GENUSSVOLL URLAUBEN AN DER KROAT ISCHEN ADRIA 2023 Verführerisch Top Produkte – gastronomische Vielfalt Erlebniswelt für jeden Gusto Das Paradies nebenan Die Lifestyle-Oase für Individualisten INSIDER-INFOS ERPROBTE ADRESSEN NEWS FREIE FAHRT: Ab 1. Januar 2023 entfallen die Kontrollen an den Grenzen zwischen Slowenien und Istrien. Grenzenlos! ISSN 1847-7682
3 ISTRIENPOREČ, RABAC, FUNTANA, VRSAR, PULA T +385 52 465 000 www.valamar.com JEDER TAG EIN PERFEKTER URLAUB Sind Sie auf der Suche nach einem idealen Familienurlaub? Einer romantischen Reise mit Abendessen bei Sonnenuntergang? Oder einem luxuriösen Sommerreiseziel? Stehen Sie auf Aktivurlaub und Radfahren, Tennisspielen oder Sporttauchen? Oder wollen Sie einfach am Strand faulenzen und die Natur genießen? Mit unserer einzigartigen V-Service-Kultur gestalten unsere Mitarbeiter für Sie einen Traumurlaub! Valamar – All You Can Holiday. AUSZEICHNUNGEN FOTO: Blaha (1) Weltbeste Olivenöl-Region: 2022, 2021, 2020, 2019, 2018, 2017, 2016 Zweitbeste Olivenöl-Region der Welt: 2010 bis 2015 Adäquat zur bewährten Immobilienweisheit »Lage, Lage, Lage« lautet die magische Erfolgsformel der istrischen Touristiker: »Vertrauen, Vertrauen, Vertrauen«. Istrien ist eine Urlaubsdestination mit hohem Qualitätsanspruch und befindet sich deshalb auch in einem stetigen Wandel. Unsere Vision wird aber immer dieselbe bleiben: JEDER FORTSCHRITT MUSS VON EINER NACHHALTIGEN UND VERANTWORTUNGSVOLLEN IDEOLOGIE GETRAGEN WERDEN. WIR WOLLEN UNSERE ENGE VERBINDUNG MIT DER NATUR UND UNSERER TRADITION NIE VERLIEREN. SIE IST EINFACH TEIL UNSERER DNA. Alle unsere Werbemaßnahmen, einschließlich der Neuentwicklung einzelner Reiseziele, dürfen Sie als Versprechen betrachten, die wir in jedem Fall einlösen möchten. Nur so können wir das im Tourismusgeschäft so wichtige Vertrauen aufbauen, damit Sie, die Besucher unserer schönen Heimat, sich sicher und wohl fühlen. Gleichzeitig blicken wir in die Zukunft und damit auf das Bewahren dessen, was Istriens Einzigartigkeit und Reiz ausmacht. Der Schutz von Küste und Adria sowie die Pflege unserer so facettenreichen grünen Naturlandschaften hat für uns Priorität, weshalb wir eine nachhaltige und verantwortungsvolle Entwicklung, die Nutzung erneuerbarer Energien und die E-Mobilität in jedem Sinne fördern. Offen gesagt sind wir froh und auch wirklich stolz darauf, dass die Umwelt einem Großteil unserer Gäste sehr am Herzen liegt. Das motiviert uns, immer besser zu werden und neue Erfolge zu erzielen. Danke dafür! Wir werden unser Bestes tun, um Ihnen ein wunderbares Umfeld für entspannte und spannende Aufenthalte zu bieten und Sie über neue Initiativen auf dem Laufenden halten. Nicht zuletzt gibt es eine weitere gute Nachricht: Ab 1. Januar 2023 entfallen die Grenzkontrollen an Kroatiens Land- und Seegrenzen zu den Schengen-Staaten. Das Warten zu Stoßzeiten hat also ein Ende! Zum gleichen Zeitpunkt wird bei uns der Euro eingeführt.* DOBRO DOŠLI! TOP 10 Destination in Europa Lonely Planet 2019 Die nächsten großen Ziele 2018 8 Plätze abseits der Massen Willkommen! TOURISMUSVERBAND ISTRIEN HR-52440 Poreč · Pionirska 1 www.istra.hr Denis Ivošević General-Manager TVB Istrien Best in Travel 2021 Gewinner der Leserwahl »Choice for Community« TOP 12 Destination der Welt 2020 STOLZ AUF UNSERE MARKENPARTNER EDITORIAL * EUROL AND KROATI EN: Der endgültige Umstellungskurs steht bereits fest: Demnach entspricht ein Euro 7,53450 kroatischen Kuna. Grenzenlos! Freie Fahrt zwischen Slowenien und Istrien!
4 I S T R I E N TITEL: ISABELLA ISLAND Direkt vis-à-vis der Altstadt von Poreč beheimatet die malerische Insel Sveti Nikola unter der Flagge » Isabella Island « ein vielseitiges Urlaubsresort sowie schöne Strände. Nur 5 Minuten benötigen Taxi- oder Transferboote vom Hafen aus. Foto: Günter Standl FOTOS: Haslinger (1), Heuer (1), Standl (2), Maistra (1) Altstadt, Badestrand oder Hinterland ? Warum nicht alles ? INHALT Naturidyll Istrien Liebe auf den ersten Blick. Lifestyle für Individualisten Alles da: Vom Top-Hotel mit »Million-Dollar-View« über versteckte Hideaways zwischen Olivenhainen und Weingärten bis zu köstlichen Kunstwerken. Der Sound of Grožnjan Musik und Kunst im Künstlerstädtchen Grožnjan. Go east! Rabac & Labin – Tipps an der reizvollen Ostküste. Lieblingsessen Konoba- und Restauranttipps von Bestsellerautorin Silvia Trippolt-Maderbacher. Die Essenz des Waldes Trüffel: Die Entdeckung von Istriens Superknolle. Pršut Luftgetrockneter Schinken: Georges Desrues auf der Spur des Echten. TOP NEWS aus der Gastro-Szene Von spannenden neuen Restaurant- und Winzerprojekten, Michelin-Sternen und engagierten Produzenten. Die besten Olivenöle. Bewegende Freiheit Eine (kleine) Auswahl aus Istriens unzähligen OutdoorSportangeboten. Genuss-Adressen Erprobte Agrotourismen, Konobas, Restaurants, Winzer, Olivenölproduzenten, Käsereien, Manufakturen. Top-Partner: FC Bayern München und Virtuoso // Impressum. 6 12 18 22 24 30 32 34 40 44 50 für Feinschmecker auf Reisen Top News Beach des Grand Park Hotels Rovinj auf der Insel Katarina (oben), Teller im Restaurant Luciano, San Canzian Village Resort (unten). Altstadt von Pula (kleines Foto li) Hum, die kleinste Stadt der Welt. Ab 2023: Freie Fahrt ohne Grenzkontrollen!
