18 Die gesamte Küste der Halbinsel ist ein Paradies für Fische und Meeresfrüchte. Das Städtchen Novigrad etwa gilt als Hochburg von Seezungen und Jakobsmuscheln. SeafoodFan Lafer möchte sich die Fanggründe gern vor Ort ansehen und ist im kleinen Hafen von Savudrija mit dem Fischer Danilo Latin verabredet. Jeden Morgen ab fünf Uhr ist der wettergegerbte Mann in der Bucht von Piran unterwegs, genau wie schon sein Vater und Großvater vor ihm. An Bord windet Latin die Beute des frühen Morgens aus dem Netz: Oktopus und Seezunge, Hummer, Jakobsmuscheln. Alles geht direkt an die Restaurants der Umgebung. „Großartig, wenn man mit solch ultrafrischer Ware arbeiten kann“, sagt Johann Lafer und hat nach einer kleinen Spritztour aufs glitzernd blaue Wasser ordentlich Appetit. Gut, dass im nahen Ort Brtonigla schon ein Tisch in der Konoba Astarea auf ihn wartet! Die Küche dort ist für den Fan unkomplizierter Genüsse ultimativ, denn Familie Kernjus hat eine alte Tradition wiederbelebt: das Garen von Fisch oder Fleisch in der Glut einer offenen Feuerstelle. Alma Kernjus ist die Herrin des Feuers. Sie zeigt ihrem Gast, wie sie Gemüse, Kartoffeln und einen fangfrischen Wolfsbarsch in eine große gusseiserne Pfanne, genannt Peka, schichtet. Deckel drauf, alles komplett mit glühender Holzkohle bedecken. Die Garzeit muss man im Gefühl haben – so wie die Seniorchefin, die den herrlich saftigen Fisch später am Tisch vor den Augen der Gäste zerteilt. Klar, dass Johann Lafer zum Ausklang mit ihr noch ein Gläschen hausgebrannten KamilleMispel-Schnaps trinkt: „Das gehört sich so nach einem guten Essen in Istrien.“ Lina Vežnaver hat gut lachen: Ihre handgemachten Nudeln sind Spitzenklasse. Da kann sogar ein prominenter Koch noch was lernen. An manchen Tagen stellt Lina bis zu 17 kg Fuži her – mit Eiern von den Hühnern am Hof und Weizenmehl aus eigenem Anbau. Top-Sommelier Andreas Zilli präsentiert Johann Lafer vinophile Kleinode im top sortieren Weinkeller des Grand Park Hotels Rovinj. Beim Bummel durch die idyllischen Altstadtgassen und über die Plätze der Hafenstadt Rovinj sind kulinarische Schätze Programm: Täglich ab sieben Uhr morgens ist hier Markt. Hervorragendes Olivenöl verkostet Lafer bei den Brüdern Tedi und Sandi Chiavalon – in Bioqualität.
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