JRE Restaurant Guide 2022

198| Fabricio Vežnaver Fotos: Dean Dubokovič (2), Pergola (1) Inmitten von Privathäusern verbirgt sich dieses kleine, schlichte Familienrestaurant, das sich als spannender Newcomer für Gourmets etabliert hat. Fisch ist das zentrale Thema von Fabricio Veˇznaver (Gault Millau „Koch des Jahres 2021“), das er vielfältig variiert und kreativ auf den Teller bringt. Mix-Carpaccio aus Wildfang ist ebenso ein signature dish wie die parmesanbestrichene Teigtasche „Tonno“ mit Zucchini-Crevetten-Füllung oder das lauwarme Seezungentatar mit Zucchini, Rosi- nen und Pinienkernen. Obst, Gemüse und Bio-Olivenöl kommen aus Papa Ricardos riesigem Garten; Weltklasse- Olivenöl liefert Nachbar Mate. Istriens Top-Winzer sind auf der vorwiegend weiß gehaltenen Weinkarte bestens vertreten. HR-52475 Savudrija Sunčana 2, Zambratija T + 385 (0) 52 / 75 96 85 Mobil + 385 (0) 91 / 17 59 685 fabricioveznaver@gmail.com www.pergola.com.hr RESTAURANT PERGOLA p (17 P.) (85 P.)