»Die perfekte Kombination von Bewegung und Genus!« sagen die einen – über »super Challenges« freuen sich die anderen. Familien schätzen die flachen Routen entlang der Küste. Wir meinen: Istriens tolles Fahrradwegenetz erfüllt nahezu alle Wünsche. KAP KAMENJAK Istriens Südzipfel begeistert mit einer rund 30 km langen Traumküste, unbewohnten Inselchen, spektakulären Klippen, unzähligen malerischen Badebuchten und tollen Sportmöglichkeiten, wie Wandern, Biken, Windsurfen, Coasteering, Seekajaken, Tauchen oder Schnorcheln. Der Ort mit dem markanten Kirchturm ist Medulin, die Hochhäuser am Horizont (Seite links) markieren die nur 10 km entfernte Stadt Pula. NATURIDYLL LIEBE AUF DEN ERSTEN BLICK Mit der Selbstverständlichkeit einer natürlichen Schönheit produziert die Halbinsel im Norden Kroatiens große Gefühle. Dabei wickelt die Verführerin ihre Besucher zwar in Windeseile um den Finger, gibt sich aber keineswegs mit kurzfristigen Erfolgen zufrieden. Wer Istrien auf den ersten Blick ins Herz geschlossen hat, wird auch auf den zweiten, dritten, vierten (...) nicht enttäuscht. Im Gegenteil: Je besser man Land und Leute kennt, desto größer wird der Wunsch, die Region immer wieder zu besuchen. 6 I S T R I E N 7 FOTO: mmphoto - stock.adobe.com
9 8 I S T R I E N WARUM SICH EINE REISE ZUR HALBINSEL ISTRIEN LOHNT? – OH, DAS GIBT ES UNZÄHLIGE GRÜNDE. VIEL ZU VIELE FÜR NUR EINEN EINZIGEN BESUCH! EIN PLÄDOYER – MIT ÖKO-LABELS. SO KÖSTLICH Jede Jahreszeit hat ihre eigenen Farben, Düfte und Spezialitäten. Istriens Entwicklung zu einer Feinschmeckerdestination höchster Güte miterlebt zu haben, zählt zu den unvergesslichen Erinnerungen meines Lebens. Der sensationelle Qualitätssprung bei Wein und Olivenöl, das Wiederentdecken, Schätzen und Schützen lokaler Produkte und Ressourcen, die hier überreich vorhanden sind. Die tollen gastronomischen Projekte von kreativen, ehrgeizigen und mutigen Menschen... Wer hier urlaubt, kann die Freude am Genuss jeden Tag neu und anders erleben: in bäuerlichen Agrotourismen und gemütlichen Konobas mit offenen Feuerstellen, in Lokalen mit Gastgarten zwischen jahrtausendealten Mauern oder in Spitzenrestaurants mit Meerblick und Michelinstern. SO GRÜN Im September 2022 wurde Istrien in die 8. Liste der » Green Destinations Top 100 Stories« aufgenommen; eine renommierte gemeinnützige Stiftung, die effektive und innovative Nachhaltigkeitsinitiativen von Reisezielen würdigt. Überzeugt hat man die Jury mit einer » Good Practice Story« für das grüne Inneristrien (S. 9). Viele weitere Öko-Labels bestätigen die Bemühungen um den Erhalt des wertvollen Naturerbes und der Weiterentwicklung des »Grünen Tourismus«: In den Küstenstädten Rovinj, Poreč, Umag, Tar-Vabriga, Novigrad, Vrsar und Rabac tragen 25 Hotels die »Travelife-Gold-Zertifikation«, es gibt bereits 9 Öko-Campingplätze, 45 familiengeführte Unterkunftseinheiten mit dem »EcoDomus«-Gütesiegel und 43 Öko-Strände, an denen die blaue Umweltflagge weht. Als Reaktion auf die wachsende Elektromobilität hat Istriens Tourismusverband außerdem E-Ladestationen in der gesamten Region eingeführt. Berg- und Küstenorte, mehr als 60 Natura2000-Schutzzonen, 30 Naturschutzgebiete, mindestens zwanzig spannende, tauchbare Schiffswracks, drei Flüsse, zwei fjordähnliche Meeresarme, ein Weltkulturerbe, ein Meer... Die Westküste ist geprägt von idyllischen Hafenorten – Mini-Landzungen auf direkter Tuchfühlung mit der Adria. Einige von ihnen, darunter die Altstädte von Rovinj und Novigrad, waren einmal » echte« Inselchen, die später durch die Aufschüttung des Meeres andockten. Die Altstädte mit ihren kopfsteingepflasterten Gassen, den idyllischen Häfen und Märkten versprühen mediterrane Lebensfreude. Der Süden Istriens begeistert mit der heimlichen Hauptstadt Pula, deren römisches Amphitheater nicht nur zu den weltgrößten zählt, sondern auch eine einzigartige Bühne für Konzerte, Sportveranstaltungen und historische Gladitatorenkämpfe bietet. Das Naturschutzgebiet Kap Kamenjak ist nicht weit entfernt. Der Reiseführer »Lonely Planet« wertet es auf Platz 7 der schönsten versteckten Küsten des Mittelmeeres »Eine wilde raue Schönheit, die einem das Gefühl gibt, am Ende der Welt zu sein.« Bleibt noch die Ostküste, die, bis auf den Badeort Rabac, erst später touristisch erschlossen wurde und gerade deshalb so interessant ist. Auf Seite 22 erfahren Sie mehr. Dem grünen Herzen Istriens ist die nächste Seite gewidmet. Die größte Halbinsel der Adria beheimatet ausgesprochen viele Superlativen in Sachen Natur, Kultur und Kulinarik. Doch das Beste vom Besten gibt sich ganz bescheiden: Zum Glücklichsein genügt die pure Anwesenheit. Einmal Istrien – immer Istrien. Die nur 3 Autostunden von der österreichisch-slowenischen Grenze entfernte Adria-Halbinsel ist einfach etwas ganz Besonderes. Das liegt natürlich auch am Meer, dem mediterranen Klima und der wunderschönen Naturlandschaft: nahezu mythisch im grünen Hinterland, idyllisch an der türkisblau umspielten Küste. Hauptverantwortlich für den Wunsch, immer wieder nach Istrien zu reisen, sind aber seine gastfreundlichen, kreativen Bewohner. Offensichtlich ist es ihnen gelungen, sich das Beste aus der turbulenten Geschichte mit zahlreichen verschiedenen Herrschern herauszupicken und daraus eine ureigene Lebensart zu entwickeln, in deren Umfeld man supergut entspannen kann. Das nahe Italien spielt dabei eine große Rolle, wobei ich der Meinung bin, die Istrianer haben das italienische » Dolce Vita« noch perfektioniert. Mit rund 200.000 Einwohnern können die lokalen Visionäre ihre Ideen hier natürlich schneller und einfacher umsetzen, als im Nachbarland mit einer Bevölkerung von knapp 60 Millionen. Trotzdem ist es erstaunlich, wie aktiv die Tourismusregion an der stetigen Verbesserung von Lebens- und Urlaubsqualität feilt und gleichzeitig ihre kulturellen Werte schätzend hochhält. In wenigen mir bekannten Gegenden ist die Welt von gestern so eng mit der Welt von morgen verknüpft wie hier. Unzählige Ausflugsziele, Feste, Veranstaltungen und Museen bringen Besuchern Land, Leute und Geschichte näher und machen dabei richtig Spaß. SO SCHÖN! Vom Weltall betrachtet ist Istrien ein winziger Punkt. Aber von Europa aus gesehen ein Universum: 1,6 Millionen Olivenbäume, 539 Küstenkilometer, ca. 150 markierte Radund 100 Wanderwege, dutzende historische Magica Terra Eine Meisterleistung: 200 verwaiste Dörfer im Inneren der Halbinsel wurden in den letzten 25 Jahren revitalisiert. Über 50 Jahre lang waren sie menschenleer, die Gebäude großteils verfallen. Heute ist das ländliche Herz Istriens so attraktiv, dass viele junge Familien von der Küste dorthin übersiedelt sind. Wein-, Olivenöl- und Trüffelstraßen, Bike- und Wanderwege, Agrotourismen, Konobas und attraktive Boutique-Hotels bilden die Lebensgrundlage einer neuen Generation, die in der fruchtbaren Naturlandschaft mit ihren historischen Burgenstädtchen und reichlich Kulturerbe aus dem Vollen schöpfen kann. Auch auf die verbliebenen 140 Geisterdörfer und -siedlungen wartet eine neue Zukunft. Der Tourismusverband Istrien hat ein strategisches Dokument mit konkreten Plänen entwickelt, die den » Istrian way of life« zukunftsfit machen sollen, mit nachhaltigen, verantwortungsvollen Entwicklungsmodellen und Antworten auf Fragen zu E-Mobilität, Dekarbonisierung sowie dem Schutz von Grünflächen in Städten. ISTRIENS HINTERLAND ERMÖGLICHT GRÜNEN TOURISMUS PAR EXCELLENCE. FÜR SEINE NACHHALTIGE ENTWICKLUNG HAT DER TOURISMUSVERBAND EINEN KONKRETEN FAHRPLAN IN RICHTUNG EU-GREEN-DEAL ERSTELLT. MEHR ALS 200 GEISTERDÖRFER WURDEN BEREITS WIEDERBELEBT. Beim Dörfchen Kotli speisen mineralienreiche Quellen den Fluss Mirna, dessen flache, türkisfarbene Becken zum Chillen einladen. Istriens Hauptstadt Pazin beeindruckt mit der »Pazinska jama«, einer 130 m tiefen Schlucht samt Karsthöhle und unterirdischem Fluss. ZIP-LINE Text: Karin Hauenstein-Schnurrer FOTOS: Heuer (1),TVB Istrien (2) MOTOVUN Im Mittelalter die gut geschützte Kornkammer der Region, heute eines der attraktivsten Ziele im Hinterland.
