▶ In der Pasta, oft hausgemacht, und im Risotto haben sich Scampi, Garnelen, Muscheln und viele Fischarten bewährt. Salate vom Oktopus oder von der delikaten Riesenkrabbe (ital. granzevola) oder eine in ihrer Schale gegarte Jakobsmuschel vom Grill benötigen nicht viel mehr als das erstklassige heimische Olivenöl, um unvergleichliche Aromen zu entfalten. – Der Geschmack des Meeres de luxe. Zwei Superfood-Pioniere Jakobsmuscheln, kleine Pilgermuscheln, Venus-, Herz-, Kamm-, Arche-Noah- und Miesmuscheln (…) gedeihen an Istriens Küsten prächtig. Wo sich Süßwasser aus Quellen oder Flüssen mit Meerwasser mischt, was den Salzgehalt mindert und die Sauerstoffsättigung erhöht, ist ihr Lebensraum perfekt. Die Idee, superfrische Austern gewissermaßen »vom Meer in den Mund« anzubieten und dazu ein Glas Sekt oder Wein zu reichen, machte den Austern- und Muschelzüchter Emil Sočić in der Limski-Bucht weit über die Grenzen hinaus bekannt. Prominenz unter Feinschmeckern erlangte auch Familie Belić in Novigrad, die sich in ihrer Konoba »Damir und Ornella« um die Jahrtausendwende herum auf roh marinierten Fisch und Meeresfrüchte spezialisierte. Heute sind Adria-Sashimi in der gehobenen istrischen Gastronomie nicht mehr wegzudenken und damit die vielleicht einfachste und gleichzeitig edelste Zubereitungsart: Fangfrischer Fisch* wird gekonnt gehäutet, geschnitten und in top Olivenöl mariniert. Je nach Grundprodukt kommen eventuell einige Tropfen Limettensaft dazu. Fertig! Ganz sicher kein Fischerlatein Echter Fischerstolz kennt keine erste oder zweite Klasse. Die Frische zählt. Vernünftig, strotzt die Gattung der Blaufische doch nur so von wertvollen Omega-3-Fettsäuren. Und obwohl sie mit ihren Barschen, Barben, Brassen, Seezungen, Drachenköpfen, Seeteufeln, Petersfischen, Thunfischen, Calamari, Oktopoden, Tintenfischen, Garnelen, Scampi und Hummer die lokalen Speisekarten bereichern, gibt es für viele Fischer nichts Besseres, als frisch gefangene Sardinen oder Makrelen vom Grill. ◀ DIE FISCHER VON NOVIGRAD Als Hauptdarsteller eines Videoclips mit deutschsprachigen Untertiteln vertreten Silvio, Amedeo, Roberto, Ennio, Matteo und Manuel die 30 gewerblichen Fischer von Novigrad. Sie sprechen über ihre Liebe zur Arbeit, Veränderungen bei den Fangtechniken, verschiedene Werkzeuge und über das goldene Zeitalter der Fischerei. Thema sind außerdem legendäre Kollegen und die junge Generation, die sicherstellen wird, dass im historischen ,EJIR 1ERHVEÐ EYGL MR >YOYRJX MQQIV Fischerboote liegen, deren Kapitäne nach Abenteuern suchen und viele Menschen mit ihrem Fang glücklich machen. www.youtube.com/watch?v=r 5TJqfXibaA KLICK zum Video So gut: Muschelpfanne im Restaurant Madalu, Tar bei Poreč. Hier mit Jakobsmuscheln, kleinen Pilgermuscheln und Miesmuscheln. 44 * Der Fisch stammt aus behördlich für Sashimi-Qualität genehmigten Fanggründen oder wird zunächst schockgefrostet, um mögliche Parasiten präventiv abzutöten. Fotos: Heuer (1), Standl (6)
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