KVARNER PALACE 15 Sie sind der neue Küchenchef im Hotel Kvarner Palace. Können Sie ihre bisherige Karriere bitte kurz beschreiben? 2017 begann ich als Koch im Adria-RelaxResort Miramar in Opatija zu arbeiten, wo ich bis 2022 alle Positionen bis zum Sous Chef durchlief. Parallel dazu habe ich in der Wintersaison im Hotel Goldener Adler in Ischgl (Österreich) gearbeitet, ebenso als Sous Chef. Dort perfektionierte ich auch meine Fähigkeiten als Sushi-Koch. Mit ihrer Familie leben Sie im Bergort Kastav – was bewegt Sie zum Wechsel an die Riviera von Crikvenica? Das ambitionierte Projekt des Hotelmanagements reizt mich sehr und mir taugt auch die Hotelleitung. Auch möchte ich mein Wissen und die Erfahrungen aus Häusern der gehobenen Kategorie einbringen, um das kulinarische Angebot auf ein neues Niveau zu heben. Das ist eine spannende Herausforderung für mich. Dann haben Sie bestimmt schon einen Plan? Sicher. Besonderes Augenmerk genießen traditionelle kroatische, gesunde mediterrane und österreichische Gerichte mit einem modernen Ansatz. Auch die asiatische Küche wird gelegentlich Platz finden; die Hauptsache und Grundlage sind frische, und – wann immer es möglich ist – regionale Produkte von hoher Qualität. Luka Hapčo, in Ischgl Ihr stellvertretender Sous-Chef, wird mit von der Partie sein. Ja, das ist super. Luka ist ein äußerst lern- williger junger Koch, der bereits viel Wissen und Können erlangt hat. Ich arbeite schon seit sechs Jahren mit ihm zusammen. Wir kennen und ergänzen uns optimal. KÜCHENCHEF Danijel Ljubijankić Im Sommer 2023 waren Sie bereits als Patissier in Opatija tätig. Freuen Sie sich auf Crikvenica? Klar! Dieser Landstrich bietet Köchen eine unglaubliche Vielfalt. Ich möchte dieses große Potenzial bestmöglich nutzen und stark mit regionalen Produzenten und Lieferanten, z. B. Fischern, zusammenarbeiten. Sie haben in Ischgl bereits mit Küchenchef Danijel zusammen gearbeitet? Ja, sogar sechs Saisonen – und das ausgezeichnet. Wir respektieren uns, schätzen die Meinung des anderen, und unser Teamgeist ist motivierend. SOUS CHEF Luka Hapčo die sich aufrichtig freuen, wenn sie mich wiedersehen; ebenso wie ich umgekehrt. Meine Arbeit ist viel mehr als »nur ein Job«. Da ist immer auch mein Herz dabei. Als ich 2014 nach Kroatien gekommen bin, habe ich mich allerdings sofort sehr wohl gefühlt: Sonne, Sommer, Meer ... – und die Gäste sind hier auch total freundlich. Sie sind seit 2004 in den Hotels von Familie Holleis tätig. Was hält Sie so lang in diesem doch sehr fordernden Job? Hm? Die Leitung eines Restaurants kann anspruchsvoll sein, ist aber auch immer interessant und abwechslungsreich. Ich kann mich nicht erinnern, dass mir einmal langweilig war. Mein Job hält mich jung … Sie waren lange im Grand Hotel Zell am See tätig. Wie kamen Sie an die Adria? Das Grand Hotel war mein Lieblingshotel. Ich habe dort viele sympathische Menschen kennengelernt. Auch solche, RESTAURANTLEITERIN Stani Tepić Wir sind unterschiedlich, aber genau daraus entwickeln wir positive Ideen. Was dürfen die Gäste erwarten? Danijel und ich möchten hauptsächlich mit einer authentischen Mittelmeerküche begeistern, zeitgemäß inspiriert. Jeder Gast soll die Möglichkeit haben, die traditionellen Gerichte unserer Region in Topform kennenzulernen; etwa die Fischsuppe Brodet. Es wird aber auch österreichische Gerichte geben, und die Zubereitung von Gemüse als Hauptgericht macht mir besonders viel Spaß; da gehen mir die Ideen nie aus. Chefsachen Beide erblickten nicht weit von Crikvenica ent- fernt das Licht der Welt: Küchenchef Danijel im Bergstädtchen Kastav und Souschef Luka in der Küstenstadt Senj. Was sie außerdem eint, ist eine langjährige Berufserfahrung in Österreich, die Liebe zur Heimat und Sympathie füreinander. Küchenchef Danijel Ljubijankić (links) und Sous Chef Luka Hapčo. Auch Restaurantleiterin Stani Tepić aus Bosnien hat viele Jahre Berufserfahrung in Österreich ...
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