10 I S T R I E N BRIJUNI-INSELN Dass die alten Römer wussten, wo und wie es sich zu leben lohnt, ist bekannt. Die Ruinen ihres Landsitzes in der Bucht Verige auf der Insel Veliki Brijun bilden ein eindrucksvolles Beispiel. Im 1. Jhdt. nach Chr. erstreckte sich der Sommersitz auf einer Fläche von fast einem Kilometer und umfasste Wohn- und Wirtschaftsgebäude, Thermen, ein mit Mosaiken geschmücktes »privates Hallenbad«, eine Bibliothek, einen Gymnastiksaal, drei Tempel und Terrassengärten. Alle Gebäude waren durch eine meerseitige Loggia miteinander verbunden. Heute erreicht man die zum Nationalpark erklärten Inseln mit der Fähre vom Ort Fažana. www.np-brijuni.hr NOVIGRAD Ob es jemanden gibt, der nicht begeistert ist, wenn er sich dieser wunderschönen Altstadt vom Meer aus nähert? FOTOS: Blaha (1), Heuer (1) I S T R I E N Entspannen Sie unter der mediterranen Sonne und befreien Sie Ihre Sinne im charmanten Novigrad +385 52 858 600 reservations@aminess.com www.aminess.com AminessHotels aminesshotels +385 52 757 075 info@novigrad-cittanova.hr www.coloursofistria.com Visit Novigrad Cittanova visit_novigrad_istria
13 AM MEER. MEDITERRANES FLAIR UNTER PINIEN. Nicht nur die Altstadt und die malerische Uferpromenade von Rovinj sind eine Attraktion, auch die fabelhaften Strände, Restaurants und Bars. Die Vielfalt der Unterkünfte macht das Angebot rund. Wie verschieden Luxus-Logie aussehen kann, zeigen diese beiden Fotos: Oben eine Poolimpression vor dem Hotel Lone am Goldenen Kap von Rovinj ( www.maistra.com ), links das Boutiquehotel Spirito Santo mitten in der Altstadt (www.hotel-spiritosanto.com) . LIFESTYLE für |ndividualisten SCAMPI, TRÜFFEL, OLIVENÖL, PFLÜCKFRISCHE KRÄUTER ... Istriens Köche können hinsichtlich regionaler Spezialitäten aus dem Vollen schöpfen. Und das tun sie auch: Tom Riederers Scampi-Teller vermittelt Wertigkeit pur (Casa Dante, Momjan). Patissière Dragana Kovačević (Restaurant Spinnaker, Poreč) setzte bei ihrem Dessert Schwarze Trüffel, geräucherte Haselnuss, Arabica-Kaffee und erstklassiges Olivenöl der Sorte Buza in Szene. Im mittelalterlichen Ort Mužolini Donji mit nur 3 Einwohnern vermittelt das San Canzian Village & Hotel ländliches Wohngefühl auf hohem Komfort-Niveau. www.san-canzian.hr Kunst am Teller 12 I S T R I E N IM GRÜNEN. ZWISCHEN TRÜFFELWALD, WEINBERG & OLIVENHAIN. FOTOS: Hotel Lone und Eden (1), Hotel Spirito Santo (1) FOTOS: Kernmayer (1), San Canzian (1), Standl (1)
14 I S T R I E N 15 FRIEDE, FREUDE, UND KOMFORT IM GRÜNEN HERZEN DER HALBINSEL Das Meer ist zum Riechen nah, die totale Entspannung bei Grillenzirpen und viel Grün aufgelegt: Das hügelige Innere der Halbinsel war mit seinen mittelalterlichen Burgenstädtchen, Wäldern, Weingärten und Olivenhainen immer schon idyllisch – richtig feine Unterkünfte , wie hier das Ferienhaus Baracija inmitten von Weinbergen, Olivenhainen und kaum berührter Natur. Mit Spitzenkoch-, Concierge- und Butlerservice, Top-Infrastruktur und intimen Rückzugsorten. www.baracija.hr NEU IN NOVIGRAD – WOHNEN IM PALAZZO RAINIS 1892 für den Apotheker Giovanni Rainis als private Küstenvilla erbaut, wurde das Gebäude neben der Marina vom kroatischen Architekturbüro Atellior in ein luxuriöses Boutique-Hotel mit 5 Suiten und 10 Premium-Zimmern umgewandelt. Das zur Gruppe der » Small Luxury Hotels of the World« zählende Kleinod bietet neben eleganter Wohnqualität auch Spa, Fitness-Studio, kuratierte Kunstwerke, eine nette Bar und ein hervorragendes Restaurant. www.palazzorainis.com FRÜHSTÜCK MIT AUSSICHT AUF DIE MARINA UND DIE ALTSTADT VON NOVIGRAD. Es gibt wohl so viele Definitionen von Luxus wie Menschen. Oder ähneln sich die Vorstellungen doch? Wir wollten von Besuchern quer über die Halbinsel wissen: „Was ist für dich/euch persönlich das Wertvollste an dieser Urlaubsregion?“ Was dabei herauskam: Auch Istrien polarisiert, hat aber einen klaren gemeinsamen Nenner, nennen wir ihn »Mikrokosmos«, die komprimierte Dichte vielfältiger Annehmlichkeiten in einer wunderschönen Naturlandschaft. Wer die Adriaregion noch nicht kennt, kann sich anhand unserer auf drei Antworten beschränkten Auswahl ein gutes Bild machen: Anton, Restaurantbesucher in Novigrad: „Istriens größter Reiz besteht für mich in der Nähe von Küste und Hinterland. An nur einem Wochenende kann ich sowohl in die türkisblaue Adria als auch ins naturparadiesische Hinterland eintauchen. Mental, kulinarisch und überhaupt.“ Ursula und Frank, Camper im Park Koversada bei Vrsar: „In der heutigen Zeit wäre die Einrichtung von Campingplätzen an den schönsten Küstenabschnitten wohl gar nicht mehr möglich. Wir genießen dieses Paradies seit mehr als vier Jahrzehnten! Auch über die tollen Ausflugsziele, die inzwischen »drumherum« entstanden sind, freuen wir uns sehr. Unsere Kinder und Enkel sind auch hier. Sie schwören auf Urlaub im Mobile home.“ Willi, an der Promenade von Rovinj: „Ich bin Sommelier und begeistert. Unser Hotel ist eine Genussoase und darüber hinaus einfach grandios. Dieses Mal ist einfach alles perfekt. Seine Frau Tamara lacht: Das sagt er jedes Jahr! Früher waren wir immer am gleichen Ort, aber jetzt machte es uns als Gastronomen einen Riesenspaß, jedes Jahr Neues auszuprobieren.“ DAS ANGEBOT IST GROSS UND WÄCHST KONSTANT: KOMFORTABLE DOMIZILE JEDER ART, HOCHWERTIGE GENUSSADRESSEN UND ERSTKLASSIGE FREIZEITMÖGLICHKEITEN MACHEN ISTRIENS LIFESTYLE AUFS FEINSTE ERLEBBAR. WAS IST IHR GANZ PERSÖNLICHER LUXUS? WIR HABEN ISTRIEN-URLAUBER BEFRAGT. Das gute Leben »A MILLION DOLLAR VIEW« Besser als imGuide Gault Millau Kroatienlässt sich die Aussicht vom Fine-Dining-Restaurant CAP AUREO in der 5. Etage des »Grand Park Hotels Rovinj« nicht beschreiben. Schon allein wegen der fantastischen Aussicht auf den Jachthafen und die Altstadt ist die erste kulinarische Adresse der Hafenstadt einen Besuch wert. Die Qualität der Küche macht das Genuss-Spektakel perfekt. Service im aussichtsreichen Dach-Restaurant des mittelalterlichen Altstadt-Turms »Peterokutna Kula«, Poreč. ↓ FOTOS: Maistra (1), Hotel Baracija (1), Palazzo Rainis (2), Standl (1)
16 17 I S T R I E N TOLLE SOUVENIRS MIT ISTRISCHEM LEBENSFREUDE-POTENZIAL FINDET MAN AUCH IN KLEINEN POP-UP-SHOPS UND BEI SPITZENWINZERN ODER OLIVENÖLPRODUZENTEN, DIE NICHT SELTEN AUCH REGIONALE GOURMANDISEN UND HANDWERKSKUNST FÜHREN. SCHÖNE SHOPS SANDI & TEDI CHIAVALON Die Spitzenerzeuger von Olivenöl haben einen Webshop, aber wer vor Ort ist, sollte den Betrieb unbedingt besuchen! Außer genussvollen Verkostungen, gibt es im Shop u. a. auch Olivenholz-Schmuck. chiavalon.hr MIT ANKER & STERNCHEN Diese beiden Sonnenbrillen entstammen der Serie »Regatta« des Designers Mauro Massarotto aus Rovinj. Die von kleinen Familenbetrieben in Handarbeitproduzierten Kreationen der MarkeSheriff&Cherryhaben es schon auf das Cover der Vogue und auf die Nase bekannter Hollywood-Stars geschafft und begeistern durch ihren leicht skurrilen Twist, kühne StatementDesigns, ungewöhnliche Farbkombinationen und moderate Preise (dieses Modell € 125,–). Erhältlich in vielen istrischen Shops. Wer die Website mit dem Mobiltelefon öffnet, findet einige Spielereien extra. www.sheriffandcherry.com 1A-BASICS FÜR FOODIES Im neuen Shop des SpitzenWeinguts Meneghetti gibt es neben dem hauseigenen Weltklasse-Olivenöl und tollen Weinen auch Trüffelprodukte, Pršut und Käse vom Bauern, handgeschöpfte Schokolade und mehr. www.meneghetti.hr UNIKATE In Pula bietet der Hižica Design Storehochwertiges kroatisches Kunsthandwerk. Highlight: Eigens für den Shop fertigt die beliebte Keramikerin Marina Marinski aus Kastav eine Tassenserie mit dezentem Herzmotiv. www.hizicadesignshop.com SHOPPINGMEILE IN ROVINJ 2021 wählte das Modehaus CHANEL den Lungomare Plaza für die 100-Jahres-Feier seiner Parfüm-Ikone N°5 . Hier reihen sich, zu Füßen des 5-Sterne-Hotels Park, allerlei Luxus-Läden aneinander: Der schickeConcept-Storemit einer großen Auswahl an kroatischem Design, derHavana Cigar Shop , das hochwertige Modelabel Vilebrequinaus Saint-Tropez und Mode-Boutiquen mit internationalen Top-Marken. FOTOS: Henninger (1), Jasmina & Davor (1), Sheriff&Cherry (2), Standl (1), Meneghetti/Kusaona (1)
