 14 ausgewählte Konobas und Agroturizam für traditionelle, bodenständige Wirtshauskultur. GENUSS MIT BODENHAFTUNG 36 ISTRIEN