16 Olivenöl, Wein – nun fehlen Johann Lafer auf seiner Tour nur noch Trüffelpilze. Besonders gut gedeihen sie in den grünen Auwäldern des Mirnatals. Dort wurde 1999 ein 1,3 Kilogramm schweres Exemplar gefunden und löste einen regelrechten Boom aus. Es ist mittlerweile ein offenes Geheimnis, dass viele Edelknollen, die in Italien als Albatrüffel angeboten werden, in Wahrheit aus dem Hinterland der kroatischen Küste stammen. »Pietro&Pietro« zählt zu den Pionierbetrieben in Sachen Trüffelhandel, die Produktion von allerlei Getrüffeltem gehört dazu. Inhaberin Daniela Puh benannte das Unternehmen nach ihren zwei Großvätern – beide waren leidenschaftliche Trüffelsucher, beide hießen mit Vornamen Pietro. „Schwarze Trüffel gibt es bei uns das ganze Jahr über, vorwiegend dort, wo Haselnüsse wachsen“, erklärt die Expertin. „Weiße Trüffel bevorzugen die Nähe von Eichen, Linden und Weiden.“ Ihren prominenten Besucher schickt sie mit ihrem besten Trüffeljäger Davor in den Wald, begleitet von Spürnase Pipo. Der Hund ist ruhelos, läuft immer ein paar Schritte voraus, mit der Schnauze am Boden. Vor allem die mächtigen Baumstämme mit ihren weitverzweigten Wurzeln ziehen ihn wie magisch an. Am Fuße einer alten Eiche schlägt Pipo an, wie besessen scharrt er mit den Vorderpfoten in der Erde. Auf gut 100 Gramm schätzt Davor das Fundstück, das er seiner Chefin, sorgfältig in ein Tuch gewickelt, mitbringt. Daniela hobelt die köstliche Knolle am Tisch über frisches Rührei. „So esse ich Trüffel am liebsten“, freut sich Johann Lafer. „Ganz pur serviert, über Rührei, Risotto oder frischer Pasta. Da kann sich das Aroma am besten entfalten.“ SCHWEIN & AUSTERN Auf seiner Rundreise durchs Land geht der beliebte TV-Chefkoch zurück zu den Ursprüngen weiterer Delikatessen: In Tinjan, der Hochburg des typisch istrischen Rohschinkens Pršut, kommt er dessen Geheimnis auf die Spur: „Immer luftgetrocknet, nie geräuchert!“ In Oprtalj lernt er bei der Bäuerin Lina Vežnaver, wie man perfekt geformte Fuži, traditionelle istrische Rohrnudeln, herstellt: Nudelteig ganz dünn auswellen, in kleine Quadrate schneiden, dann eins nach dem anderen in Sekundenschnelle um ein Holzstäbchen wickeln, einmal drehen – fertig! „ Ein gesegneter Landstrich. Hier gibt es so viele kulinarische Schätze zu entdecken. Ich komme wieder!“ JOHANN LAFER Nach einer Ausfahrt mit dem Fischerboot findet Johann Lafer in der urigen Konoba Astarea sein Glück, wo der Wolfsbarsch unter glühender Kohle gart.
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