18 19 I S T R I E N DAS MINIATUR-KÜNSTLERSTÄDTCHEN IM HÜGELIGEN HINTERLAND VERWANDELT SICH ALLJÄHRLICH IN EINEN ROMANTISCHEN, STEINERNEN KLANGKÖRPER. IM SOMMER TREFFEN SICH MUSIKER UND MUSIKERINNEN AUS DER GANZEN WELT ZU FESTIVALS UND DEN KONZERTWOCHEN DER JEUNESSES MUSICALES. THE SOUND OF Ein Julinachmittag in Grožnjan, Musik liegt überall in der Luft: Auf dem Kirchplatz vor dem hübschen Boutiquehotel Artegnana sitzt ein junger Gitarrist und übt sich mit zwei noch jüngeren Sängerinnen im stimmlichen Einklang. Eine Straße weiter klatschen zwei Frauen, ebenfalls weit unter dreißig, im Takt und tauschen Tanzmoves aus. Diese Begegnungen wirken spontan, die Musik dringt, so scheint es, unweigerlich aus dem Innersten dieser Menschen heraus. Das ist freilich kein Zufall: Mehr als 50 junge Musiker und Musikerinnen aus der ganzen Welt haben sich für zwei Wochen in dem pittoresken Hügelstädtchen eingefunden, um ihre Passion miteinander zu teilen: Jazzmusik. Die dringt zur selben Zeit unüberhörbar aus einem Konzertsaal neben der Kirche – eine Jazzband unter der Leitung des Posaunisten Luis Bonilla, der mit Phil Collins durch die Welt getourt ist, übt für ein anstehendes Konzert. Einen besseren Treffpunkt als Grožnjan kann es für kommunikative Menschen nicht geben: Die steingepflasterten Gassen sind so schmal, dass sie für Autos gesperrt sind, und der Ort ist so klein, dass die Bewohner einander automatisch mehrmals täglich über den Weg laufen. Dazu kommt der grandiose Rundumblick: Im Osten sieht man auf die Hügellandschaft des weiten Mirna-Tals mit dem malerischen Burgenstädtchen Motovun und im Südwesten verschmilzt, nur zehn Kilometer Luftlinie entfernt, die Adria mit dem Horizont zu scheinbar grenzenloser Weite. MAGISCH UND HÖCHST INSPIRIEREND Vor mehr als fünfzig Jahren eröffnete an diesem magischen Ort der kroatische Ableger der gemeinnützigen globalen Organisation Jeunesses Musicales (Musikalische Jugend) ein eigenes Zentrum, um Musikschülern und -schülerinnen einen abgeschiedenen Ort der Begegnung und Weiterbildung zu bieten. Bereits zuvor hatte die jugoslawische Regierung das damals weitgehend verfallene Grožnjan zur »Stadt der Künstler« erhoben. Die Kunstschaffenden erhielten die Genehmigung, Häuserruinen wieder aufzubauen und schufen sich ein kleines Paradies: „Am künstlerischen Höhepunkt zu Beginn der 1980er-Jahre diente Grožnjan als reiner Ort des Austauschs und der Inspiration. – Shops gab es damals noch nicht“, weiß Simon Pavlinc in seinem kleinen Verkaufsladen zu berichten. Er ist der Sohn eines Keramik-Künstlerpaars und übernahm das Haus von seinen Eltern als diese zurück nach Slowenien gegangen sind. Die künstlerische Energie ist bis heute an jeder Ecke sicht- und spürbar. Zahlreiche kleine Galerien mit regionaler Kunst verschaffen dem Ort eine besondere Aura. Natürlich dürfen auch Delikatessenläden nicht fehlen, etwa jener von Sandra Žigante am Trg Ruggera Paladina. Neben Olivenöl und anderen Köstlichkeiten kann man hier, im Herzen der Trüffelregion Istriens, vor allem weiße und schwarze Trüffel in jeder Form kaufen. WELTKLASSE-JAZZ IM DORF AUS STEIN Am größten Platz von Grožnjan wird jeden Sommer eine Bühne aufgebaut, davor stehen Plastiksessel, eine seitliche Tribüne gibt‘s auch. Hier finden während des zweiwöchigen »Jazz is Back! B.P.-Festivals« jeden Abend Konzerte statt. An den seltenen Schlechtwettertagen weicht man in einen Konzertsaal neben der Kirche aus. Der Titel des Festivals mag verwundern, denn Jazz ist bereits seit 1998 zurück in Grožnjan. Damals gelang es der heute amtierenden Generalsekretärin der kroatischen Musikalischen Jugend, Dubravka MUSIK & KUNST IN GROŽNJAN Von Juni bis September veranstalten die Jeunesses Musicales Croatiain Grožnjan internationale Klassik-Workshops. Die öffentlichen Abschlusskonzerte sind frei zugänglich. https://jmi.net/members/jm-croatia Im Rahmen des Festivals »Jazz is Back! – B.P.« finden im Juli zwei Wochen lang jeden Abend kostenlose Konzerte statt. www.jazzisbackbp.com TIPP: Die Stadtgalerie Fonticus gegenüber dem Volkskundemuseum ist die größte der etwa 30 Galerien und Ateliers im Ort. Heraldik-Fans finden dort neben nationalen und internationalen Werken auch eine umfangreiche Wappensammlung (Deutschland, Kroatien und Slowenien). Text: Stephan Burianek, Fotos: Johannes Kernmayer
20 21 I S T R I E N vacation playgrounds for croatia’s best holidays gönnen sie sich den besten urlaub in kroatien: Wählen Sie Familienhotels und Apartments in Poreč, Umag oder Rijeka. Mitglieder des Treueprogrammsplava laguna cluberhalten zusätzliche Vorteile! +385 52 700 700 • plavalaguna.com Dujmović Kušan, die Jazzlegende Boško Petrović im Rahmen von Meisterklassen für junge Musiker zu einer Rückkehr nach Grožnjan zu bewegen. Petrović hatte in Zagreb einen eigenen Jazzclub und wurde als Meister am Vibrafon international gefeiert. Ihm war es wichtig, jungen Menschen eine Bühne zu bieten, weshalb in Grožnjan Meister und Schüler gleichermaßen auftreten. Nach seinem Tod 2011 wurden die Initialen von Boško Petrović als Ehrerweisung zum Titel des Festivals hinzugefügt. LEGENDÄRE KÜNSTLER & STARS VON MORGEN Mittlerweile eröffnen musikalische Weggefährten von Boško Petrović das Festival: Primož Grašič (Gitarre) und Mario Mavrin (Bassgitarre) spielten einst in seinem legendären Trio, den Platz am Vibrafon nimmt der Petrović-Schützling Vid Jamnik ein, der sonst mit eigenem Quartett durch die Jazzwelt tourt. Das Eröffnungskonzert ist ebenso wie alle weiteren Konzerte kostenlos. Bei Pršut und Käse, Ćevapčići vom Grill, regionalen Weinen und frisch gezapftem Bier herrscht eine entspannte Atmosphäre. Besucher kommen und gehen. Viele namhafte Jazz-Künstler sind dem Festival seit Jahren verbunden, wie der Trompeter Alex Sipiagin, der mit Eric Clapton getourt ist, oder der Schlagzeuger John Riley. Natürlich ist auch der Nachwuchs präsent, etwa mit der Formation Ethno Croatia: Junge Musiker und Musikerinnen aus unterschiedlichsten Ländern singen gemeinsam ihre Volkslieder. Bei »Jazz is Back! – B.P.