34 35 I S T R I E N Alte Werte, neue Heimat FOOD-SHARING IM ALTEN SCHULHAUS Neuesaus Istriens Gastroszene Schlagzeile Ab 2023 soll die slowenische Sterne-Köchin Ana Roš das Restaurant im luxuriösen Petram Resort & Residences an der Küste von Savudrija verantworten. Geplant ist ein entspanntes Restaurant mit lockerer Atmosphäre am größten Penthouse-Panoramapool Südeuropas. www.petramresort.com Top-6-Spirit ROVINJS NEUE GENUSS-HÖHLE Mit dem Restaurant Monte haben Danijel und Tjitske Dekić Meilensteine in Istriens Gastronomie gesetzt. Seit Kurzem betreiben die Pioniere nun ein weiteres Gourmet-Lokal in Rovinj – mit nur 5 Tischen und einem ganz neuen Konzept. In den Altstadtfelsen gebaut, vermittelt dasCave Labhöhlenartige Atmosphäre, aufgelockert durch poppiges Design und moderne Kunst. Das von Danijel entwickelte und von Orsat Juraj Lenart umgesetzte Konzept stellt im Rahmen eines fixen 6-gängigen Menüs sechs regionale Spitzenprodukte in den kulinarischen Fokus, bis hin zum fruchtigen Dessert in jeweils drei verschiedenen Zubereitungsarten serviert. Für Vegetarier gibt es alternative Gänge als Einzelteller. Top-Sommelier Sinisa Skaberna darf als Garant für spannende Weinbegleitung gelten. www.monte.hr Wo früher Kinder die Schulbank drückten, entstand eines der spannendsten neuen Restaurantprojekte Istriens: »Stara Škola« (dt. » Alte Schule « ), heißt das stilvoll renovierte Anwesen mit weitem Blick in die Landschaft. Die Küchenchefin Priska Thuring, geboren in der Schweiz, aufgewachsen auf einer kanadischen Farm, hat sich in Kroatien längst einen Namen gemacht. Die »Alte Schule« ist für sie ein Herzensprojekt: „Wir gehen zurück zu den Wurzeln, kochen nur mit den Produkten der Region, nach Rezepten aus der Zeit unserer Großmütter.“ Die Gäste sitzen drinnen im stilvoll renovierten »Klassenzimmer« oder draußen im Innenhof rund um einen alten Maulbeerbaum. Erste Kostproben: Dreierlei vom Seehecht, roh mariniert, geräuchert und als feingewürzte Paté, klassische Beef-Consommé mit Brotdumplings oder pochierter Rochen im Zucchiniblütenmantel. Dazu trinkt man beste istrische Weine, zum Beispiel vom benachbarten Weingut Giorgio Clai. Noch ist es ein Geheimtipp! www.staraskola.hr Wein bei die Fische SPITZENKÜCHE IM RESTAURANT PERGOLA Für den Gault&Millau zählt er aktuell zu den fünf besten Köchen Kroatiens, für seine vielen Stammgäste ist er ohnehin unerreicht was Fisch und Meeresfrüchte angeht. Fabricio Vežnaver hat ein Händchen für die Schätze des Meeres, die er im » Pergola « in Savudrija am liebsten ganz unverfälscht auf den Tisch bringt, sodass ihre umwerfende Frische und Qualität für sich sprechen können. Dazu gibt es saisonales Gemüse aus dem eigenen Garten, fein abgeschmeckte Saucen und pointiert eingesetzte Gewürze. Seine Frau Ljiljana umsorgt im stilvollen Restaurant die Gäste in ihrer herzlichen Art und schenkt Weine der engagiertesten Winzer Istriens ins Glas. www.pergola.com.hr Spitzenköche ... STERNENHIMMEL ÜBER ISTRIEN „Vor der Veröffentlichung der neuen Ausgabe des roten Gourmetguides herrscht ausgesprochen große Aufregung. Unter den Küchenchefs, die eine Position im Feinschmecker-Olymp anstreben, ist dies definitiv der »Tag X«, für Medien ein begehrter Leckerbissen, für Touristiker ein überaus zugkräftiges Tool und für mich als leidenschaftlicher Genießer und Patriot einfach eine Freude“ erklärt Istriens Tourismusdirektor Denis Ivošević begeistert. Schon in der ersten Kroatien-Ausgabe des Guide Michelin, 2017, leuchtete über dem Restaurant Monte in Rovinj ein Stern. 2021 folgte das Restaurant Agli Amici, ebenso in Rovinj: Bereits nach der ersten Saison unterstrich der italienische Starkoch Emanuele Scarello mit seiner neuen Destination am Yachthafen Istriens Image als eine der angesagtesten Gourmetdestinationen Europas. Über MichelinPlates und BIB-Gourmand-Auszeichnungen dürfen sich in der aktuellen Ausgabe des Guides außerdem 17 Restaurants und Konobas freuen. www.guide.michelin.com MONTE, ROVINJ Der Guide Michelin schreibt: „Danijel Dekić hat es geschafft, sich in einem Land, das sich in der Welt der Gourmetküche zu etablieren beginnt, einen Namen als Referenz für die Haute Cuisine zu machen. Seine Küche ist spektakulär, fast theatralisch in der Präsentation, äußerst kreativ und wird von zeitgemäßen und spannenden Techniken unterstützt.“ STARS Direkt zu den Bewertungen des Gourmet-Guides Michelin DREAMTEAM: Auch als Gastgeber verdienen Chef Fabricio Vežnaver und seine Frau Ljiljana die Bestnote. FOTOS:A.R.T. (1), Duboković (1), Standl (5),Talajić (1), Maistra (1) Denis Ivošević, General-Manager des Tourismusverbandes Istrien, hedonistischer Feinschmecker und Förderer der Visionäre und Qualitätsproduzenten seiner Heimat. Insidertipps Viel Neues Istrien erfindet sich keineswegs immer wieder neu, das wäre auch schade, weil auf dieser Halbinsel ja so vieles richtig schön und sehr gut ist. Trotzdem entstehen Jahr für Jahr spannende neue Ziele und Projekte. – Nicht nur für Besucher, die gerne gut essen und trinken natürlich, aber auch: So war die Weinernte 2022 phänomenal, und schon nach der ersten Verkostung, dem ersten Eindruck, erwartet uns eine Fülle an »flüssigen Genussmomenten«. Meine Empfehlung: Besuchen Sie die Winzer persönlich, sie sind im Grunde ein fixer Bestandteil des Terroirs. ÜBRIGENS: Neben Tomaz (S. 36) haben auch die Winzer Kabola, Damijanić, Radovan und Deklić neue Weinkeller gebaut!
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