Istrien Magazin 2022

24 I S T R I E N Die neuen Meister in Fine-Dining Gar nicht so still und leise, sondern mit kräfti- gem Applaus der Restauranttester von Gault Mil- lau und Michelin hat sich eine bemerkenswerte Dichte an Gourmetrestaurants etabliert. Junge Köche und Köchinnen, die es verstehen, Boden- ständiges mit frechen neuen Ideen zu kombi- nieren, nutzen das beinahe unerschöpfliche Re- servoir an großartigen Produkten aus Meer und Land für ihre kreative Adriaküche. Mit Fabricio Vežnaver (Pergola, Savudrija), Teo Fernetich (San Rocco, Brtoniglia), Ivan Badurina (Badi, Umag), Marina Gaši (Marina, Novigrad), Antonella Zi- gante (Zigante, Livade) und dem Michelin-Stern gekrönten Danijel Dekić (Monte, Rovinj) haben nicht weniger als sechs Köche und Gastronomen die Aufnahme in den elitären Kreis der europäi- schen Spitzengastronomie-Vereinigung Jeunes Restaurateurs (jre.eu) geschafft. Sie sind die Spitze einer wachsenden kulinarischen Szene mit immer wieder neuen Adressen. Fangfrisch aus der Adria auf den Teller Rund 400 Fischarten leben in der Adria, fixe Fangpausen regeln den Bestand. Weil jede Art ihre Saison hat, sind Fische und Krustentiere aus Wildfang mengenmäßig begrenzt, das schützt ihr Überleben und macht ihren Genuss wertvoll. Wer bei der Bestellung fragt, was die lokalen Fischer aktuell gerade an Land ziehen, genießt mit wert- schätzender Kompetenz. Und das fangfrisch! Besonders bei der hohen Nachfrage im Sommer sorgen regionale Aquakulturen für gute Alterna- tiven. Das saubere Meer vor der Halbinsel und die Mischung aus Süß- und Salzwasser in den Meeresarmen Lim und Raša bieten dafür hervor- ragende Bedingungen. Austern, verschiedene Muschelarten und Fische wie Wolfsbarsch (Bran- cin, Branzino) und Goldbrasse sind so fast ganz- jährig verfügbar. Ebenso natürlich die traditionell in Salz eingelegten Sardinen und Sardellen, die nicht nur richtig gesund sind, sondern auch super schmecken. 1 Marinierte Scampi, floral präsentiert im Restaurant Spinnaker, Poreč. 2  Exquisite Küche in der ebensolchen Villa Dante, bespielt von dem Wahlistrier Tom Riederer, der in seiner steirischen Hei- mat bereits 3 Hauben erkocht hat. 3 Maritime Vorspeise in Novigrads Kultkonoba Damir e Ornella. GESCHMACKVOLLES FÜR ZUHAUSE Souvenirs für Vitrine und Staubtuch? – Nicht in Istrien! Schließlich gibt es hier ein riesiges Angebot an Mitbringseln, über die sich jeder freut, oft auch mit pfiffiger Verpackung. Fruchtaufstriche, Lavendel- und Aronia- produkte, Schokoladen, hausgemachte Pasta, originelles Craft-Beer (etwa Trüffelbier!), Hochprozentiges, wie etwa der beliebten Mistel- schnaps Biska (bestenfalls aus weiß blühenden Misteln destilliert), spe- zieller Essig, Obstbrände oder Gin. Qualitätswein und Sekt gibt’s direkt vom Winzer, eine Vielfalt an Trüffelprodukten vom lizenzierten Händler, Olivenöl und Käse direkt vom Produzenten. 1 2 3