« wird der Jazz-Begriff weit gefasst, es geht vor allem um den völkerverbindenden und gesellschaftlichen Wert von Musik. Der musikalische Moment wird zelebriert, und es kann schon mal vorkommen, dass der Hund einer Sängerin wie selbstverständlich zum Teil der Performance wird. Ungeachtet seiner reichen Geschichte ist dieses Festival nicht zuletzt wegen seines unaufgeregten Charakters ein absoluter Geheimtipp. MAGISCH Grožnjan bildet eine inspirierende Oase für Schöngeister und Romantiker. EINZIGARTIGE BÜHNE Neben Gladiatorenkämpfen, SportEvents und einem Filmfestival finden im römischen Amphitheater von Pula zwischen Juni und September regelmäßig Konzerte statt: von Klassik über Pop bis Techno. MUSIK IST EINE WICHTIGE AUSDRUCKSFORM DES REGIONALEN LIFESTYLES. MAN FINDET SIE IMMER UND ÜBERALL: IN KIRCHEN, AUF PLÄTZEN, BEI FESTIVALS UND KONZERTEN. (Kleine Auswahl) FESTIVALS & KONZERTE JAZZ Das »Last Minute Open Jazz-Festival« im pittorekten Ort Bale zählt zu den meistbesuchten Jazz Festivals in diesem Teil Europas (Juli/ August). www.bale-valle.com KLASSIK Von Juli bis November lassen sich einmal wöchentlich hochkarätige klassische Konzerte in der Euphrasius-Basilika von Poreč (Weltkulturerbe) genießen. www.myporec.com POP, ROCK, DANCE Das »Sea Star Festival« im Stella-MarisResort zieht im Mai bis zu 15.000 Besucher nach Umag. www.seastarfestival.com MIX Im Rahmen des Kunstfestivals »Labin Art Republika« finden auch Klassik- und Jazzkonzerte in die Altstadt von Labin. www.labin-art-republika.com www.istra.hr/de/events FOTO: Frank Heuer
23 I S T R I E N 22 BADESPASS IM FAMILIENURLAUBSORT RABAC, KUNST UND KULTUR IM MITTELALTERLICHEN STÄDTCHEN LABIN. DIE UNGLEICHEN NACHBARN MACHEN ISTRIENS SÜDOSTKÜSTE SPANNEND. GO EAST! ATELIER IM SCHUTZ DES KIRCHTURMS Handgemachte Keramik von Alida (Foto) und Malerei von ihrem Mann Petar – in der GALERIE ALLEGRO (Labin, Stari trg 4) findet man fröhliche Souvenirs, die es sonst nirgendwo gibt. Die beste Pizza von ganz Kroatien gibts in der Pizzeria Rumore von Labin. Das behaupten nicht nur die Istrianer. Der Ofen? – Aus Napoli. Die Pizzaioli? – Aus Napoli. Die Rezepte? Eh klar! Die Aussicht von der Terrasse: 100% Istrien und einfach traumhaft. www.facebook.com/PizzeriaRumore/ RABAC. VOM FISCHERDORF ZUR URLAUBSOASE Flache Strände für die Kleinen, einsame Buchten für die größeren, viele Wassersportmöglichkeiten, nahe Taucher-Attraktionen, schattige Wanderwege, eine kilometerlange Küstenpromenade, das Open-AirFestival im Sommer und Unterkünfte für jeden Geschmack: Der Hafenort Rabac hat viel zu bieten. www.rabac-labin.com KUNSTRÄUME In der restaurierten Kirche »Madonna von Karmel« (oben li) betreibt der Labiner Künstler Vinko Šaina (oben re) eine Galerie für Ausstellungen und Performancekunst und präsentiert dort zahlreiche international anerkannte Künstler, wie etwa den international tätigen Maler und Fotografen Đorđe Stošić (oben re). www.galerija-alvona.hr Auch die Stadtgalerie gegenüber dem Volkskundemuseum ist eine Empfehlung für interessierte Besucher der sehenswerten Altstadt. LABIN. NOCH IMMER EIN GEHEIMTIPP Die auf einem Hügel gelegene mittelalterliche Altstadt von Labin zählt zu den schönsten der Halbinsel. Lange Zeit stand sie im Schatten ihrer jahrzehntelangen Bergbau-Ära, weshalb sie touristisch gesehen noch lange nicht überfordert ist. Was man erwarten darf? – Kunst, Kultur und ein atemberaubendes Panorama. Rabac ist bekannt für seine türkisblauen Bilderbuchstrände Spannendes Projekt »Mines of Culture«. I.D. Riva Tours ist ausschließlich auf Kroatien spezialisiert. Wir kennen das Land wie unsere Westentasche und setzen alles daran, Sie für seine facettenreiche Schönheit und Kultur zu begeistern. Die beste Art Kroatien zu entdecken, ist unserer Meinung nach eine Bade- oder Fahrrad-Kreuzfahrt. Der Abfahrtshafen Poreč ist brandneu in unserem Programm und führt Sie in beide Regionen: Istrien und Kvarner! EINE UNSERER ROUTEN AB POREČ MIT DEM PREMIUM-SCHIFF MS MORENA: Poreč – Limfjord – Pula – Rabac – Cres – Mali Lošinj – Nationalpark Brijuni – Rovinj – Poreč (großes Foto). FOTO: Günter Standl Holen Sie sich unsere informativen Ferienkataloge zu den Themen Kreuzfahrten, Mobilheime, Ferienhäuser und Radreisen. NEU ab 2023: Poreč als Abfahrtshafen und das Premium-Schiff MS Morena (Fotos). I.D. RIVA TOURS · Neuhauser Straße 27 · D-80331 München · T. +49 (0)89 / 23 11 00-0 · F. +49 (0)89 / 23 11 00-22 info@idriva.de · www.idriva.de Persönlicher Kundenservice: Montag bis Freitag: 9 bis 18 Uhr, Samstag: 9 bis 13 Uhr FOTOS: Hauenstein (3),TVB Rabac-Labin (3), Galerija Alvona (1)
24 25 I S T R I E N Momjan Umamiiiiiiii | Tradition trifft Zeitgeist Der beliebte FamilienbetriebStari Podrumunterhalb des Kastells von Momjan bildet einen spannenden Kontrast aus uriger Konoba und schickem Restaurant (großes Foto links). Auf der einen Seite sitzt man zwischen rustikalen Steinwänden und der offenen Feuerstelle, auf der anderen Seite nimmt man im stylishen Kubus aus Edelstahl und Glas Platz. Was die Gäste hier erwartet? Sehr sympathische Gastgeber, eine angenehme Atmosphäre und eine Bastion des istrischen Geschmackes. Denn die Zrnić-Damen Mira und Marinka kochen einfach famos, Tochter Ingrid leitet den Service. Alles schmeckt, was das Mutter-Tochter-Duo in der Küche zaubert. Es gibt Carpaccio vom Jungrind mit Trüffeln, hausgemachte Pasta mit Trüffeln, zarte Steaks und Lammkronen, feine Braten, herrliches Boškarin-Ragout... Ein Höhepunkt im Herbst sind die gebratenen Steinpilze. Als Desserts locken Pannacotta mit Waldbeeren, Quitten-Tiramisu und Zwetschkenknödel. Nur 100 Meter entfernt: das bekannte Weingut Kozlović. www.staripodrum.info Fischerfamilie | Spitzenkoch Die KonobaBatelina in Banjole, südlich von Pula, bietet eine faszinierende, kreative Meeresküche. Die ganze Familie Skoko arbeitet am Gelingen mit: die einen im Hintergrund, die anderen im Vordergrund. Sohn David gilt als der Superstar unter den istrischen Köchen. Ein charismatischer Sympathieträger der Titelseiten ziert, aus TV-Sendungen bekannt ist und sich als Aushängeschild der einfachen, aber raffinierten mediterranen Küche auch international einen Namen gemacht hat. Fisch und Meeresfrüchte kommen nur in bester Qualität auf den Tisch und stammen zum Großteil aus dem eigenen Netz. Frühmorgens sind die Skokos mit ihrem Fischerboot unterwegs, und schon am Abend wird der Fang des Tages im traditionellen Ambiente serviert. Unbedingt rechtzeitig reservieren; nur Barzahlung möglich. T. +385 (0) 52/573 767 Der Luxus des Einfachen PULA Ehrliche Landküche | Mediterranes Innenhof-Flair Es gibt sie – die Orte, an denen sich alle wohlfühlen. DieVodnjanka von Moris Civitico ist so einer. Die legere Konoba liegt am südlichen Stadtrand von Pula. Hier nimmt das kunterbunte Publikum (Familien, Studenten, Urlauber, Arbeiter, Business-Leute) zwischen dottergelb gestrichenen Wänden Platz. Gekocht wird nach den Rezepten von Mama Gina. Legendär: marinierte Sardinen und Gnocchi mit Wildragout. Der Zwiebelrostbraten erinnert an die österreichische Küche, der Seeteufel aus dem Ofen, die Fischsuppe und die Pasta mit Meeresfrüchten zeigen die mediterrane Tradition. Der Weinkeller ist bestens bestückt, der Service supersympathisch und der Innenhof verströmt gemütliches Flair mit weißen Stoffsegeln und einem vertikalen Topfpflanzen-Garten. T. +385 (0) 98/17 573 43 FOTOS:ART/Blaha (1), Batelina (1), Jurjak AKA Merlo De Graia (1), Standl (1),Vodnjanka (1) Vodnjanka Batelina Stari Podrum Bodenständig oder modern. Versteckter Geheimtipp oder kulinarische Institution. Finden Sie hier die ganz persönlichen Lieblingsadressen von Bestsellerautorin Silvia Trippolt-Maderbacher.
26 27 I S T R I E N UNSER KULINARISCHER Buch t i pp ROVINJ Edel-Konoba | Am Campingplatz Gehobene Küche, entspannte Atmosphäre, zuvorkommender Service. Familie Zović hat am Campingplatz Ulika, südöstlich von Rovinj, ein besonderes Genussrefugium geschaffen. ImBarba Danilositzen die Gäste an schön gedeckten Tischen beim Pool unter Olivenbäumen, auf der Terrasse oder im eleganten Restaurant. Kulinarisch spannt sich der Bogen von der Küste bis ins Hinterland: So findet man leichte, mediterrane Gerichte genauso auf der Speisekarte wie Geschmackvolles aus der istrischen Tradition. Exzellente Vorspeisen, die zum Teilen aufgetragen werden, ausgezeichnete Pasta, sämige Risotti, viel frischer Fisch und Meeresfrüchte. Das Weinangebot macht besondere Freude. Unbedingt rechtzeitig reservieren. www.barbadanilo.com BUJE Authentisch | Liebenswerter Familienbetrieb Familie Marušić serviert imMalo Selobei Buje charakterstarke, typisch istrische Speisen mit viel Bodenhaftung. Das spricht sich natürlich herum: In der Beliebtheitsskala liegt diese Konoba ganz oben. Die Speisekarte ändert sich mit der Jahreszeit. Im Frühling gibt es frischen Wildspargel und im Herbst knackige Pilze. Den Anfang machen knusprige Bruschettas, zartwürziger Pršut folgt. Die Pasta ist selbst gemacht, die Risotti zeigen sich herrlich sämig und das Beste kommt vom Rost: Steaks in vielen Varianten. Das duftet! Vor allem, weil über die Gerichte zum Schluss üppig Trüffel gehobelt werden. Überall sieht man freundliche Gesichter, die Gläser füllen sich mit liebevoll ausgewählten Weinen, das Ambiente präsentiert sich traditionell und gemütlich. Mit schöner Terrasse und einem top Preis-Leistungs-Verhältnis. T. +385 (0) 52 / 77 73 32 LABIN Zeitgeist trifft Tradition | An der Ostküste DasRestaurant Peteani im gleichnamigen stylishen Boutiquehotel zählt zu den Top-Adressen an der Ostküste. In unmittelbarer Nähe zur Altstadt von Labin erfreuen sich die Gäste am wirkungsvollen Interieur, an der edlen Tischkultur und der gehobenen Regionalküche. Überlieferte Rezepte, zeitgemäß im Heute verankert – das sorgt für einen spannenden Kontrast am Teller. Hervorzuheben sind das Thunfisch-Tatar auf Zupfsalat mit Avocado und gehobeltem Hartkäse, die Garnelensuppe mit Kvarner Scampi, Fuži mit Trüffel, Entenbrust im Portwein-Balsam mit Feigen, gratinierten Kartoffeln und Rotkraut. Das süße Finale bildet eine edle Form der »Labinski Krafi«. Das sind die bekannten Labiner Teigtaschen, gefüllt mit Ricotta und in brauner Butter geschwenkt – mit geriebenen Nüssen, Honig und Rosinen. www.hotel-peteani.hr Von Tisch zu Tisch zwischen Küste und Hinterland. Mit über 300 kulinarischen Highlights als persönliche Liebeserklärung von Silvia Trippolt-Maderbacher. Von Istrien-Fans sehnsüchtig erwartet: Nach ihrem ungemein erfolgreichen ersten Führer zu den besten Adressen der AdriaHalbinsel hat sich die Kärntner Erfolgsautorin wieder auf Spurensuche begeben. Ein unschlagbarer Genuss-Guide mit vielen kulinarischen Geschichten über die Halbinsel und ihre Menschen. Alles persönlich getestet. Extra: Istrien für zu Hause Mit 10 Rezepten von Spitzenkoch Josef Trippolt, Kärntner 3-HaubenRestaurant „Trippolt Zum Bären“ zumbaeren.at »Genießen in Istrien«, Silvia Trippolt-Maderbacher Styria-Verlag, € 27,- Am besten gleich hier bestellen: Barba Danilo Peteani Groß aufgekocht Malo Selo FOTOS: Heuer (1), Kernmayer (1), Peteani (1), Styria-Verlag (2)
28 29 I S T R I E N NOVIGRAD Gehobene Meeresküche | Institution für Genießer DasFischrestaurant Čokunweit des Altstadtkreisels ist keine Entdeckung sondern ein Fixstern der istrischen Gastronomie. Den Patron des Hauses, Sergio Jugovac, kennt man als »Čok« weit über die Grenzen hinaus. Zusammen mit seiner Ehefrau Vilma umsorgt er die Gäste mit viel Weinwissen. Das Restaurant präsentiert sich zeitlos, elegant, mit überdachter Terrasse und unikaten Designerleuchten. Sohn Viljan zaubert eine gehobene Meeresküche – sehr authentisch und geradlinig. Der bescheidene Spitzenkoch gehört zu den Arrivierten der istrischen Kulinarikszene, ohne jemals im Rampenlicht stehen zu wollen. Unbedingt probieren: fein marinierte Scampi auf Skuta mit Himbeeren, Thunfisch-Tatar (Foto links), Austern, Tagliatelle mit Meeresfrüchten, gratinierte Jakobsmuscheln, Branzino aus dem Ofen, Hummer. Sie merken es: Eigentlich alles. Tipp: Nicht nach der Karte fragen, sondern an die Tagesempfehlungen halten! T. +385 (0) 52 / 75 76 43 PAZIN/BERAM Genuss im Hinterland | Tradition am Teller Versteckt im Hinterland, fünf Kilometer nordwestlich von Pazin, fällt der Panoramablick besonders schön ins Grüne. Vor allem, wenn man in der beliebtenKonoba Vela Vrata sitzt. Das kleine, charmante Lokal befindet sich direkt am Eingang des Dorfes auf dem Hügel. Die fünf Tische im Inneren und die überdachte Terrasse sind immer schnell besetzt, daher nicht auf die Reservierung vergessen. Die Küche folgt der istrischen Tradition. Als Vorspeisen locken Pršut, gegrillter Käse und Rinds-Carpaccio, danach gibt es Pasta der Saison. Die Gerichte sind einfach, aber virtuos. Auf dem Rost brutzeln saftige Steaks und Koteletts – ein Genuss für Fleischtiger. Als Abschluss servieren die bezaubernden Mitarbeiterinnen Topfentorte, Tarte mit Früchten oder cremige Pannacotta. T. +385 (0) 52 / 622 801 MOMJAN Kulinarische Bastion | An der Weinstraße Authentischer kann man Istrien wohl nicht erleben. Qualität, Gastfreundschaft und Liebenswürdigkeit der Familie Prelac sind beeindruckend. Für die heimelige Atmosphäre in ihrerKonoba Rinosorgt die offene Feuerstelle. Hier waltet Hausherrin Tinka mit Freude ihres Amtes. Das Ergebnis sind Köstlichkeiten vom Rost: Kalb, Lamm, Würstel, das berühmte Boškarin-Rind. Mit Stampfkartoffeln, Weißkraut oder Mangold. Zuvor gibt es Pršut, Käse, Salami und geröstetes Brot mit hauseigenem Olivenöl. Und Pasta: Pljukanci mit Steinpilzen, Gnocchi mit Trüffeln, Fuži mit Rindsbackerln oder geschmortes Wildschwein. Danach: die legendären Cremeschnitten. Die edlen Weine stammen vom eigenen Weingut: Malvazija, Refošk, Momjanski Muškat etc. B&B mit drei Doppelzimmern. www.prelac.hr Die herausfordernde Zeit bewirkt auch in der Gastronomie einen Wandel. Wir empfehlen deshalb zu reservieren oder sich vorab nach den aktuellen Öffnungszeiten zu erkundigen. Čok Rino FOTOS: Hauenstein (1), Neuhuber (1), Standl (1),TVB Zentralistrien /Julien Duval (1) A RADISSON COLLECTION HOTEL grandhotelbrioni.com We l come to t he EXCEPTIONAL Discover a new style of luxury at the first Radisson Collection hotel on Croatia’s Adriatic coast.
30 I S T R I E N Rund einhundert Trüffelarten sind weltweit bekannt, aber keine begeistert Feinschmecker so sehr wie die weiße Gattung »Tuber Magnatum pico«, die ausschließlich im oberen Italien und in Istrien zu finden ist. Im Vergleich zu einigen schwarzen Sorten lässt sich diese anspruchsvolle Knolle weder züchten noch anbauen, sondern wächst von Mitte September bis Anfang Januar ausschließlich in freier Natur, oft weit mehr als 20 Zentimeter tief im Waldboden. „Erst wenn die Wachstumsphase des Trüffels abgeschlossen ist können unsere Hunde den Pilz erschnuppern. So kommt es oft vor, dass wir mehrmals an einer Stelle vorbeilaufen, an der wir 30 Minuten später die schönste Trüffel entdecken“, erklärt Daniela Puh, Tartufai und Trüffelhändlerin in 6. Generation. Neben besagter weißer Trüffel gelten auf der Halbinsel drei weitere Arten als kulinarisch bedeutend, allesamt schwarz: die Sommer-, die Herbst- und die Wintertrüffel. So trüffelt es immer in der Gastronomie. Trüffelpilze wachsen müssten, streifte er mit Freunden und einem speziell abgerichteten Hund zwei Jahre lang erfolglos abends und in der Morgendämmerung durch die Wälder, bis die ersten weißen Trüffelpilze nahe Pazin ans Tageslicht kamen und sich nach eingehender Untersuchung als identisch mit den international begehrten weißen Knollen aus dem Piemont erwiesen. 1933 gründete Sella mit Baronin Barbara von Hütterot im inneristrischen Ort Livade das erste Unternehmen zur Erforschung, Sammlung und zum Export von Trüffelpilzen. Später erlangte dort Familie Zigante als regionaler Trüffelbotschafter Bekanntheit und betreibt heute Feinkostläden, ein Restaurant und eine Produktionsstätte für Trüffelerzeugnisse. Die Suche nach Istriens Superknolle Generell haben Trüffel eine jahrtausendealte Geschichte als Arzneimittel, Aphrodisiakum oder Luxusprodukt des Adels. Im Italien der Neuzeit wurde die weiße Königin ihrer Spezies um 1900 durch den umtriebigen Koch und Hotelier Giacomo Morra als »Alba-Trüffel« weltberühmt, während ihr istrisches Pendant, wahrscheinlich sehr zur Freude der Wildschweine, noch ein unbehelligtes Dasein fristete. Zu ihrer Entdeckung erzählt man sich gerne diese Geschichte: Im Jahr 1929 stellte Dr. Massimo Sella, der Direktor des Meeresbiologie-Instituts in Rovinj, bei Forschungsarbeiten fest, dass Istriens Boden dem in Nord- und Mittelitalien sehr ähnlich ist. Überzeugt, dass auch hier edle In einem ihrer Waldstücke hat Familie Puh (Pietro&Pietro) einen informativen Trüffelpark eingerichtet. Von Trüffelsuche über Trüffelpicknick oder andere kulinarische Erlebnisse ist hier vieles möglich. Auch im Shop werden verschiedene Verkostungen angeboten, inklusive Trüffelgericht aus der offenen Küche. TRÜFFEL PUR Qualität statt Quantität im Sterne-Restaurant »Agli Amici«, Hotel Park, Rovinj »Von allen Super-Delikatessen hat nur der Trüffelpilz eine zu 100% positive Geschichte. Vom Sucher und seinem Hund über den Händler, den Koch und den Gast haben alle Beteiligten nur positive Erfahrungen und fröhliche Gesichter.« RALF BOS, Delikatessenhändler, Koch und Trüffelkenner (DE) UNTERWEGS MIT TARTUFAI & TRÜFFELHUND Einige Trüffeljäger (Tartufai) zeigen ihren Gästen gerne, wie die Suche mit speziell ausgebildeten Hunden funktioniert. Während sich die echte Trüffelsuche oft über viele Stunden in unwegsamem Gelände und dichtem Gebüsch abspielt, sind diese Touren bequemer, aber recht gut für das Verständnis, warum die Edelknollen ihren Preis haben. FRISCHE TRÜFFEL KAUFEN Weit mehr als 1000 Bewohner der Halbinsel haben die Lizenz zum »Trüffel jagen«. Die meisten liefern ihren Fund an Händler oder direkt an die Gastronomie. Andere verwerten die gesammelten »Nuggets« im hauseigenen Agroturismus (etwa Tončić) oder verkaufen sie neben weiteren landwirtschaftlichen Produkten ab Hof, wie etwa Familie Ipša, die das Örtchen Ipši mit ihrem Olivenöl und Wein bekannt gemacht hat. TRÜFFELBIER, -CHIPS & MEHR Das unvergleichliche Aroma weißer oder schwarzer Trüffelpilze würzt unzählige Produkte, mit denen man den »Geschmack von Istriens Wäldern« (zumindest annähernd) auch zu Hause genießen kann. Einige davon gibt es vorort sogar im Supermarkt. Dabei wechselt das Angebot je nach Erzeuger und Händler (z. B. Zigante, Miro tartufi, Pietro&Pietro). Schwarze Trüffel werden in Salzwasser oder Olivennöl konserviert, es gibt Trüffelbutter, -pasten und -cremes. Besonders beliebt ist die »Tartufata«: fein gehackte Sommertrüffel und Champignons in Olivenöl, verwendbar als Crostini-Topping oder Würze für Eierspeisen und Nudelgerichte. Getrüffelt werden auch Käse, Salami, Honig, Kartoffelchips, sogar Biere und Liköre. Das neueste Produkt von »Karlic Tartufi« ist ein süßer Aufstrich mit Trüffeln und belgischer Schokolade, und die Familienmanufaktur »Baccala Della Mama« veredelt ihre beliebte Stockfischpaste mit der tollen Knolle zu »Bakalar tartufino«. Bei unseren kulinarischen Empfehlungen auf den Seiten 44–49 kennzeichnet dieses kleine Knollen-Symbol Händler und Shops sowie Agroturismen, Konobas und Restaurants mit frischen, authentischen Trüffelgerichten. Trüffel hautnah erleben »Es ist uns sehr wichtig, die Familientradition aufrecht zu erhalten, Interessierte in die Geheimnisse der Trüffelsuche einzuweihen und ihnen immer wieder etwas Neues zu bieten.« Daniela Puh lebt und liebt ihren Beruf, oder besser, ihre Berufung in 6. Generation. Während Trüffelhund Pipo in seine Hundebox am Heck des Landrovers Defender springt, nehmen die Gäste auf der Rückbank Platz. Die Anreise vom Betrieb zum familieneigenen Waldgebiet dauert kaum fünf Minuten. Ein Mini-Museum und die spannende Trüffelsuche mit dem ausgebildeten Hund erwartet Gäste dort ebenso, wie ein Trüffelpicknick im angenehm kühlen Wald. Aber auch im Shop kann man frische Trüffel und die veredelten Produkte der hauseigenen Manufakturmarke Pietro&Pietro (ehemals Natura Tartufi) verkosten. Ein »TrüffelFerienhaus« mit Frühstücksservice gibts ebenso, die Website beheimatet Trüffel-Rezepte, und das neue Programm »Cheers with you« entführt zu einer kulinarischen Reise mit Olivenöl-Sommelière Nedeljka Krupljan. www.pietroandpietro.com Trüffelpicknick mit Supernase WHITE-TRUFFLE-SUITE Der pure Luxus für Gourmets: Wohnen im Palazzo Angelica nahe dem Ort Oprtalj, inmitten der Trüffelregion des Hinterlandes, nicht weit vom Meer entfernt. www.palazzoangelica.com Unweit von Buje kann man bei Familie Puh in den Alltag und die Geheimnisse von Trüffelpilz, Trüffelhund und Tartufaj eintauchen. des Waldes In Istriens Agroturismen und Konobas gelten gehobelte Trüffelscheiben oft nur als Deko. Der eigentliche Geschmack der Gerichte entsteht durch jene Trüffel, die, ähnlich wie Parmesan, über Speisen und in Saucen gerieben werden – und das äußerst großzügig. Foto: Agoturismus Tončić . 31 FOTOS:ART/Blaha (1), Hauenstein (1), Hren (1), Maistra/Agli Amici (1), Palazzo Angelica (1) Text: Karin Hauenstein-Schnurrer
32 I S T R I E N 33 EINST HIELT JEDER HOF IN ISTRIEN EIN PAAR SCHWEINE und veredelte deren Fleisch zu Reserven für die Wintermonate. Heute sind es nur noch eine Handvoll Betriebe, die eines der Aushängeschilder der lokalen Kulinarik erzeugen: den echten istrischen Rohschinken mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Text und Fotos: Georges Desrues Pršut Auf der Spur des ECHTEN Will man von einem istrischen Bauern wissen, warum er bei der Erzeugung des beliebten schweinernen Hinterschinkens die Schwarte wegschneidet, gibt es zumeist eine entwaffnend einfache Antwort: Weil es immer schon so war. Und »immer« heißt »seit Jahrhunderten«. So lange schon hat jedes Dorf, ja jede Familie ihr eigenes Rezept, aber die Basis ist stets gleich: Am Knochen gereifter Rohschinken kommt in Istrien ohne Schwarte aus, was ihn z. B. vom benachbarten »Kollegen« aus dem Friaul unterscheidet. Die Keulen trocknen immer an der Luft, bestenfalls im Borawind, und werden im Vergleich zu Pršut aus Dalmatien nie geräuchert. Um eine starke regionale Marke zu erzeugen, einigte man sich vor rund zehn Jahren auf weitere Qualitätskriterien. EU-Ursprungsschutz seit 2015 „Damals beschlossen mein Vater und einige andere visionäre Erzeuger, was echten istrischen Pršut ausmacht und beantragten bei der EU die geschützte Ursprungsbezeichnung“, erzählt Mikaela Buršić. Seit eh und je produziert ihre Familie am Hof in Vodnjan auch Pršut. In ihrem Agroturismus, der Stancija Buršić, (mit hervorragender Hausmannskost!) wird er als Vorspeise serviert, kann vor Ort aber auch »nur« verkostet und gekauft werden; ebenso hausgemachtes Olivenöl, Honig und Würste. Insgesamt kommen im Jahr nur etwa 5000 Schinken mit geschütztem Label auf den Markt. Im Jahr 2015 wurde »Istarski pršut« mit dem EUUrsprungsschutz ausgezeichnet. Eine kommerzielle Erzeugung gab es damals in Istrien so gut wie nicht. Die Fleischveredelung geschah im kleinsten Rahmen, auf Höfen mit ein paar Schweinen. „Das ist auch der Grund, warum bislang keine nennenswerte Schweinezucht existiert“, berichtet Paolo Jelenić, der mit seinem Bruder Luka vor wenigen Jahren ins Pršut-Geschäft eingestiegen ist. „Die Schweine müssen in Kroatien geboren und aufgewachsen sein, deswegen kommen sie in der Regel aus Slawonien.“ Allerdings gibt es auch dort nicht allzu viele Tiere. Fütterung und Schlachtgewicht sind genau festgelegt, was summa summarum den Preis hebt und die Gesamtproduktion von Istriens Pršut mit geschützter Ursprungsbezeichnung überschaubar macht. Die geringe Menge ist angesichts der Nachfrage und der mindestens zwölfmonatigen Reifezeit knapp bemessen. Der Großteil gehe an die qualitätsbewusste Gastronomie, betonen die Brüder Jelenić, die am Markt in Pula auch einen Stand betreiben. Tinjan – Hochburg des istrischen Pršut Die meisten Erzeuger von original istrischem Pršut findet man rund um den Ort Tinjan, wo auch Mladen Dujmović zu Hause ist. Ab Hof verkauft er ausschließlich ganze Schinken, im kleinen Verkostungsraum kann man diesen aber gerne zu einem Glas Wein probieren. „In naher Zukunft wird im Zentrum von Tinjan das »Haus des istrischen Pršut« eröffnet, erzählt er freudig, »dort kann dann jeder die Produkte von Istriens Qualitätsproduzenten probieren und sich informieren.« – Der Schinken, den er per Hand vom Stück geschnitten hat, ist saftig, von verführerischem Schmelz, und schmeckt nach Nüssen, Wald und Rosmarin. Dass man ausgerechnet im Örtchen Tinjan ein eigenes Haus für die istrische Kultjause errichtet, hat einen guten Grund: Hier wurde die traditionelle Herstellung von hochwertigem Pršut über Jahrhunderte bewahrt, uralte »Pršutane« (spezielle Kellerräume zum Lufttrocknen) sind in der offiziellen »Gemeinde des istrisches Schinkens« registriert, und jedes Jahr findet dort im Frühsommer das Prosciutto-Festival ISAP * statt, bei dem sich auch internationale Schinken verkosten lassen. RARITÄTEN „In der Regel sind alle Schinken noch vor Ende des Sommers verkauft“, spricht Mikela Buršić aus Erfahrung. // Für Istrier elementar wichtig: Pršut muss immer mit der Hand geschnitten werden und zwar nicht allzu dünn. Wann ist Istriens Pršut »echt«? KR I TER I EN FÜR DAS OR IGI NAL : • Ausschließlich in Kroatien aufgewachsene Schweine dürfen verarbeitet werden. • Istrischer Pršut wird ausschließlich luftgetrocknet, nie geräuchert. • Enthalten sein darf neben Kräutern nur Kochsalz, kein Pökelsalz. • Die Keulen werden ohne Haut und Schwarte am Beckenknochen gereift. PRŠUTANA JELENIĆ Slavčići 177, Sveti Petar u Šumi T. +385 91 420 4999 www.istarskiprsut.hr PRŠUTANA DUJMOVIĆ Kućići 109, Kringa, Tinjan T. +385 91 201 7362 www.eistra.info/dujmovic-prsuti STANCIJA BURŠIĆ Fažanska cesta 25, Vodnjan T. +385 98 997 2999 www.istarskiprsut.com PISINIUM Stipana Konzula Istrijana 9, Pazin T. +385 52 688 130, www.pisinium.hr PRŠUTANA ANTOLOVIĆ Bašići 28b, Tinjan T. +385 91 558 65 25 www.prsutana-antolovic.hr PRŠUTANA RADETIĆ Kringa 16a, Tinjan T. +385 (0)52 686 638 www.facebook.com/PršutanaRadetić-1346375365501152 REIFEPRÜFUNG Mladen Dujmović (oben li.) schätzt eine Reifezeit von 3 Jahren. // Die Jelenić-Brüder, hier in ihrem Reiferaum, setzen ebenso auf Pršut als kulinarisches Kulturgut. * Medaillengewinner bei der Pršut-Messe ISAP 2022: Champion 2022: Pisinium. GOLD: Pisinium, Jelenić, Dujmović. SILBER: Selo Mekiši (Vižinada), Movimento (Vošteni) und Antolović (rechts). BRONZE: Daniele (Višnjan) und Milohanić (Tinjan).
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